Brioche aux oeufs et au beurre

malgrés que moi aussi j'ai une cuve carré et que ça un peu débordé,je trouve cette brioche de bonne texture(j'ai rajouté une cuillère à café d'arôme de vanille pour le goût , hummmmmmm)
cette brioche,missimel , est

donne - nous encore de tes super recettes

bizz

Et voilà les photos!!





Bon appétit!

Gros bisous à toutes les mamans et bon dimanche!!

(désolée pour la qualité des photos...)

Hello
Un gros pour toi missrimmel, ta brioche est un régal.
Un essai et une réussite ça c'est vraiment chouette.
Ma map étant prévue pour des pains de 1100 grs minimum, j'ai utilisé 750 gr de farine, et la brioche est bien gonflée. Ta recette de brioche rejoint celle de la tresse carrée de grégori dans mes favoris
A bientôt
Minounou

Coucou!!

J'ai mangé de la vraie de chez vraie Pogne de Romans ce matin, qu'un collègue de boulot avait amené...

Et bien, la Pognette a vraiment le même goût!! Je suis contente de cette trouvaille!!

Il faut juste rajouter de la fleur d'oranger et un tout p'tit peu de rhum à la pâte pour avoir une recette quasi-identique...

Au fait, la Pogne est meilleure quand elle est mangée le lendemain, voire le surlendemein, paraît-il!!

Gros bisous!

ET ENCORE UNE POGNETTE!! c'est la 2 ème en 2 jours! celle là je l'ai bien "nourrie" en lamelles de noix de coco et ns venons de goûter avec "un peu"! d'avance , la maison embaumait littéralement , impossible d'attendre...........encore merci à toi pour cette succulente recette !
Marichoco

merci Missrimmel pour cette excellente recette !
je l'ai transformée un peu : 1/4 de cube de levure fraîche à la place de la levure Brioch...., 5 ml de faux sucre liquide (cause diabète)
et j'ai fait des heureux
Danéva

Bonjour Houberto et Deviiice,

C'est une très bonne idée !

C'est pour rendre service à tout le monde alors c'est avec grand plaisir que nous acceptons ton offre Houberto si tu as le temps !

Pour faire ton tableau, tu peux le réaliser sous Word ou dans un logiciel qui fait des pages HTML.

Une fois ton tableau fait, je ferais un bout de code qui permettra de l'insérer comme une image dans ton message. Et nous fixerons ton message en post-it afin de le mettre en valeur et le trouver rapidement.

Merci !

Amicalement,
Gillou.

Hello Houberto
Concernant le pgm "pain français", le temps total est de 3h50, il faut bien ça pour une brioche, toujours sur "croûte claire", mais ça dépends du goût de chacun bien sûr.
Pour la farine,je voulais dire que je ne prends jamais de farine spéciale pâtisserie ou dieu sait quoi. Comme je fais mon pain tout les jours, j'achète toujours la premier prix (Al*i, Li*l, Au**an,...) . Je fais le pain et la pâtisserie avec la même farine.
Je mets mes ingrédients dans cet ordre là, mais ma map a 2 pétrins, ça aide pour bien mélanger au départ. J'ai une seconde map avec 1 seul pétrin, et là au début quand le pgm a démarré depuis quelques minutes, je mélange un peu avec une cuil. pour être certaine que la farine ne reste pas dans le fond.
Dernier point, ma map ne démarre pas directement, elle chauffe les ingrédients pour arriver à temp. ambiante, donc, mon lait peut être ajouté froid, mais je crois que pour ta map, c'est mieux si le lait est tiède (2 min au m.o. suffit)
Voilà, pour ta brioche,bonne chance et bon appétit
Au fait, super ton idée de rassembler les recettes selon les map.
Bonne journée
Minounou

Coucou à toi deviiice et autres "boulangères"

mon anti-virus ayant terminé son travail et moi étant déjà réveillé je peux donner le résultat de mon test

