gache vendéenne

bonjour, je viens de trouver ceci : brioche facon gache vendéenne : 3 oeufs, 1 cuiollère a café de sel , 150 g de beurre en pommade, 2 cuillères a soupe de creme fraiche , 3 cuillères a soupe de sucre, eau de fleur d'oranger ou de rhum, 500g de farine + ou - (controler le paton) 20 g de levure fraiche et rajouter du lait au pifomètre. mettre dans l'ordre selon la map. c'est une recette pour map eureka et je l'ai prise sur le forum. (recette pour map eureka)

Coucou Babanne

Voilà j'ai trouvé des recettes de gâche vendéenne mais n'ai pas encore eu le temps de les essayer.
Alors je te les donne et la premiere qui si colle tient l'autre au courant!!

A très bientôt, Leelou

GACHE VENDEENNE

- 550 g de farine
- 1/2 cuillère à soupe de sel fin
- 2 petits oeufs + 1 pour dorer
- 110 g de sucre en poudre
- 110 g de beurre
- 1 1/2 cuillère à soupe de crème fraîche
- 12,5 cl de lait tiède
- 25 g de levure de boulanger
- 1/2 gousse de vanille
- 1 cuillère à soupe d'eau de vie
- 1 cuillère à café d'eau de fleur d'oranger

Si vous utilisez une machine à pain, remplacer la levure fraîche par un sachet de levure de boulangerie instantanée.

Préparation :
Faire bouillir le lait avec la 1/2 gousse de vanille fendue en deux.
Laisser tiédir.
Dans une grande terrine, verser la farine tamisée, faire un puits, ajouter le sel, casser les oeufs, ajouter le sucre en poudre et le beurre ramolli détaillé en petits morceaux.
Délayer la levure dans un verre de lait tiède.
Travailler la pâte en ajoutant peu à peu le reste du lait.
Pétrir soigneusement et longuement la pâte.
Dans une jatte, verser la levure délayée dans le lait, l'eau de vie, la crème fraîche et l'eau de fleur d'oranger.
Ajouter cette préparation à la pâte et la travailler jusqu'à ce qu'elle soit souple et élastique.
Couvrir la terrine avec un linge et faire lever pendant 6 h dans un endroit tiède. Ce temps écoulé, fariner la plaque du four.
Façonner la pâte en forme de miche. Laisser lever encore 1 h.
Préchauffer le four à thermostat 5 (180°C).
Dorer la surface de la gâche avec l'oeuf battu.
Faire une incision au couteau au milieu de la brioche.

Mettre au four à mi-hauteur et laisser cuire 45 mn.

GACHE VENDEENNE

1 sachet de levure de boulanger sèche
600 g de farine
1/2 c à soupe de sel
110 g de sucre en poudre
110 g de beurre mou
2 petits oeufs
1,5 c à soupe de crème fraîche
1 c à café d'eau de fleurs d'oranger
1 c à soupe d'eau de vie
1/8 de l litre de lait tiède parfumé de quelques gouttes de vanille liquide
A LA MACHINE
Programmer la machine en mode "pâte". Lorsqu'elle bipe, sortir le pâton et former une miche. Laisser lever sous un torchon jusqu'à ce que la pâte double, voire triple, de volume.
Dorer à l'oeuf battu. Inciser peu profondément la partie centrale de la gâche avec un couteau pointu.
Cuire 45 mn au four à 180.
Conseil : surveiller la pâte lorsqu'elle tourne dans la machine. En fonction de la grosseur des oeufs, on peut avoir à rajouter de la farine pour obtenir une bonne consistance de pâte à brioche, c'est à dire souple mais pas collante.

Brioche vendéenne en Map

3 c à s de crème liquide
3 oeuf battus
400 g de farine
40 g de sucre
150 g de beurre mou
1 c à c de sel
1 sachet de levure
Au choix : vanille, rhum

Programme sucré durée 3h00

A bientot

Stef

Bonjour Aquarelle,

Comme tu recherches la recette des rissoles aux pruneaux, je te donne celle que je fais habituellement :
500g de farine, 150g de sucre, 150g de beurre ramolli, 2 oeufs, 1 pincée de sel, 1 pq de levure chimique.
Tu pétris ta pâte, ensuite tu l'étales et pour faire la dimension d'une rissole, je prends un bol pour faire un emporte pièce.
Pour les pruneaux, je les fais gonfler dans de l'eau chaude, je les dénoyaute.
Tu mets quelques pruneaux au milieu de la forme que tu as obtenu, tu replies en deux, tu soudes avec tes doigts et tu badigeonnes avec un jaune d'oeuf. Ensuite au four.
Si tu veux d'autres explications, n'hésites pas.

