est ce que le beurre entre dans les liquides???? car s'il faut le rajouter à la fin, quand tout mélangé, comment on fait??
Et le beurre?!
7 réponses · 892 vues
non le beurre n'est pas un liquide, pour la brioche tu mets tous tes ingrédients, tu attends d'avoir un beau paton bien formé et ensuite tu ajoutes ton beurre( température ambiante) en petits morceaux
Bonjour a tous 
J'ai vu a différents endroits et autres forums que le beurre comptait pour 20% de son poids dans la part des liquides. Je ne souhaite pas ouvrir une polémique, mais je dois dire que j'en tiends compte. Amicalement. Pierre.
J'ai vu a différents endroits et autres forums que le beurre comptait pour 20% de son poids dans la part des liquides. Je ne souhaite pas ouvrir une polémique, mais je dois dire que j'en tiends compte. Amicalement. Pierre.
Je confirme ce que dit Pierre : le beurre compte pour 1/5 de son poids dans les liquides
RVé et caribou54
Je l'ai lu aussi, mais avez-vous remarqué une différence ?
J'ai vu a différents endroits et autres forums que le beurre comptait pour 20% de son poids dans la part des liquides
Je l'ai lu aussi, mais avez-vous remarqué une différence ?
6
Recette
Beurre et brioches
Ingrédients
Équivalences
- Beurre (20g)
- Beurre (150g pour une brioche)
Bonjour frimousse
Si on met une petite quantité de beurre 20g par exemple, on ne compte pas, mais si la quantité est plus importante, 150g pour une brioche, si on a pas diminué le liquide, la pate va devenir trop collante et il sera nécessaire de remettre plusieurs cuillers a soupe de farine, déséquilibrant la recette, ce qui chez moi est le signe annonciateur du ratage presque certain. Voila, c'est mon point de vue, libre a toi de faire comme tu le souhaite. A+. Pierre.
Si on met une petite quantité de beurre 20g par exemple, on ne compte pas, mais si la quantité est plus importante, 150g pour une brioche, si on a pas diminué le liquide, la pate va devenir trop collante et il sera nécessaire de remettre plusieurs cuillers a soupe de farine, déséquilibrant la recette, ce qui chez moi est le signe annonciateur du ratage presque certain. Voila, c'est mon point de vue, libre a toi de faire comme tu le souhaite. A+. Pierre.
S'il y a une quantité de beurre assez importante, il est d'usage de le compter pour 1/5 de son poids comme liquide.
Mais si la quantité de beurre n'est pas importante, on ne le compte pas comme liquide.
Enfin ce n'est que mon avis
Mais si la quantité de beurre n'est pas importante, on ne le compte pas comme liquide.
Enfin ce n'est que mon avis
Merci beaucoup pour vos réponses.
Je vais en tenir compte (je l'ai noté dans ma "bible" recettes MAP pour ne pas oublier
Bon week-end
Je vais en tenir compte (je l'ai noté dans ma "bible" recettes MAP pour ne pas oublier
Bon week-end
1 page