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Levain Hermann!

Page 1/2 · 27 réponses · 1846 vues

1
Coucou les mappeuses!
Voila la semaine dernière la nounou de mon fils m'a donné un levain Hermann (pour faire un gâteau de l'amitié) .... ce levain est principalement composé de farine sucre et lait .....
A votre avis est il possible de l'utiliser comme levain pour des recette de brioche pétrie en map et cuite au four?

Merci por vos réponses
Bises!
Dali
2
Pourquoi pas ?? Je suis bien tentée d'essayer ... et vais le faire !!
3
Bonjour,

oh oui je pense que oui tu peux l'utiliser dans la mesure où c'est un levain normal Très Heureux !
Mais je ne sais pas ce que c'est ce levain Hermann ?
4 Recette

Levain Hermann aux Sucre, Farine et Lait

Ingrédients Équivalences
  • 200g sucre
  • 120g farine
  • 200ml lait
Recette certifiée 100% sans IA
@Severine : c'est un levain dont tu t'occupe pendant 10 jours les 3 premiers jours il suffit de le mélanger plusieurs fois par jour, le 4e jour il faut lui donner à "manger" (200g sucre+ 120g farine+ 200ml de lait) tu melange les jours 5,6,7,8, le 10e jour tu le nourrit de nouveau et le dixème jour tu le partage en 4 et tu en donnes 3 parties à des amies qui devront recommencer à partir du jour 1 ..... avec ta part tu recommence au jour 1 ou tu en fais un gateau!
Voila ..... bon l'Hérault c'est un peu loin du Jura sinon je t'en aurait garder une part le jour 10 Rire (lol)

Bises!
Dali
5
merci Dali c'est sympa les explications !

Le procédé aussi est sympa !

Tu sais que je connais ta région , j'en suis originaire et j'y ai travaillé !! Très Heureux
6
@Séverine!!!!
Dans quel coin du Jura as tu bossé? Moi j'habite près de l'axe Dole/Besançon!
Dali
7
ah nan moi c'est pas le jura c'est la franche comté j'ai bossé à chemaudin et j'habitais pdt ce tps à besançon !
Maisje suis native d'un autre coin en franche comté encore
8
Ah oui je connais Chemaudin j'habite à une 15ne de km!!!!
Tu es née dans le jura , le doubs, la haute pat*te ou le terri de belfort?
9
je suis née ds le Doubs à Montbéliard alors la cancoillotte ça m'connaît Rire (lol) ! et toi ?
10
Je suis née à Dole, mais élèvée à la canc' aussi! Rire (lol)
11
mdr

Alors toi c'est le vin jaune et le savagnin aussi n'est ce pas !

Ah tout un programme! Rire (lol)
12
Bonjour, je m'incruste dans votre conversation.
Moi j'aimerais bien avoir un hermann !!!!!!
Il n'y aurait pas quelqu'un dans le coin qui en a un a donner ?

Kat
13
Moi aussi j'aimerais bien en avoir.
La nounou de ton fils l'avait reçu elle-même d'une amie, ou elle l'a crée elle-même pour le diviser ensuite en 4 ?
J'aimerais bien arriver à faire un levain, mais j'suis pas douée Pleure ou vraiment très malheureux
La dernière fois que j'ai essayé je pense que je m'en suis mal occupée ou alors c'est parce qu'il faisait trop froid. Même près du radiateur il n'a pas aimé, il est mort.
14
La c'est la bonne période il fait bon tu devrais rééssayer.
Si ca te dit le levain Kayser est facile a mettre en route.
Il suffit de suivre la méthode explique dans le post it sur le levain kayser.
Moi je pense que je vais peut être essayer de faire partir un Hermann avec un peu de mon Kayser, on verra ce que ca donnera!
Bonne journée

Kathy
15 Recette

Gâteau d'amitié au levain hermann

Ingrédients Équivalences
  • 200ml de lait
  • 125g de farine
  • 100g de sucre
  • 4 oeufs
  • 50ml d'huile
  • 250g de farine
  • 2 cuil à café de levure chimique
  • 2 cuil à café de cannelle
  • noix
  • raisins secs
  • 1 à 2 pommes en petits cubes
  • des noisettes
  • de la noix de coco
  • des amandes
  • des raisins secs
  • des pépites de chocolat
Recette certifiée 100% sans IA
GATEAU HERMANN (Gâteau de l'amitié)

J1 : Vous recevez Hermann ( ou bien faites la base de Hermann en mélangeant :
200ml de lait + 125g de farine + 100g de sucre Vous placez ce levain à l'abri des courant d'air, dans le four, ou le micro-onde par exemple).

J2 : Remuez avec une cuil en bois plusieurs fois

J3 : " " " " " " " " " " "

J4 : Hermann a faim ! Il faut l'alimenter : 200ml de lait, 125g de farine, 100g de sucre.

J5 : Remuez avec une cuil en bois plusieurs fois

J6 : " " " " " " " " " "

J7 :" " " " " " " " " " "

J8 : " " " " " " " " " " "

J9 : De nouveau, Hermann a faim ! l'alimenter comme au 4ème jour.

