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Brioche aux œufs et au beurre

21 réponses · 2921 vues

Pains & Brioches
1 Recette
Ingrédients Équivalences
  • 300 g de farine t55
  • 15g de levure fraiche
  • 3 oeufs (145g)
  • 60g de lait
  • 100 g de beurre
  • 40g de sucre
  • 1/2cac de sel
Recette certifiée 100% sans IA
Bonjour,

La rectte de brioche de mon livret (home bread mini baguettes= TH 60) n'est pas du tout à mon goût, et en farfouillant j'ai trouvé une recette de Flore88, mais qui n'est pas pour map. Quelqu'un pourrait m'aider ?

300 g de farine t55
15g de levure fraiche
3 oeufs (145g) ( 85g de jaune et 60g de blanc )
60g de lait
100 g de beurre
40g de sucre
1/2cac de sel

Merci d'avance car elle a l'air délicieuse...!
2
Bonjour mandala

J'ai aussi une map avec un th de 60 ,pour la trecette de flore qui est excellente tu l'adaptes c'est à dire :
Tu prends le th de ta machine tu le divises par 100 et et multiplies le résultat par la quantité de farine et tu sais la quantité de liquide que tu dois utiliser:

Exemple: -60 divisé par 100 =0,60 que tu multiplies par 500 (c'est à dire ton poids de farine)=300 ml (sont considéré comme des liquides:

-le lait, l'eau ,l'huile , les oeufs et les arômes liquides le beurre mais uniqument si il est fondu

Voilà j'espère avoir pu t'aider Bonne Brioche à toi Thérèsa
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Bonjour Theresa,

Merci de ta réponse si rapide!

Donc, si j'ai bien compris:
300g farine donne 180g de liquide ?
la recette est donnée avec 145g d'oeufs et 60 g de lait, qu'est-ce que je fais, je diminue le lait ou les oeufs ?

J'utilise de la farine T65, est-ce que ça fait encore varier le calcul?

De plus, j'utilise de la levure saf que je dois diluer dans de l'eau tiède, puis-je le faire avec du lait tiédi? Ou bien serait-il plus sage de prendre du briochin? je n'en ai jamais utilisé mais il paraît que c'est imparable.

Bon, j'espère ne pas t'avoir effrayée avec cette avalanche de questions, mais je débute complètement et j'en ai marre de manger des "trucs" Je suis malheureux pas bons (j'ai quand même de la chance, je n'ai encore rien jeté).

A bientôt j'espère
mandala
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RECOUCOU MANDALA

Je crois que personellement j'augmenterai plutôt le poids de farine de 25 grs plutôt que de diminuer les oeufs ou le lait , quand à la farine j'utilises toujours la T 55 ou T 45 sans aucun problème pour la 3 ème question oui tu peux utiliser du lait "tiède " a la place de l'eau

Voilà mandala j'espère avoir pu t'aider Donne moi des nouvelles ,ce site est extraordinaire d'entraide !
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En tous cas pour l'entraide, tu en es le vivant exemple! Tendrement coeur C'est Okey !

Je t'embête encore, car je n'arrive pas à penser à toutes les questions en même temps (surchauffe de neurones pas assez nombreux !?!)

Pour le levure, la recette dit "15g de levure fraîche" , combien ça fait de càc de saf ? 1,5/2 ? ou plus?

Et les oeufs, c'est mieux de les battre avant ?

Je sais je yoyotte un peu sur les détails, mais j'ai tellement envie de me régaler et de régaler mon entourage qui aime beaucoup mon pain...mais mes brioches pas du tout..!
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coucou mandala

Excuse moi je n'ai pas pu te répondre plus tôt car mes filles m'avaient emmenées cette après midi car c'est mon anniverssaire et elles voulaient me payer un portable,ça est chose faite elles sont vraiment mignonnes,!

