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Brioche aux Fruits de Mon Enfance

4 réponses · 2687 vues

FruitsPains & Brioches
1 Recette
Ingrédients Équivalences
  • 120 g de farine T55
  • 120 g lait
  • ½ c de levure
  • 1 cas de sucre vanillé
  • 300 g de farine T55
  • 1 cc de sel
  • 70 g de sucre
  • 3 œufs (180 g)
  • 1 cs extrait liquide (café, rhum, citron…)
  • 60 g de beurre mou
Recette certifiée 100% sans IA
Ca y est je l'ai retrouvée cette brioche que ma grand-mère faisait !

C'est grâce à Caro45 que ce miracle a pu se produire et je l'en remercie encore et encore !

Certains d'entre vous la connaissent déjà mais je la redonne :

La veille :

* Faire une poolish :

120 g de farine T55
120 g lait
½ c de levure
1 cas de sucre vanillé

Le lendemain 13 h :

* Rajouter :

300 g de farine T55
1 cc de sel
70 g de sucre
3 œufs (180 g)
1 cs extrait liquide (café, rhum, citron…)
60 g de beurre mou

Programme 12 + Programme 6 , stoppé avant la cuisson (En temps 1:10 + 2:00)

Façonner la brioche (tressée, moulée, à tête…), laisser lever au four 1 h à 40 °C

Retirer et dorer - Chauffer le four à 180 °C - Cuisson 25 mn

Vous obtiendrez ça Flêche (Voir ICI)

Brioche avant cuissonVoir l'albumBrioche cuiteVoir l'albumCoupe de la brioche caro45Voir l'album

Bon appétit Exclamation

Bizzzz Hello, Kikou, Bonjour
2
TART 'OSUC peut tu me dire stp , à quoi carresopnd tes programmes 12 de 1.10h et 6 de 2.00 h ? le 6 , je pense qe c'esT un programme pâte sans cuisson ?
DIS MOI , MERCI , CAR JE VOUDRAI ADAPTER à MA MACHINE (SI POSSIBLE!)
Marichoco.
3
Je pense que Tart'osuc, veut dire qu' elle fait tourner sa machine au programme 12, programme sans cuisson et ensuite elle met le programme 6 pain français, sur la Hinari et elle arrête sa Map avant la cuisson pour façonner sa brioche et la faire cuire au four.
Personnellement, je ne mets que le programme "pâte" le 12 sur la Hinari et lorsque la pâte a bien levé, je la sors de la cuve et je la façonne, ensuite je la laisse lever à nouveau pour qu'elle double de volume, sous un torchon humide pour que la pâte ne colle pas. Je préchauffe mon four, je badigeonne de lait légèrement sucré et j'enfourné à 180°, 30 minutes environ.
Chacun à ses petites habitudes, il n'y a que le résultat qui compte et sa brioche est superbe.
Divers
4
Je pense que Tart'osuc, veut dire qu' elle fait tourner sa machine au programme 12, programme sans cuisson et ensuite elle met le programme 6 pain français, sur la Hinari et elle arrête sa Map avant la cuisson pour façonner sa brioche et la faire cuire au four.
....
Caro 45 a écrit :


Bien vu Caro45, c'est tout à fait ça !

Montrez nous vos brioches celles qui ont essayé ! On n'est pas obligé de tresser avec la même pâte j'ai réalisé ceci :
Brioche de mercredi

En divisant la pâte d'une fournée, j'ai fait deux brioches différentes :
Brioche de dimancheBrioche de samedi

Bizz
5
Explications possibles :

Choix du type de farine, taille des oeufs, rigueur de la pesée... je n'en vois pas d'autre...

Les programmes sur HINARI

P 6 : 2 h 00 sans la cuisson

P 12 : 1 h 10

Travailler la pâte sépare l'amidon et la rend élastique. J'ai fait cette recette plusieurs fois et je n'ai jamais eu de problème. Malheureux (triste)

Peut être que Caro45 peut nous aider car grâce à elle que j'ai trouvé cette recette
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