Jaunes d'oeufs en bouteille

1 mai 2006

Bonjour
Est ce que qu'lqu'un utilise les jaunes d'oeufs en bouteille que l'on trouve
chez les grossistes en pâtisserie?
Si oui est ce que cela vaut le coût? Est ce pratique ?
J'aimerai tenter car pour les brioches je ne mets que des jaunes d'oeufs
et pour les dorer aussi.
Il faut dire que les meringues bof! et je dois être un peu fainéante ....

J'attends vos réponses avec impatience
Merci

2 mai 2006

Etant dans le métier on en utilisent et c'est pratique ca évite de perdre du temps, et d'avoir pleins de blancs d'oeufs dans le frigo.

Pour dire que ca vaut le coût pour nous ca revient a près au même niveaux prix après ca dépend combien tu les achètent .

Mais attention une fois ouvert tu dois les utiliser très rapidement.

Voila j'espère avant répondu a tes questions .

Bonnne journée

3 mai 2006

Merci pour ta réponse très rapide

Je ne sais pas encore le prix mais je sais que c'est vendu en litre (1 litre)
sachant que 3 jaunes d'oeufs pèsent 37 à 38 gr ça me permet de faire 25 brioches....si 1 litre de jaune d'oeufs pèse 1 kg (je ne suis pas douée en math...)
Tu dis qu'il faut les consommer rapidement. Dans la semaine qui suit l'ouverture ?

A +

4 mai 2006

Bonjour à tout le monde,

Ce qui serait intéressant de savoir, c'est le poid du produit, et le temps imparti pour l'utilisation.

Car le poids d'un jaune vari de 30 à 38 gr suivant la taille de l'oeuf.

Le poids permettrait de voir combien de recettes on peut réaliser avec la bouteille.

Si par la même ocasion tu peux nous dire le prix ça serait super.

5 mai 2006

En pâtisserie en a généralisé

un blanc fait 30g et 20 à 25 g pour le jaune

un litre de jaune en contient environ 50 . Et un litre fait un kilogramme .

A utiliser en moins de 10 jour après ouverture .

sinon ce que tu peux faire c'est les congeler par portion suivant ta recette

6 mai 2006

Merci pour les infos
c'est super d'avoir à faire à une pro

A +

7 mai 2006

Y'a pas de quoi Mymy45 si tu as encore besoin n'hésites pas

8 mai 2006

Salut tout le monde,

J'achète régulièrement des jaunes au litre mais je n'ai jamais fait tellement attention au prix, car je prends plein d'autres choses en même temps et de toute façon c'est surtout pour le coté pratique. Quand j'entame une bouteille, j'utilise la quantité dont j'ai besoin puis je congèle le reste dans des poches a glaçon. C'est très pratique a décongeler et comme se sont des portion individuelles, c'est facile.

A+
Bizes
Doody

9 mai 2006

Merci super l'idée !

10 mai 2006

JE NE SAVAIS PAS QUE LES JAUNES D'OEUFS POUVAIENT SE CONGELER, pourquoi vous ne mettez que les jaunes dans la brioche ? est-ce meilleur sans les blancs quel différence

11 mai 2006

Bonjour DANI 54,

Je trouve qu'avec les blancs, la mie de la brioche est plus "mouillée", plus élastique, moins fine, moins aérée. Aucune chance de ressembler à la brioche du boulanger. Mais sans doute elle doit rassir moins vite, mais pas de meringues ni de financiers !...

A plus tard.

12 mai 2006

Bonjour MyMy 45

Pourrais tu me donner ta recette de brioche car moi je mets toujours l'oeuf entier ainsi je pourrais voir la différence.
merci et à bientôt

Tatie

13 mai 2006

bonjour,
je voulais savoir en congelant vos jaunes comment ils étaient en les décongelant, car quand j'en congèle, ils sont comme "cuits" quand je veux m'en servir.
avez-vous une explication.
merci.

14 mai 2006

Tu les mets ds un récipient qui va au congelé et tu rajoutes un peu d'eau, tu "crèves" les jaunes et tu mets au congelé.

15 Recette mai 2006

Jaunes d'oeufs en bouteille

Ingrédients Équivalences

4 jaunes d'oeufs
2 cs de rhum ou d'eau de fleur d'oranger et du lait jusqu'à 300 ml voire 310
1 cc de sel
2 sachets de sucre vanillé
4 cs de sucre en poudre
550 gr de farine
100 gr de beurre
1 sachet de levure brio.. ou 2 cc de levure saf intan..

J'ai acheté les jaunes d'oeufs en bouteille mais je ne me suis pas encore servie de ceux que j'ai congelés dans des sacs à glaçon

Je vous tiens au courrant surement ce we si j'ai le temps de faire une brioche dont voici ma recette :

Pour 2 brioches ou une tressée

4 jaunes d'oeufs, 2 cs de rhum ou d'eau de fleur d'oranger et du lait jusqu'à 300 ml voire 310
1 cc de sel
2 sachets de sucre vanillé
4 cs de sucre en poudre
550 gr de farine
100 gr de beurre
1 sachet de levure brio.. ou 2 cc de levure saf intan..

mettre les ingrédients dans la MAP prog pâte
Je mets le beurre mou coupé en petits dés quand la machine commence à pétrir
A la fin du programme mettre dans 2 moules ou mettre en forme
laisser lever 30 à 45 min
faire des grignes enfourner
Faire cuire 15 à 20 min four 200°

Bon ap

16 mai 2006

Merci VANCLEO pour ta réponse, je vais maintenant faire comme ça, enfin je vais pouvoir utiliser mes jaunes.
en effet, je les mettais directement dans des sacs congélateur donc c'eset certainement à cause de ça qu'ils étaient cuits.
Merci

17 mai 2006

De rien c'est un plaisir de pouvoir aider