Ingrédients
Équivalences
- 1/2 verre de lait tiède (environ 50 ml)
- 10 g de levure fraîche
- 75 g de miel
- 3 petits oeufs (125 g)
- 250 g de farine de gruau
- 50 g de noix pillées
- 1 petite cuillère de safran
- 1 petite cuillère de cannelle
- ¾ de petite cuillère de sel
- 35 g de beurre bien froid
Je passe tous les ans mes vacances en Touraine et tous les ans je mange ces délicieuses petites brioches sans jamais trouver leur recette.
Et puis, cette année, j'ai acheté un livre "Recettes Tourangelles de nos Grands-Mères" et devinez ce que j'y ai trouvé.... cette délicieuse recette que j'ai adapté à la MAP.
FOUASSES TOURANGELLES (14 fouasses)
1/2 verre de lait tiède (pour délayer la levure-environ 50 ml)
10 g de levure fraîche
75 g de miel
3 petits œufs = 125 g
250 g de farine de gruau (j'ai rajouté 1 grande cuillère)
50 g de noix pillées
1 petite cuillère de safran
1 petite cuillère de cannelle
¾ de petite cuillère de sel
35 g de beurre bien froid ajouté au pâton bien formé
Programme pâte.
Délayer la levure dans le lait avec une bonne cuillère de miel pris sur les 75 g et mettre dans la cuve avec les oeufs et le reste du miel, ajouter la farine, le sel, le safran, la cannelle et les noix pillées.
Dés que le pâton est bien formé, ajouter le beurre petit à petit en petits morceaux.
A la fin du programme, sortir la pâte (qui avait très peu levé) sur un plan de travail fariné, la détailler en petits pâtons et avec les mains bien farinées les bouler, les placer sur une feuilles de cuisson, les badigeonner d'œuf battu, et les faire lever dans le four chauffé à 40° éteint pendant 1 heure.
Au bout d'une heure et pendant que le four chauffait à 160°, badigeonner à nouveau avec de l'œuf battu et parsemer avec du sucre en grains, (ou garnir avec des cerneaux de noix) puis faire cuire pendant 25 à 30 minutes en surveillant.
Les fouasses ont doublé de volume à l'apprêt et elles ont encore monté à la cuisson.
Régalez-vous, elles sont vraiment comme celles que je mange en Touraine.
Et puis, cette année, j'ai acheté un livre "Recettes Tourangelles de nos Grands-Mères" et devinez ce que j'y ai trouvé.... cette délicieuse recette que j'ai adapté à la MAP.
FOUASSES TOURANGELLES (14 fouasses)
1/2 verre de lait tiède (pour délayer la levure-environ 50 ml)
10 g de levure fraîche
75 g de miel
3 petits œufs = 125 g
250 g de farine de gruau (j'ai rajouté 1 grande cuillère)
50 g de noix pillées
1 petite cuillère de safran
1 petite cuillère de cannelle
¾ de petite cuillère de sel
35 g de beurre bien froid ajouté au pâton bien formé
Programme pâte.
Délayer la levure dans le lait avec une bonne cuillère de miel pris sur les 75 g et mettre dans la cuve avec les oeufs et le reste du miel, ajouter la farine, le sel, le safran, la cannelle et les noix pillées.
Dés que le pâton est bien formé, ajouter le beurre petit à petit en petits morceaux.
A la fin du programme, sortir la pâte (qui avait très peu levé) sur un plan de travail fariné, la détailler en petits pâtons et avec les mains bien farinées les bouler, les placer sur une feuilles de cuisson, les badigeonner d'œuf battu, et les faire lever dans le four chauffé à 40° éteint pendant 1 heure.
Au bout d'une heure et pendant que le four chauffait à 160°, badigeonner à nouveau avec de l'œuf battu et parsemer avec du sucre en grains, (ou garnir avec des cerneaux de noix) puis faire cuire pendant 25 à 30 minutes en surveillant.
Les fouasses ont doublé de volume à l'apprêt et elles ont encore monté à la cuisson.
Régalez-vous, elles sont vraiment comme celles que je mange en Touraine.
donc, comme tout le monde c'est régalé, je tenait à venir te remercier !