à Gillou je dis tout de suite que c'est un modeste essai de tableau que je présente ici (loin du format et présentation prévus)

c'est un aperçu de ce que pourrait donner un tableau permettant de comparer les MAP, les recettes et leurs façons de travailler

il ne doit pas y avoir ici l'esprit du "comparatif" que l'on trouve dans un magazine pour voitures, pour la photo encore moins d'établir un comparatif comme ça se fait dans un journal spécialisé dans la défense du consommateur

voilà donc comment j'ai fait :

j’ai mis en parallèle la Pognette de Missrimel — il n'y a pas de péférence du tout mais non ! — et le Pain aux raisins de la Domo B3970

ATTENTION il n’y a rien de commun entre la Pognette résolument « gâteau » et le Pain aux raisins qui est plutôt un pain disons « brioché »

L’intérêt est surtout de comparer essentiellement les quantités de farine, de lait, d’eau, de sucre, de beurre, d’œufs — le reste est moins important sauf pour la levure, et de modifier la recette de la Pognette pour — en ce qui concerne Houberto (c'est moi ! ) l'adapter au travail de la Domo B3970 —

tout en se disant aussi que la recette de la Pognette n’est pas en cause mais que la MAP Domo B3970 a sa façon de travailler et qu’il faut ajouter (ou diminuer) un ingrédient ou modifier ma propre façon de faire

pour empêcher d’avoir toujours le même échec : levée apparemment normale puis dans la dernière heure affaissement surtout au centre

Vous me corrigerez si ma vision des choses n’est pas juste

Pognette Missrimel // Pain aux raisins Domo

1–farine = 500g // 525g
2 – lait = 200g // 115 ml soit environ 122g
– eau = rien // jusqu’à 310 ml ou 310gl
3 – beurre = 100g // 2cs environ 25g
4 – œufs entier= 2 // 2
5 – oeuf le jaune = 1 // rien
6 – sucre semoule = 110g // 2 cs soit environ 26g
7 – sucre vanillé = 1 sachet // 1,5 ct cannelle
8 – sel = 1 pincée // 1,5 ct
9 –levure = 1 sachet brioch* // 1,5 ct levure fraîche ou granulés
– // 1,5 cs lait en poudre
Programme français // aucune indication

Marche de la MAP

3 h40 Start : démarrage immédiat du pétrissage
3 h 24 Arrêt du pétrissage
2 h 44 Reprise du Pétrissage
2 h 55 Arrêt du pétrissage

- J'ai oublié de noter une reprise de pétrissage qui se fait dans la dernière période et qui permet aussi d'ajouter les raisins ou autres

- Dans le manuel de la Domo B3970 il faut mettre en 1er la moitié de la farine
- ensuite les autres ingrédients en prenant soin de séparer le sucre et le sel
- enfin la 2ème moitié de la farine en faisant un puits pour la levure

Pour une quantité de farine à peu près identique 500g // 525g il y a beaucoup plus de liquide dans le Pain raisins :

lait = 200g // 115 ml soit environ 122g
eau = rien // jusqu’à 310 ml ou 310gl
soit au total 432 g

MAIS

il y a plus de sucre dans la Pognette : 110g // 26g
plus de beurre aussi 110g //

RESULTAT

la pâte a très bien levé jusquà plus d'1 heure de la fin
PUIS ce fut à nouveau l'affaissement au centre seulement un peu plus plat que d'habitude

FIN de CUISSON démoulage et surprise : une quantité de farine — environ 50 à 60g est restée prisonnière sous le Pain brioché, absolument intact (sauf celle qui était en contact direct avec la pâte) — alors que j'avais contrôlé en ouvrant ma MAP dès le 1er pétrisssage que toute la farine était bien incorporé par le "couteau" du pétrin.

J'ai suivi à la lettre la recette et la procédure Domo mais il y a une correction à faire

autre chose :
il faudrait mettre au point une meilleure indication pour la levure, j'avais :

1,5 ct levure fraîche ou granulés alors que pour la Pognette de Missrimel lc'était plus précis :
levure = 1 sachet brioch*

Domo donne des explications un peu curieuses sur l'échec possible : par ex diminuer la quantité de leuvre de 1 à 2 g !!!!!!

