Il me semblais avoir vu la recette de cette délicieuse recette de brioche suisse sur ce forum mais je n'arrive pas à la retrouver... De mémoire on faisait la pâte en MAP puis on cuisait au four... Est ce que quelqu'un peut m'informer ??? Merci d'avance Cilafriq
Pâte: Dissoudre la levure hs dans l'eau, puis bien pétrir et faire une pâte avec la farine, le sel et l'huile. (Pétrissage à la main environ 5 minutes) Laisser reposer la pâte 20 minutes, la replier et la laisser à nouveau 10 minutes reposer avant le façonnage. (Couvrir la pâte pendant le temps de repos)
Façonnage: Façonner en boule des morceaux de pâte de 80 g, puis allonger-les légèrement, ensuite poser côte à côte 6 morceaux sur une plaque de cuisson. Laisser lever 40 minutes environ. Badigeonner à l'oeuf et faire une entaille sur toute la longueur.
Cuisson: Cuire dans un four préchauffé à 200° C environ à mi-hauteur, environ 30 minutes.
Tuyau: Pour une croûte croustillante, entrouvrir le four après 15 minutes
Merci beaucoup pour cette réponse super rapide.... Je me lance dés demain. Je suis étonnée des ingrédients, car le tessinois que j'ai goûté (qui sortait d'une boulangerie) était très proche de la brioche, et je m'attendait à plus de matière grasses... En tout les cas j'essai demain... Encore merci. Cilafriq
Voilà donc la recette (que j'ai un peu adapté pour la faire en MAP).
Pain tessinois
La Veille : -Préparer une poolish avec 100ml d'eau+100g de farine T55+ 1cc de levure type Br...in. Couvrir d'un film plastique et laisser.
Au matin : -Verser dans la MAP : -200ml d'eau tièdie -200g de farine T45 -1cS d'huile (j'ai utilisé de l'huile de colza) -1cc de sel fin -1cS de vergeoise (ou de cassonade ou de sucre) -recouvrir de 200g de farine T45 -verser au centre 1cc de levure type Bri...in -enfin verser la poolish.
Programme Pate (le n° 6 sur ma MAP) -A la fin du prog., sortir la pate de la MAP et la travailler un peu à la main -Puis reformer une boule et laisser lever encore 1/2h dans un bol. -Ensuite il faut séparer la pate en 8 parties a peu près égales, et les travailler comme de la pate à modeler pour qu'elles ressemblent à des petits boudins. -Poser les boudins cote à cote sur une feuille de papier sulfurisé.
-Ensuite je les faire lever une dernière fois à 30° dans un four pendant 20minutes. -Puis les dorer au jaune d'oeuf. -Les couper d'un tiers au milieu et enfourner à 200° pour environ 30minutes... Voir l'album Voir l'album
Je suis vraiment super contente du résultat, on s'est régalé...
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