J10 : Vous Divisez Hermann en 4 parts égales dont 3 que vous distribuez à vos amis (ou que vous mettez au congélateur pour faire vos futurs Hermann)
Avec le 1/4 de pâte qui vous reste: Ajoutez:

50ml d'huile
4 oeufs,
250g de farine
100g de sucre
2 cuil à café de levure chimique
2 cuil à café de cannelle
au choix : noix, raisins secs, 1 à 2 pommes en petits cubes, des noisettes, de la noix de coco, des amandes, des raisins secs, des pépites de chocolat,... Mélangez bien l'ensemble. Mettre Hermann dans un grand moule dans le four et faire cuire 60 minutes à 170°C (thermostat 5,5).


Cela m'a été donné par Laurie sur le forum!

Bonne journée Exclamation
16
Merci Nenette, mais je ne pense pas qu'en faisant un levain en trois jours on a un levain aussi costaud qu'un vieux. C'est pour ca que je pensais partir avec un peu de levain kayser.

Kat
17
Katinette, ton levain n'a pas 3 jours mais 10 Exclamation

A mon avis l'absence de sucre dans le levain Kaiser doit se resentir, mais tu peux toujours essayer!
18 Recette

Pain au levain Kayser aux céréales et sucré

Ingrédients Équivalences
  • 100g de levain Kayser
  • 100ml de lait
  • 60g de farine
  • 50g de sucre
Recette certifiée 100% sans IA
Arrrrr j'ai du mal m'expliquer.
Ce que je pensais faire c'est prendre 100g de levain Kayser, lui ajouter 100ml de lait, 60g de farine, 50g de sucre et le lendemain je me dis que je suis a J1 et je commence les dix jours. Au moins je suis sure qu'il bullera. En plus sur la totalité de tout ce qu'on lui rajoute ( soit quasiment 1 kg ! ) je ne pense pas que le fait qu'il n'y ai pas de sucre dans mes 100g se sente.

Kat
19
Merci Nenette pour la recette du levain et du gâteau Hermann. Cannelle, pommes et noix : ça doit être délicieux !

Katinette, j'avais vu sur le forum le levain liquide Kayser mais après l'échec avec mon levain classique (recette trouvée ici mais je ne sais plus sur quel post), j'ai pensé attendre l'été pour l'essayer. Je vois que tu habites en Provence, moi c'est en région parisienne. Le climat n'est pas le même... malheureusement. La maison ne dépasse pas les 20° et c'est peut-être limite pour que le levain démarre correctement.
Je tenterai Kayser dans 1 ou 2 mois quand on aura un peu plus chaud.

Merci à vous 2
20
Katinette,
Effectivement, tu peux faire comme cela, je n'avais pas compris embarrassé (oops)

A+
21
Katinette, j'avais vu sur le forum le levain liquide Kayser mais après l'échec avec mon levain classique (recette trouvée ici mais je ne sais plus sur quel post), j'ai pensé attendre l'été pour l'essayer. Je vois que tu habites en Provence, moi c'est en région parisienne. Le climat n'est pas le même... malheureusement. La maison ne dépasse pas les 20° et c'est peut-être limite pour que le levain démarre correctement.
Je tenterai Kayser dans 1 ou 2 mois quand on aura un peu plus chaud.

Merci à vous 2
eden_oceane a écrit :

Oui en effet chez nous il fait plus chaud mais j'ai commencé mon levain début Mars et ici c'était encore glagla. A la maison nous avons le chauffage au sol et il ne faisait que 19° quand je l'ai commencé. En plus vu qu'on a pas de radiateur il n'y a pas d'endroit plus chaud dans la maison. Mais bon a 19° il est partit sans problèmes.
Nenette, c'était moi qui m'étais mal exprimée.
De toutes façons c'est pas grave.
Je vais essayer je vous donnerais des news.

Kat
22
Alors je vais faire deux gâteau aujourd'hui avec mon levain .... le premier ressemblera à la recette donnée mais je ferai un mélange pomme + noisette + pépites de chocolat.
Pour la deuxièmre recette je ferai sûrement une brioche ou des pain au lait!
Voila pour moi

@Severine34 : oui oui tu as deviné ... mmmmmmm un bon macvin avec des petits dés de comté pour l'apéro !!!

A+
23
Alors je vais faire deux gâteau aujourd'hui avec mon levain .... le premier ressemblera à la recette donnée mais je ferai un mélange pomme + noisette + pépites de chocolat.
Pour la deuxièmre recette je ferai sûrement une brioche ou des pain au lait!
Voila pour moi

@Severine34 : oui oui tu as deviné ... mmmmmmm un bon macvin avec des petits dés de comté pour l'apéro !!!

A+
belle dali a écrit :

tu nous raconteras ?
Qu'est ce que tu lui as donné a mangé a ton levain ( j'ai vu deux mélanges différents ) ??

Kat
24
Je viens aux nouvelles, ca a donné quoi ces gâteaux??

Kat
25
Tiens, chez moi il ne s'appelle pas Hermann mais Bob !! Néanmoins le principe est tout à fait le même ! Et qu'est-ce que c'est bon....