Mission impossible avec la levure en granulés et une balance même au gramme près ou alors il faut travailler dans un laboratoire

Voilà : à vous les Missrimel, les deviice, les minounou, les kari et j'en passe, pardonnez moi

pour que je puisse faire des tableaux il me faut des données — pas votre poids personnel ni votre taille... encore moins les dimensions himalayenne de votre gourmandise —

Allez vous avez toutes et tous le week-end pour vous reposer après cette (fastidieuse ) lecture des aventures du "briochard" amateur

votre Houberto

coucou houberto

heu .. ca fait 3 fois que je relis ton post et 'javoue que j'y arrive pas lol

j'suis désolée mais peux tu expliquer un peu plus stp

je pensais qu'on allait comparer une même recette dans différente map

me serais je fourvoyée ? lolll

pour ton cratère mon boukin (pour ma map) dit trop de levure ou pas assez de sel

et kan ca ne prend pas toute la farine c qu'il manque du liquide
je rajoute par petite cuillère jusqua ce que la consistance convienne

pour ma levure que ce soit a la main ou a la map
je prends 1/2 sachet de bri****n par 250 grs de farine

et toutes les recettes de brioches ou pain d'épice données ici pour la map
ont ete réussies

a suivre

a +dev'

bonjour deviiice

oh ! je me suis mal expliqué, ce n'est pas bien du tout

d'après ce que tu me dis :

je pensais qu'on allait comparer une même recette dans différente map

mais si ce SERA comme ça mais ce que j'ai placé sur le forum est un essai pour voir, tu comprends ?

j'ai seulement pris un exemple pour faire un essai

Pour comparer une même recette dans différentes MAP il faut que toi et les autres "mapistes" (c'est pas très beau comme nom ça !) disons il faut que toutes les "boulangères MAP" me donnent le nom de leur MAP et la recette de la Pognette par exemple, adaptée ou non.

J'imagine que chez Moulinex par exemple — moi c'est DOMO — on a un livre de recettes mais est-ce que la Pognette s'y trouve ? Je ne pense pas.

Par contre il y a peut-être une recette de chez MOULINEX qui se rapproche de la Pognette.

Autre chose : une "boulangère MAP" a pu faire la recette de la Pognette avec succès sans rien modifier

Autre chose encore : une autre "boulangère MAP" a fait la recette de Pognette en modifiant un peu

Mon "boulot" (attention parce qu'il y a du pain qui a un nom semblable !!!!) consistera à faire la collecte de toutes les marques de MAP et de toutes les recettes classées (brioche, pain brioché, etc.) avec modifications ou non

Missrimel m'a déjà conseillé de mettre le liquide en 1er et minounou m'a déjà donné des conseils concernant la levure et aussi pour que toute la farine soit bien prise dès le départ dans le pâton

Avec tous ces renseignement je ferai un tableau : Gillou m'a déjà fourni des conseils pour cela

Est-ce que tu comprends mieux comme ça ?

En somme le compte rendu que j'ai fait c'était un "brouillon" (oh ! que c'est pas beau d'être brouillon dans son travaille )

je suis absent jusqu'à ce soir

Grooses bises, à bientôt
Houberto

Bonsoir deviiice

avant de te souhaiter une bonne nuit je te félicite car tu as fait exactement ce qu'il faut faire pour que je puisse commencer à recueillir les renseignements pour faire le futur tableau

magnifique car tu mets aussi la façon de travailler de ta MAP bluesky



j'ai noté aussi — que vanilline me pardonne — que des petits détails comme la question de vanilline :

Au moment du pétrissage est-ce que tu rajoutes un peu de farine ?parceque la mie de ma pognette était un peu compacte,pas aérée

montre que ce projet de tableau n'est pas inutile et pourra servir à tous

d'autre part je note ton conseil :

par contre regarde dans mon post pour le kouglof , houberto , il semblerait que ta domo soit la même map que la bluesky

et ça m'intéresse beaucoup pour corriger moi-même puisque la Pognette de Missrimel a été comparée à du kougelof



tu vas voir nous allons mettre les MAP récalcitrantes au pas !!!!

