Bonsoir,
Pour une fois j'ai réussi aussi ma brioche (en MAP MARIE-NO).
Voilà la recette, une recette que j'ai adaptée d'après un livre normal (brioche très fine pour 1 kg de pâte) pour une brioche de 700 gr (738 au départ, 693 après cuisson).
Dans le fond de la MAP :
150 gr de lait à peine tiède (environ 15 cl) + 4 jaunes d'oeufs battus (environ 80 gr)
35 gr de sucre en poudre (j'aurais pu en mettre plus)
5 gr de sel
Au-dessus :
350 gr de farine Type 65 (blanche bio) (avec la Type 45 ça doit donner le même résultat je pense, peut-être même plus léger)
1 sachet de Brio..in
J'ai mis ma MAP sur programme "pâte" (programme
J'ai laissé se dérouler le programme (1 h 30 mn)
Au bout de ce temps,
J'ai redémarré le programme "pâte" et j'ai ajouté 115 grammes de beurre demi-sel en dés à température de la pièce et une petite pincée de vanille sucrée en poudre. (Ce programme permet de prolonger la levée en fin car il ne comporte pas de cuisson).
J'ai laissé se dérouler une deuxième fois le programme pâte.
A la fin de ce programme, j'ai mis cuisson (programme 12) pendant 1 heure.
Le résultat est bien. Peut-être pas assez sucré pour certains. La pâte est assez filante, en tout cas beaucoup plus que ce que j'obtenais avec mes autres recettes où celà tenait plus du gâteau levé que de la brioche.
Pour simplifier le programme, je l'essaierai avec le programme pain français qui lors de la deuxième phase ne pétrit pas mais enlève simplement l'air en trop, et j'ajouterai le beurre lors de la sonnerie après première levée. De plus, celà m'occasionnera moins de manipulations.
La recette d'origine provient du livre "Pains et Viennoiseries" chez Dormonval, elle contient des oeufs entiers que j'ai remplacés par les jaunes uniquement, et du beurre doux que j'ai remplacé par du beurre 1/2 sel.
Essayez-la, je pense que vous ne serez pas déçues.
Bonne nuit à toutes.