Sylvie

Bonjour Peps!

la brioche aux petits suisses, c'est la "brioche allégée de Mélusine77", la recette est là: 🔗 Recette diététique : Brioche allégée

Moi, je fais soit la moitié de la recette dans la map, soit toute la recette avec pétrissage à la map + levée et cuisson au four, dans 2 moules à cake.
Je mets du sucre normal (je suis sûre qu'il y a des additifs dans le sucre glace) et un peu plus de beurre.

Sinon, j'ai trouvé une bonne recette de brioche aux amandes, je ne retrouve plus le lien et je ne me souviens plus qui l'a postée. Je te copie la recette:

Cette brioche est un péché....

100 ml de lait tiède (dont 50ml pour le levain)
1 cuill à soupe de fleur d'oranger (10 ml)
2 oeufs battus (environ 100 gr) ou équivalent de poids en jaunes uniquement.
90 g de beurre pommade en cubes
1 c à c de sel
190 g de farine T55 (dont 50 gr pour le levain)
50 gr d'amandes en poudre
50 g de sucre cassonade
200 g de farine T45 de gruau, ou T45 pâtissière simple.
10 à 15 gr de levure fraîche de boulanger, ou 1 sachet de briochin.

Faire un mini levain en mélangeant la moitié du lait (50 ml) et 50 gr de farine (à déduire de la recette), avec la levure. Laisser reposer 1/2 à 1h.
Avec une MAP:
Mettre tous les autres ingrédients en MAp, sauf ce levain et le beurre.
Lancer le programme "pâte", mettre le levain juste après que le pâton soit grossièrement formé (environ au bout de 5 minutes, pas plus).
A ce moment, le pâton peut vous sembler trop sec, mais pas d'affolement: dès le beurre mis, tout rentre dans l'ordre.
Un peu plus tard donc, ajouter le beurre, progressivement (pr moi c'est au bip - sinon dès que le levain est incorporé à la pâte). Il faut qu'il ne soit pas trop mou sinon ça gicle !!! au cas où, aider avec une spatule, pour que celui ci s'incorpore bien au pâton.
Ce pâton est alors très lisse, et tout juste collant. Si, arrivé en fin de programme, il l'est trop, ajouter 1 cuillère à soupe de farine, doucement.
Ensuite laisser le programme jusqu'au bout (pétrissage + levée = 1h30 dans mon cas). On peut aussi l'oublier un peu dans la cuve si on juge le pâton pas suffisamment levé (de 1/2 à 1 heure de plus)

Cuisson au four : Façonner, ici j'ai fait 4 grosses boules, et 5 petites que j'ai mis sur le dessus. On peut aussi la faire dans un moule à cake flexible, en superposant 10 boules les unes à côté des autres.
Laisser reposer encore 1h.
Au pinceau: 1 jaune d'oeuf+ 1 c à soupe de sucre+1 cc de lait mélangés, juste avant d'enfourner votre brioche.
Au four préchauffé à 200°, 20 minutes, avec une coupelle d'eau en bas du four (elle doit bouillir).
Surveiller la cuisson, si la brioche est trop colorée mettre un bout de feuille aluminium dessus.

Autres variantes:
- au chocolat, incorporer des pépites de chocolat au façonnage, avant la 2è levée.
- aux amandes, incorporer au façonnage des amandes effilées (50gr environ)
- fourrées de confiture, faire des ronds de pâte, mettre au milieu ne cuiller à café de confiture assez ferme (ou congelée au préalable dans des bacs à glaçons), fermer avec précaution et former une boule régulière.
- cuisson en cocotte: après la 1ère levée, façonner et mettre le pâton dans une cocotte en fonte protégée d'une feuille de papier sulfurisé. Mettre le couvercle, laisser reposer 1h ainsi. Cuire à four non préchauffé, à 200°C, pdt 30 à 40 minutes, sans rien faire de plus, toujours à couvert. Poser la brioche sur une grille dès la sortie du four.

Voilà, y'a qu'à demander! Bonne journée!

Daïkon

Merci beaucoup Sylvie, je vais tout de suite l'essayer!
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