merci pour ton suivi

et bonne nuit à toi et à toutes les "boulangères MAP"

Houberto

Bonsoir deviiice

J'ai tout lu, tout !

mais c'est injuste, y a du favoritisme pour les MAP bluesky :

j'ai juste recopie ce qu'il y a dans le boukin lollllll même si je reste penchée sur le hublot puisque je ne fais que des nouvelles recettes en test

dans la Doc de la Domo c'est le RMI, les bons bleus (ou vert, je ne sais plus), les tickets de ravitaillements, la pauvreté (c'est la mère de tous les vices !) rien du tout

les temps que j'ai relevé : c'est Môa qui a dû les prendre sur la pendule numérique du tableau de bord !!! :
dans la Doc de la Domo c'est le RMI, les bons bleus (ou vert, je ne sais plus), les tickets de ravitaillements, la pauvreté (c'est la mère de tous les vices !) rien du tout

les temps que j'ai relevé : c'est Môa qui a dû les prendre sur la pendule numérique du tableau de bord !!!

mais c'est rien tu sais, je l'ai acheté la Do** chez El**, alors la vendeuse était très gentille mais dans le carton la MAP l'était moins

mais je ne regrette pas cette aventure, je me sens une âme de .... Denis Papin... un de ces jours Houberto va aboutir à un de ces "baoummms" il aura mis au point la brioche explosive !!!

Grooses bises Houberto

Coucou tout le monde!!

Ben dis donc! J'en ai manqué, des trucs!! Il faut vraiment que je dise à mon chef que j'ai des choses plus importantes à faire que ses études très chiantes de corrosion ... Parce que ça va plus du tout, ça!!

Bon, Houberto, je vois que tu es bien parti pour nous faire un boulot super!! Moi, ma MAP, c'est une Eureka 1 grande cuve... Sinon, je vois que tu es toujours en grande forme!! C'est agréable de te lire... Je suis d'autant plus flattée que ce soit ma pognette qui t'inspire à ce point (sans jeu de mot, hein!!)

Vanilline, t'inquiète pas pour la texture de la pâte: pour Dev' et pour moi, c'est la même chose: elle est très collante... Mais ça ne joue en rien sur le résultat, pas besoin de rajouter de farine!!

Enormes bisous...

Bonsoir...

...Ah ! Missrimel...enfin des aveux :

Moi, ma MAP, c'est une Eureka 1 grande cuve

c'était donc ça qui faisait le succès de la Pognette, une Euréka = j'ai trouvé alors que ça fait des jours que je me perds dans la farine et la levure...et c'est pas tout... 1 grande cuve ! mais ce n'est + une MAP c'est un Lave Linge — est-ce que tu fais la Pognette cuve demie-charge ?

Je me demande si la profession ne joue pas dans la réussite de la recette... dans 1 grande cuve on peut mettre de tout !!! notamment des produits ch****** ! "baoummmm !!! pas étonnant que ça touche le hublot

l'essentiel c'est de retrouver... Missrimel Ah !...mais non c'est pas ce qu'on pense... c'est parce que j'aime la région de Grenoble...

d'abord ça fait un moment que je suis mes cours de cuisine avec deviiice... hein deviiice c'est vrai ? même qu'elle a dit :

t'as vu on a un homme avec nous c cool hein ? pis en plus y s'interesse
faut qu'on le bichonne

merci deviiice !
tu sais je fais d'autres essais : pain blanc, pain aux lardons mais .... faire les pains avec la Domo est tellement "bête" avec sa Doc pour manchot cul-de-jatte que les pains même sans la Doc on les réussit

mais y a pas que deviiice qui me bichonne, kari s'y met aussi :

Mais non houberto je ne t'oublies pas, j'oserai pas

et ta MAP kari cest quoi ? non ! ne me dit pas que c'est une Domo sans Doc !!

