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Brioche aux jaunes d'oeufs et levure saf

10 réponses · 2224 vues

Pains & Brioches
1 Recette
Ingrédients Équivalences
  • 2 cc de levure
  • 1cc de sucre
  • 4 cs d'eau
  • 300 ml de lait a temperature ambiante
  • 4 jaunes d'oeufs ( 70ml)
  • 1.5 cc de sel
  • 50gr de sucre
  • 3 cc d'arome de vanille
  • 90 gr de beurre coupé en dé
  • 500 gr de farine
  • ma levure + sucre+ eau
Recette certifiée 100% sans IA
bonjour.
aujourd'hui j'ai voulue tentée une brioche.
J'ai de la levure saf.Voici ce que j'ai fait.
2 cc de levure+ 1cc de sucre +4 cs d'eau a 38° (température prise a l'aide d'un thermometre) laissé pendant + de 10 mn : il y a eu beaucoup de bulle.
Dans la MAP j'ai mis dans l ordre suivant :

-300 ml de lait a temperature ambiante
-4 jaunes d'oeufs ( 70ml)
- 1.5 cc de sel
- 50gr de sucre
- 3 cc d'arome de vanille
- 90 gr de beurre coupé en dé
- 500 gr de farine
- ma levure + sucre+ eau apres +10mn de pause

PROG pain sucré COULEUR Moyenne POIDS 1KG

une cata cela n'a pas gonflée pour le gout je n'ai pas encore testé.

Ai je fais une erreur?
est ce mes proportion?
j'ai une Quigg 1350.06 .
MERCI
2
Bonjour folledescerises

A mon avis il y a trop de liquide ( 300ml delait+70 ml de jaunes d'oeufs ! ) ,car pour un TH de 60 tu dois avoir 300 ml de liquide c'est a dire lait + oeufs + huile ou autre..) pour 500 grs de farine... ,je pense que c'est à cause de celà mais peut être que d'autres forumeuses viendrons t'éclairer Bonne fin de journée Thérèsa
3
qu'appelle t on liquide ?
est ce que l'on ajoute le poids du sucre a la farine?
moi je pensai que le liquide ete = lait ou eau + oeuf + arôme+ beurre
et que le solide ete = farine + sucre + levure

Mais je me trompe peut être?
4
EXCUSE moi théresa je ne t'ai même pas remercié.
Je suis déseperée car je cherche une recette de brioche en map inratable
et pour l'instant tout mes essais se transforment en échec.
JE cherche une recette avec le poids de chaque ingrédients adapté a ma map quigg 1350.06. ET avec le bon programme.
Sur d autre post j 'ai lu que certaine utilisaient le programme pain français au lieu du programme sucré.EST ce que le programme français correspond au programme pain normal sur la quigg?
MERCI
5
Essaye de mettre dans la petite case en haut de la page là ou c'est écrit en orange :rechercher des recettes ,en notant la marque de ta machine a pain et là je pense que tu trouveras ton bonheur Bonne fin de journée Thérèsa

oh là là est ce que je t'ai bien expliqué ? SI TU AS UN SOUCI j'y reviendrai !

Bonnejournee
6
j'ai déjà essaye mais c assez difficile de trouver.
j'ai testée plusieur recettes mais rien n'y fait si quelqu'un en a fait une inratable je suis preneuse.merci
Un peu de Magie
7 Recette

Brioche aux jaunes d'oeufs et à la vanille

Ingrédients Équivalences
  • 2 cuil à café de levure
  • 1 cuil à café de sucre poudre
  • 60gr de lait tiède
  • 4 jaunes d'oeuf
  • 3 cuil à café d'arôme de vanille liquide
  • 240gr de lait tiède
  • 50gr de sucre en poudre
  • 90 gr de beurre mou
  • 500 gr de farine de blé type 45
  • 1 cuil à café de sel fin
  • 2 cuil à café de jus de citron
Recette certifiée 100% sans IA
Bonjour tout le monde,

folledescerises,

Pour le pain, brioche, etc..., le liquide doit être égal à 60% (à peu près) du poids de farine (soit 300gr de liquide pour 500gr de farine).
On entend par liquide : eau ou lait + oeuf + parfum liquide, etc....

Pour la recette de ta brioche il faut que tu fasses ainsi :

Mettre dans le moule à pain :

2 cuil à café de levure + 1 cuil à café de sucre poudre + 60gr de lait tiède que tu laisses buller 10 à 15 minutes.

Puis au dessus dans cet ordre :

4 jaunes d'oeuf + 3 cuil à café d'arôme de vanille liquide + lait tiède pour un total de 240gr
50gr de sucre en poudre
90 gr de beurre mou
500 gr de farine de blé type 45
1 cuil à café de sel fin et 2 cuil à café de jus de citron (pour effacer le goût prononcé de la levure)

Programme : Normal - cuison : Claire - Poids : Grand

Si tu ne veux pas quelle soit trop cuite, arrêtes le programme 10 minutes avant la fin.

Bonne brioche,
Rubis59
8 Recette

Brioche

Ingrédients Équivalences
  • Jaunes d'œufs
  • 1 c a soupe de rhum
  • 1 c a s de fleur d'oranger
  • 1 c a café de vanille liquide
  • Crème liquide et lait jusqu'aux 300 ml
  • 500g de farine
  • 3 c a s de sucre
  • Levure
Recette certifiée 100% sans IA
je dirais comme les forumeuses ci dessus :
trop de liquide.
perso je mets ds un shaker , les jaunes d'oeufs+ 1 c a soupe de rhum+ 1 c a s de fleur d'oranger + 1 c a café de vanille liquide, je complète avec de la crème liquide et du lait jusq'aux 300 ml.

je verse ds la map (quigg ) le contenu du shaker, la farine (500g)+ le sucre (3 c a s), et en dernier la levure.
programme "pain blanc" c'est le + long, taille 750, croûte moyenne et j'arrête la cuisson 20 mn avant la fin.
9
🔗 Brioche ultra gonflée, un régal, une tranche ?

bonjour folle des cerises,

j'ai la même map que toi, et cliques sur le lien ci dessus, tu verras mon post sur la brioche inratable ! d'ailleurs, j'en ai une qui se fait la ! hummmm
je la prendrais en photo et la reposterais en soirée sur mon post,
bonne brioche.
Si tu as des remarques ou suggestions sur ma recette merci de la poster dans mon post
Bonne soirée,
viandette80

Bonsoir
10
merci pout touis vos conseils.
il faut que je racheté de la farine et des que c'est fait je teste vos recettes.
11
et oui, va voir sur le post, j'ai mis ce matin des nouvelles photos de ma brioche faite hier
bonne soirée,
viandette80

Recap
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