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Ma brioche avec ma map kenwood bm 350

6 réponses · 1794 vues

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Coucou,

çà y es j'ai réussi ma brioche, que j'ai pétri puis mis au four après la lève bien sur.

et le résultat est là......

je suis super contente

et on la trouvé très bonne.....

bises à toutes et à tous

Photo réservée aux membres
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Bravo pour ta 1° brioche !!!
Je n'ai pas encore testé, mais j'ai bien envie de me lancer!! Razz (Ha ouaip :-p), c'est trop bon!
Tu peux me dire comment tu l'as faite cette belle brioche stp??
3 Recette

Brioche aux égouts et beurre

Ingrédients Équivalences
  • 85ml de lait entier tiède
  • 20g de levure fraîche ou un sachet de levure de boulanger déshydratée (type Briochin)
  • 1 oeuf
  • 360g de farine T55
  • 70g de sucre
  • 1/2 cuiller à café de sel
  • 4 oeufs battus
  • 200g de farine
  • 170g de beurre à température ambiante
Recette certifiée 100% sans IA
Flêche (Voir ICI)
Bravo pour ta 1° brioche !!!
Je n'ai pas encore testé, mais j'ai bien envie de me lancer!! Razz (Ha ouaip :-p), c'est trop bon!
Tu peux me dire comment tu l'as faite cette belle brioche stp??
PalmeTuba a écrit :


Merci pour ton gentil compliment T'es Génial !

voici la recette que j'ai trouver elle est de julia child célèbre boulangère:

Moyen

1 : l'éponge

Flêche (Voir ICI) 85ml de lait entier tiède
Flêche (Voir ICI) 20g de levure fraîche ou un sachet de levure de boulanger déshydratée (type Briochin)
Flêche (Voir ICI) 1 oeuf
360g de farine T55

c'est partie :

Dans un saladier, versez le lait tiède, la levure et l'oeuf. Mélanger. Mettez cette préparation dans votre robot boulanger ou dans votre machine à pain avec 180g de farine (suivant l'ordre préconisé par le fabricant, mettez les liquides ou la farine d'abord). En utilisant l'option pâte, pétrissez 4 ou 5 minutes.

Une fois le pâton amalgamé, versez 180g de farine sur le pâton en pluie et ne touchez plus à rien pendant 30 à 40 minutes.
Au bout de 30 à 40 minutes, l'éponge est prête : le pâton doit avoir poussé et la farine est craquelée :

La pâte à brioche

l'éponge :

Flêche (Voir ICI) 70g de sucre (Si vous aimez sucré, vous pouvez aller jusqu'à 100g)
Flêche (Voir ICI) 1/2 cuiller à café de sel
Flêche (Voir ICI) 4 oeufs battus
Flêche (Voir ICI) 200g de farine (approximativement)
Flêche (Voir ICI) 170g de beurre à température ambiante

Verser le sucre, le sel, les oeufs battus et 180g de farine sur l'éponge. Mettez votre robot pétrisseur ou votre machine à pain (programme pâteà en route); Il faut pétrir au moins 20 à 25 minutes. Si vous voyez que la pâte ne se décolle pas des bords de la cuve, ajoutez les 20g de farine supplémentaire en saupoudrant petit à petit avec une cuiller à soupe par exemple
Votre beurre doit donc être mou (pas liquide) et coupé en dés. Ajoutez dans la cuve de votre robot ou (MAP)machine à pains une cuiller de beurre et relancer le programme pétrissage

La pâte se délite un peu puis le beurre s'incorpore

Cela fait un peu penser au principe d'une pâte à choux, quand on incorpore les oeufs. Ajoutez donc le beurre cuiller par cuiller en attendant à chaque fois qu'il soit bien incorporé à la pâte avant d'en remettre

Beurrez ou huilez un grand saladier et mettez votre pâton dedans.

Ou vous faites lever à température ambiante pendant 2h à 2h30 dans le saladier couvert à l'abri des courants d'air : Il faut que le pâton double de volume, pas plus.

Ou vous faites lever toute la nuit dans la partie la moins froide de votre réfrigérateur (pousse lente). C'est la technique que j'ai choisie. Il faut laisser minimum 4 à 6 heures et maximum une nuit.

Renversez le pâton sur le plan de travail et façonnez votre brioche

Laissez lever environ 1 heure à température ambiante.

Dans un petit bol, mélangez un jaune d'oeuf + une cuiller à café d'eau. Mélangez. Dorez au pinceau la brioche avec ce mélange.

Préchauffez votre four à 180°C.

Enfournez pour 45 à 50 minutes environ.

Verifier bien le paton et ne pas hesiter à remettre le programme pate en route, bien suivre la recette surtout pour la derniere partie
et soyez patient pour l'incorporation du beurre,
perso j'ai pas mis du briochin main la saf le pot de 125 g que j'ai trouver à mon biocoop, j'ai mis exactement 7 grammes.après le façonnage, j'ai mis de l'eau dans un recipient et au micro onde 5min à15 min selon le micro onde.on jette l'eau dans l'evier avec du liquide vaisselle comme çà pas de perte d'eau. et la brioche façonné direct au micro pdt 1 h.

mais j'en suis super contente...
Un peu de Magie
bisous cool coeur
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Je retiens tes recettes pour essayer ça!! Bonjour, Coucou, Aurevoir, A bientôt
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Mapeuse kenwood (bm 350) j'ai d'abord beaucoup souffert avec mes pains raplaplas...
alors pour me changer les idées j'ai tenté la brioche (recette de la brioche sur poolish tiré d'un livre paru chez Marabout)

et OH MY GOODNESS!!!
voyez-vous même...comme dit maman:" c'est pas pour me vanter mais elle est bien ma MAP!"
ça va me remotiver pour le pain!!
bon courage et bonne dégustation...
6
Waaaouh!!!!! K'en veux, j'en veux!!!!!!!!!!!! C'est bon C'est bon
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coucou, voilà la mie de la brioche

bises à toutes et à tousPhoto réservée aux membres