Faut-il mettre de la lécithine dans les recettes de brioche?

Bonjour,

Je suis nouvelle sur ce forum. Je viens d'acheter une machine à pain Riviera & Bar QD777A, et je suis à la recherche de recettes de brioches.
J'en ai trouvé quelques unes sur ce forum mais elles contiennent parfois de la lécithine et d'autres non.
A quoi sert la lécithine? Doit-on impérativement en mettre? En quelle proportions?
Merci d'avance.

Bonjour,

Je ne mets jamais de lécitine de soja, ni dans les pains ni dans les pâtisseries ou brioches, et tout est bon.
Je ne sais même pas à quoi cela sert.
BiZZZZZZZZZ

Hello Nini!

Voilà à quoi ça sert:

La lécithine pure est un émulsifiant naturel qui augmente le volume du pain,rend la mie plus molle et douce et augmente la durée de conservation du pain. Si vous n'en avez pas sous la main, pensez à
- ajouter un peu plus de sel
- ajouter du lait en poudre (1 à 2 cuillères)
- ajouter 1 à 2 cuillères à café de jus de citron

Tu peux en mettre ou pas. Par contre moi je mets 1càc de jus de citron parce-ce qu'en plus elle neutralise le goût de la levure.

Voilà, j'espère que j'ai pu t'aider un peu! A+

Bonjour,
Chez nous la brioche n'a pas le temps d'espérer une quelconque conservation, alors je n'utilise pas de lécithine, de plus si je fais pains et brioches ce n'est pas pour ajouter des additifs... En bonne normande, le moelleux de ma brioche je l'assure avec... du beurre (poids = la moitié du pds de farine).
Néanmoins, si tu veux en acheter, sache que j'en ai vu chez Lecle**, au rayon Bio avec les produits diététiques type Gaylo** Haus** et autres.
C'est relativement cher (6 euros la petite boîte).
A bientôt et bonne gourmandise