Je comprend plus rien a ma map Helkina

maelyschloe,
dis nous quelle recette a tu pris pour faire ta brioche ton th serait de 50 (2 cuve ou 1)
📄tableau-humiditeGIF

voici la recette de brioche que je fais
mettre tous les ingrédiens a température ambiante
-dans un verre mesure ,mettre 1 oeuf +2 jaunes et compléter de lait jusqu'a 250 ml
-1 c a c de sel
-2 sachet de sucre vanillé + j'ai mis de la vanille en poudre (1 petite pincé)
-3 c a s de cassonade
-100 gr de beurre mou
-500 gr de farine 45
-1 sachet de levure boulanger style (pain franc..ne)
programe 3 (pain blanc) doux arret 20 mn avant la fin
la mie était bien moelleuse
bon courrage
tient tu regarde celle la et tu dis ce que tu en pense
tu peux regarder les photos dans mon album

Bonjour

Voici donc la recette que j'avais prise:
220 ml de lait
1,5 CC sel
4 jaunes d’œufs
120 g de beurre
500 g de farine
4 CS sucre
2 sachets de sucre vanillé
1 sachet de levure briochin

Je l'est suivit a la lettre au départ,sans me soucier du Tableau du TH,sachant que si ma machine fait vraiment 60% il aurait peut être fallu que je rajoute du lait.

Chistina,je penssait que le th était absolument important que tu cuise dans le four ou dans la map,pourquoi y a t'il une différence stp?

de la levure fraiche?Je ne savais même pas que ça exister,ou puis je trouver çà?

Que penssez vous du levain sinon?Car on vient de lm'en donner un sachet.

Lilie,c'est une helkina 1 cuve.Comment a tu trouver 50%,moi j'avais vu 60%,bon,peut être qu'a 10% de différence,ça pose pas trop de probléme.

Et une derniére question svp:
J'ai vu qu'a chaque recette,on parle de farine T 45 ou 50 ect..............
Qu'est ce que c'est exactement?Et surtout,où le voyez vous?j'ai tourner mon paquet de frine dans tout les sens,je vois rien d'écris.

Je vous remerci d'avance

Hello Maelyschloe

Si ta map a un TH de 50 (d'après le tableau du forum celà semble être le cas), il faut toujours respecter la proportion liquide/farine de 50%, c'est à dire liquides = 50% du poids de farine.
Ex. 500 gr de farine = 250 gr de liquides.

Les liquides regroupent tout ce qui est liquide soit l'eau ou le lait, la crème fraîche, le yaourth, les oeufs et les arômes liquides comme l'eau de fleur d'oranger ou le rhum...
En général, dans la map, on met d'abord les liquides, bien mélangés. Pour mesurer tes liquides, tu prends un verre doseur ou tu pèses les ingrédients dans un gobelet et le total (oeufs + lait+ arômes par ex.)ne doit pas dépasser 50 % du poids de farine, donc dans ton exemple de brioche 250 gr ou ml.
Dans les liquides, tu mets le sel (car celui ci ne doit pas être en contact avec la levure) et aussi le sucre.
Pardessus, tu mets la farine et sur le dessus de la farine, dans un petit creux, tu dépose la levure (qu'elle soit sèche ou fraîche, peu importe).
Lorsque le pétrissage a commencé et que ta pâte commence à se mettre en boule, tu rajoutes le beurre mou (mais pas fondu) coupé en petits dés.
Après, tu laisses faire la map.

Que tu cuise dans la machine ou au four, le procédé est le même. Je suis sûre que ça marchera, je procède toujours ainsi et nous nous régalons de bonnes brioches tous les week end

Racontes nous...