Lecithine de soja-fecule de pomme de terre-brioche rassit !

Bonjour,
j'ai lu sur un forum qu'il fallait mettre de la fécule de pomme de terre pour aérer la mie.
quelqu'un a déjà essayé ??

et la lécithine je ne me rapelle plus a quoi elle doit servir ?
quelqu'un peut m'aider svp ?

et encore autre chose, quelqu'un a t-il une idée pour que mes brioches arrêtent de sécher trop vite !!

je vous remercie bien par avance
lolinette

je rajoute une cuil à soupe de licithine pour éviter qu'elle ne se dessèche, il me semble avoir lu l'info sur un post, alors je fais et tout se passe bien.
Par contre si tu ne mange pas ta brioche rapidement, tu peux la congeler, à la maison mon époux en déguste tous les matins, je fais des sachets individuels. Décongellation au micro, ou alors la sortir un bon quart d'heure avant ( tranchée).
Bizzz
à +
Lobo

ok merci beaucoup pour les conseils
et puis par la même occasion
je vais essayer cette nouvelle recette !!

merci encore !

Bonjour,

La lécithine de soja n'est pas à mettre dans le pain ordinaire, car hier j'en ai ajouté et la mie du pain est jaune, et pourtant dans la recette s'est mentionné, sur la photo prise par la personne pourtant l'intérieur est blanc. Donc je ne comprends pas, la prochaine fois j'essaie sans.

Tototte77

Tototte77, ta lécithine de soja est comment?

Mélyanne, elle est en grains marron clair.

la marque: lecithine 100 de chez G**bl*

La marque est EQUIL.......E, riche en Oméga3, mais pas 100. Elle peut se mélanger aux aliments.

Tototte77

Je reviens du magasin bio et il me propose que de la lecithine en poudre
est ce cela ?
et dessus c'est écrit pour brûler les graisses enfin un truc comme ça ???

On parle pas du même produit. il existe plusieurs formes de conditionnement de lécithine.
Quel est le bon?

Bonjour tout le monde,

Je ne savais pas que la lécithine de soja existait en poudre, peut-être que quelqu'un pourra nous renseigner. Les personnes qui l'utilisent, par exemple.

Car là je ne comprends pas que leur pain est blanc à l'intérieur et le mien était disons, beige.

A plus tard.

Tototte77

Perso je n'utilise jamais de lécithine dans le pain, mais uniquement dans la brioche et c'est la seule utilisation que le lui donne.
Je n'ai jamais vu de recette donnant cet ingrédient pour la fabrication du pain.
bizzzzzz
Lobo

Bonjour Lobo,

D'accord je vais faire comme ça maintenant, car en réfléchissant bien le pain se fait juste avec de la farine, de l'eau et de levure + sel.

Bonne fin d'après-midi.

Bisous.

Tototte77

oui Lobo je parlais de brioche ou de pain au lait,
peux tu me dire ou tu trouves ta lecithine ?
je te remercie
lolinette

chez A..han !!!!
bizzz
a +
Lobo

La mienne aussi je la trouve à Au...n ou Carr....r, rayon diététique, marque Equil.....ce (petits granulés beiges).
J'en mets 1c. à c. dans tous mes pains et ça ne change en rien la couleur.
Il ne faut pas en mettre trop sinon il y a un petit goût amer.
C'est riche en Oméga 3, à teneur garantie en acides gras essentiels et vitamines A et E.
Par contre, je n'en mets pas dans mes brioches.

Moi, je fais l'invers, je mets de la lécithine dans mes brioches et du gluten dans mon pain blanc.

Salut Melyann,

Je ne comprends pas, ça ne sert à rien de mettre du gluten dans un pain blanc, la farine blanche (T45 ou T55) en contient suffisamment.
Le gluten n'est utile que quand on prend de la farine lourde (supérieure à T65) ou si elle ne contient pas de gluten (maïs, sarrazin, quinoa ...).
Moi, je met de la lécithine dans tout (pain et brioche) car cela permet une meilleure conservation, même si je congèle après.
Il ne faut pas croire que les boulangers ne mettent que de l'eau, de la farine et du sel dans leur pâte. Il doit y avoir tout plein d'autres choses permettant une meilleure conservation de la farine, ou du pain obtenu avec.

Bonne journée.
Grougrou

Tout dépend de la qualité de ta farine - la farine premier prix a besoin de gluten comparée à celle du moulin.

J'ai remarqué ça en faisant mes baguettes.