Revenons à nos moutons ,moi tu sais je met 1 sachet de levure du boulanger ,quand aux oeufs oui tu peux les battre voilà si tu as d'autres questions n'hésite pas bises à toi Thérèsa
(quand tu auras fait ta brioche fait une petite photo )
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bonjour mandala

va voir sur mon album et juges les brioches faites en map, si tu veux la recette, fais moi signe.
bonne soirée,
viandette80.Aliments
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Coucou

Par mesure de sécurité, Je suis allée acheter un paquet de briomachin et j'ai battu les oeufs. Là, c'est en train de lever, le pâton a l'air bien, verdict dans 1h30,et surtout demain matin au petit-déj'

J'essaierai de vous faire une bonne description car je n'ai pas d'appareil numérique...! Désolée. C'est bien dommage, car les mini baguettes que j'ai faites hier étaient magnifiques, j'aurais bien aimé frimer un peu!

A demain Theresa et Viandette
Bonne nuit et surtout

BON ANNIVERSAIRE THERESA !
Gâteau au chocolat Bisou
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Merci beaucoup Mandala ,on a pas encore trouvé la machine à arrêter le temps mais ça ne fait rien , je vais bien tout va bien comme dirais Dany Boon Bises à toi C'est Okey ! et bonne brioche pour le petit déjeuner
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Genial!

J'avais oublié à quel point c'est bon la vraie brioche! A part la croûte qui est un peu trop cuite (pourtant j'ai arrêté la cuisson 15 min avant la fin du programme), elle est fabuleuse. La mie est super bonne, exactement ce que je voulais!

Mille mercis à Flore88 (la recette de base) et à toi Theresa pour tous tes conseils d'adaptation.

Maintenat je vais m'intéresser à la conservation. Eh oui, hier j'ai craqué, malgré l'heure tardive de la fin de fournée j'en ai goûté une tranche! Forcément, ce matin, elle avait déjà perdu de son excellence. J'avais mis 1 càs de lécithine de soja, pensez-vous que ce soit efficace ? Quels sont vos trucs, à part la boîte TW à 60€ ? Moi j'emballe dans un torchon mais ça ne suffit pas.

Bon dimanche et vive la brioche réussie Bravo ! (enfin)
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Bonjour mandala

Contente pour toi que tu ai réussi ta brioche,tu sais moi quand il me reste de la brioche je l'a coupe en tranche et la congèle pour la sortir à la demande en la faisant réchauffer en passant par le gril pain 1 mn ou 2

Je te souhaite un très bon dimanche as tu essayé la brioche de chelsea? ?Tu l'a trouveras dans le sujet : Une brioche plus qu'extra+ photo du déroulement,tu faits la pâte en map et cuisson au four, Un vrai régal

Bises à toi Thérèsa
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C'est vrai que je trouve la croûte un peu épaisse, et je me suis demandé si ce n'était pas dû à la cuisson en map. Le problème, c'est que je n'ai pas un four assez grand (problème de petite cuisine ). j'ai une voisine plutôt sympa, je pourrai peut-être lui demander.
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Razz (Ha ouaip :-p)
Salut ! Je viens d4AVOIR une machine a pain et j4AI du mal a faire les brioche car pas recettes
14
Razz (Ha ouaip :-p)
SALUT ! JE VIENS D'AVOIR UNE MACHINE A PAIN ET J'AI DU MAL A FAIRE LES BRIOCHEs CAR PAS RECETTE
TOINOU 63 a écrit :



Bienvenu
Tendrement coeur BONJOUR TOINOU63 et BIENVENUE sur les forums du forum Tendrement coeur

Tendrement coeur Je suis très heureuse que tu ais poussé la porte de nos forums, tu verras ici règnent la convivialité, l'entraide et l'amitié et l'on trouve tout ce que l'on veut, que ce soit des recettes délicieuses, des conseils, des témoignages ou un coin pour papoter Tendrement coeur

Je te souhaite de te plaire parmi nous et surtout,
n'hésites pas si tu as besoin nous sommes là
pour t'aider