Parce qu'attention la Doc est importante : j'ai déjà trouvé sur le forum dans la rubrique Brioche des recettes de fleurdeclea avec Programme détaillé de Pétrissage et de Levée avec, tenez vous bien cette remarque de fleurdeclea :

+ 10 ou 20 mn à rajouter 5 mn avant la fin de la levée, si votre machine vous le permet

ce qui montre que la MAP de fleurdeclea permettait qu'on modifie son programme

Doucement Houberto avec la Domo il ne faudrait pas oublier que minounou est venu te consoler et même te conseiller et pour cause elle A deux Domo. Merci minounou

C'est donc pas la MAP qui est en cause mais une Doc rachitique et comme deviiice me propose de me fournir une copie — c'est ça ? oui mais attention ne te mets pas dans des frais inutiles alors que je suis prêt à collecter les renseignements pour qu'ils servent à tout le monde, qu'en penses-tu ?

ça en fait des choses à mettre dans un tableau !!!! mê^^^^^^^^ê c'est quand même intéressant

attention deviiice demain je vais refaire la Pognette avec tout tes conseils et MA Domo, pas une Eureka !! et sa petite cuve, toute petite

Bonne nuit les "boulangères MAP"

Houberto x 100

tout le monde,

je suis de passage, alors pour répondre à notre cher houberto ma map est une XBM838 et je peux dire que le kouglof de deviiice est une pure merveille, je l'ai réussie du premier coup, inutile de vous dire que je suis fière de moi

j'ai fais plusieurs recettes qui sont tip top ! je te les communiquerai avec les temps et tout et tout quand tu en auras besoin

gros bisous à tout le monde

kari

bonjour à tous les "pognetteurs" et "pognetteuses" dixit Missrimel


DÉLICIEUX



oui Missrimel, oui deviiice, la Pognette, allla monté, alla réussi !

levé, leva, a levé, a cuit, cuit — manque des smilies avec oiseaux — a refroidi, a été coupée, tranches mangées, good, bon, bueno... vivement la prochaine !... tranche bien sûr !

MAIS ma map déraille, depuis quelques temps je la soupçonne : le couteau du pétrin fait "clac, clac" alors que la pâte de la Pognette n'est pas très dure à pétrir, collante mais pas dure.

J'ai fait il y a une semaine environ un pain au lardon avec de la farine plus lourde et le couteau a aussi gémi : "clac, clac" du jeu ! c'est pas du jeu ça !!!!

de plus dans le programme français — deviiice le connaît bien il y a trois pétrissages dont 1, le dernier avec bips rappelant que c'est le moment de mettre les ingrédients comme raisins, lardons, noix, etc.

et bien plus de 3ème pétrtissage, plus de bip et "clac, clac"

deviiice je vais aller trouver la gentille vendeuse pour lui dire que ma Domo me joue des tours, c'est pas bien de me faire ça au moment où je réussis une Pognette sans "vallée"

le pain au lardons vous connaissez allez-vous me dire ? sinon je copie la recette, c'est vraiment délicieux, je m'en suis même servi comme toasts pour l'apéritif...

Bon deviiice je te donne mes coordonnées par MP

et kari je suis perplexe :

je suis de passage, alors pour répondre à notre cher houberto ma map est une XBM838

nous venons de fêter l'anniversaire du débarquement il y a 1 mois et tu es sur que c'est une MAP et non une machine de guerre ?
je te taquine bien sûr et je pense que c'est un modèle dans une marque.

Tu sais l'intérêt des renseignements c'est d'établir pour une recette donnée la façon de faire de chaque MAP et si XBM838 est reconnue par tous les MAPusagers c'est bon !

Alors les "profs" de cuisine Missrimel, deviiice, vos leçons ont porté des fruits !

mais Houberto

allez à +

Kikoo Missrimel,

J'ai fait ta pognette aujourd'hui en divisant les quantités par deux, en ajoutant des pastilles de chocolat blanc.

Programme pâte et cuisson au four.

Verdict : un délice !!! bien douce, moelleuse tout le monde s'est régalé.