kouing aman en map

1 mai 2004

Bonjour tout le monde
Quelqu'un aurait-il tenter de faire du kouing aman en map ?
Ou au moins, la confection de la pâte sans la cuisson puisqu'il faut le feuilleter. Si c'est le cas, j'aimerais qu'il me fasse part de son expérience !
Merci

2 Recette mai 2004

Kouing Aman aux amandes et sucre

Ingrédients Équivalences

250 g de farine
1 sachet de levure de boulanger
15 cl d'eau tiède
125 g de beurre 1/2 sel
60 g de sucre
1 oeuf
1 pincée de sel

hello

voici une recette (une bretonne m'a dit qu'il fallait de la farine de froment pour que ce soit un "vrai"

mais vous en trouvez où vous de la froment

Kouing Aman

Préparation : 1 h30 (avec les temps de pause)
Cuisson : 25 mn

Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 250 g de farine
- 1 sachet de levure de boulanger
- 15 cl d'eau tiède
- 125 g de beurre 1/2 sel
- 60 g de sucre
- 1 oeuf
- 1 pincée de sel

Préparation :

Mélanger la farine, le sel, la levure et l'eau.

Pétrir en étirant la pâte pour la replier sur elle-même (la pâte devient très élastique et ne colle plus).

Mettre la pâte en boule, incisez en croix, couvrir et laisser lever dans un endroit tiède jusqu'à ce qu'elle double de volume.

Sur un plan fariné, étirer la pâte en rectangle avec les doigts, étaler dessus le beurre ramolli jusqu'à 1 cm des bords et saupoudrer les 60 g de sucre.

Tourner la pâte d'1/4 de tour et la replier en 3 en superposant les côtés.
Couvrir et laisser lever dans un endroit tiède jusqu'à ce qu'elle double de volume.

Beurrer et fariner une tourtière, préchauffer le four Th 8 .
Etirer la pâte en carré, la poser dans le moule et rabattre les coins vers l'intérieur.

Badigeonner d'oeuf, laisser reposer et doubler de volume.

Enfourner 25 mn et démouler chaud sur une grille.

Vous me direz si vous la faite et si c'est bien pour que je retente
bizzz

3 mai 2004

je sais que le froment est une sorte de blé alors la farine ordinaire genre T45 ou T55 c'est de la froment

je pense que c'était une variété différente ....

4 mai 2004

mais le kouign aman c'est une pâte levée feuilletée et c'est seulement pour le pétrissage que je compte utiliser la machine, le feuilletage je le ferais à la main bien sûr( mais pas avant samedi )

5 juin 2004

Bon et bien, le kouing aman en map, c'est possible. UNIQUEMENT POUR LA FABRICATION DE LA PÂTE, bien sûr. Le feuilletage à la main et hop au four !!! impeccable, digne des kouing amans bretons !!!!

6 Recette déc. 2005

Kouign-amann aux beurre et sucre, feuilleté à la Map

Ingrédients Équivalences

750g de farine
10g de sel
20g de levure ou 2 sachet brio.machin
1/2 litre d'eau
250gr de beurre 1/2 sel
250gr de sucre

voici une recette qui me vient de bretagne et que j'ai moi même testée, je la trouve exellente
il faut:750gr de farine
10 gr de sel
20 gr de levure ou 2 sachet brio.machin
1/2 litre d'eau
250gr de beurre 1/2 sel
250gr de sucre
faire une pâte à pain trés molle dans la Map prog pate
une fois le programme fini sortir la pâte, l'etaler, enduire la moitiée de la surface de beurre et de sucre,replier faire 3 tour pour le feuilletage, recommencer l'operation 3 fois en finissant par un peu de beurre et de sucre sur le dessus pour cerameliser à la cuisson.
beurrer le léche frite,mettre la préparation dedans et mettre à cuire au four à 220°,30à 45 minutes environs, j'ai oublier, désolé.
sortir du four et manger chaud c'est succulent. bon appetit

attention en cuisant cela relache du beurre dont on ce sert pour arroser le kouingn Amann pendant cette cuissson.

7 déc. 2005

Rigolo vos questions

Le froment c'est ne nom générique du blé.

toute les farines ordinaires conviennent pour le kouing aman

Une ancienne de Bretagne

Bizzzzzzzzzzzzzzz

8 oct. 2006

bonjour

mais où ai je donc la tête

je suis en train de préparer en map la pâte du Kouing aman et je viens de m'apercevoir durant le pétrissage que je n'avais mis que la moitié de l'eau .Bien entendu j'ai remis l'autre moitié j'espère que ça va marcher quand même ,je vous tiendrais au courant.
Tout de même j'ai honte

surtout avec la recette sous le nez
bonne journée à toutes et tous

9 oct. 2006

RE
pas terrible ce que j'ai fait

j'ai jeté la
pâte ,elle était pleine de grumeaux!.............
Je recommence; affaire à suivre

10 oct. 2006

Bonjour,

super !génial!recette entièrement réussie c'était un vrai régal merci pour cette recette

11 oct. 2006

majhona,

tu as testé la recette de valérie ou de émie93?

12 oct. 2006

Bonjour Christalle,

j'ai appliqué la recette de émie93 j'ai juste fait ce qu'elle précisait elle même dans recette Kouin Aman pour map Delongui s125.
Je te rajoute ce qu'elle a écrit

* l'étaler à la main ou au rouleau comme une pizza, étaler 1/3 du beurre et 1/3 de sucre sur la moitiée de la pâte.
*recommencer l'opération de *à* encore deux fois pour que la pâte à pain soit feuilletée, et finir par un peu de beurre et de sucre sur le dessus. mettre dans une plaque à pizza ou la lèche frite du four et mettre à cuire

moi je n'ai pas plié en 2 et en 2 j'ai plié comme un feuilletage normal c'est à dire en 3,quart de tour et on recommence.

comme j'ai fait mon feuilletage j'ai étalé mon beurre le plus possible à environ 1 cm des bords.

j'ai divisé les proportions par 2
j'espère que mes explications sont assez claires pour toi ,

bon Kouing amn et bon appétit