A BIENTOT PEUT ETRE

Abientot


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Hello, Kikou, Bonjour Tendrement coeur merci pour ton accueil et en attendent de pouvoir faire de bonne recette grâce a vous cool coeur
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Personne n'a une bonne recette de brioche pour me la tresmetre ? Encore j'ai faim Je suis à plat !
17 Recette

Brioches aux amandes et sucre cassonade

Ingrédients Équivalences
  • 100ml de lait tiède
  • 1 cuil à soupe de fleur d'oranger
  • 2 oeufs battus
  • 90 grs de beurre pommade en cubes
  • 1 c à c de sel
  • 190 grs de farine T 55
  • 50 grs d'amandes en poudre
  • 50 grs de sucre cassonade
  • 200 grs de farine T 45 de gruau, ou T 45 pâtissière simple
  • 10 à 15 grs de levure fraîche de boulanger ou 1 sachet de brio*chin
Recette certifiée 100% sans IA
C'est Okey ! Bonsoir Toinou 63

Je te met la recette de Polange/ " cette brioche est un péché "

-100ml de lait tiède( dont 50 ml pour le levain )
-1 cuil à soupe de fleur d'oranger ( 10 ml )
-2 oeufs battus ( environ 100 grs) ou équivalent de poids en jaunes uniquement.
-90 grs de beurre pommade en cubes
-1 c à c de sel
-190 grs de farine T 55 '( dont 50 grs pour le levain )
-50 grs d'amandes en poudre
-50 grs de sucre cassonade
- 200 grs de farine T 45 de gruau, ou T 45 pâtissière simple
-10 à 15 grs de levure fraîche de boulanger ou 1 sachet de brio*chin.

Faire un mini levain en mélangeant la moitié du lait ( 50 ml )et 50 grs de farine ( à déduire de la recette) avec la levure. Laisser reposer 1/2 h à 1 h

AVEC UNE MAP:

Mettre tous les ingrédients en MAP , sauf ce levain et le beurre.
Lancer le programme pâte ,mettre le levain juste après que le pâton soit grossièrement formé ( environ au bout de 5 minutes pas plus )
A ce moment ,le pâton peut vous sembler trop sec ,mais Pas d'affolement : dès que le beurre est mis ,tout rentre dans l'ordre.
Un peu plus tard donc ,ajouter le beurre progréssivement ( pour moi c'est au bip ,sinon dès que le levain est incorporé à la pâte ).Il faut qu'il ne soit pas trop mou sinon ça gicle! au cas oùaider avec une spatule ,pour que celui ci s'incorpore bien au pâton.

Ce pâton est alors très lisse ,et tout juste collant. Si ,arrivé en fin de programme, il l'est trop, ajouter 1 cuillère à soupe de farine , doucement.
Ensuite laisser le programme jusqu'au bout ( pétrissage + levée=1h30 dans mon cas )O n peut aussi l'oublier un peu dans la cuve si on juge le pâton pas assez levé( de 1/2 à 1 heure de plus )

Je l'ai testée elle est excellente Bonne brioche je te l'ai noté telle que Polange l'a noté A bientôt Thérèsa
C'est Okey !
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Rebonsoir, Toinou 63

Je suis nouille je te dit de laisser pousser c'est dans le cas ou tu l'as fait cuire au four, mais si tu veux la faire complètement en map c'est possible je l'ai faite et c'est là ou je te disais qu'elle est excellente
Allez bon courage et à bientôt Thérèsa
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merci theresa pour cette recette que je vais garder pour faire ce week end pour notre petit dej Bisou
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au fait tu n'a pas plus simple comme recette pour que je commence lentement a decouvrire ma map je ne veux pas faire trop compliqué et trop vite non plus Question Siffle
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Bon j'espère avoir des recettes pour brioche ! merci d'avance a tous thé-lait
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salut !
merci pour les recettes, mais il y a t'il une personne qui possède une machine à pain de chez carrefour et qui a des recettes de pain et de brioche pour ce style de machine ? merci
Pleure ou vraiment très malheureux
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