Ingrédients
Équivalences
- 70 g de kéfir de lait (ou lait)
- 30 g de kéfir d’eau (ou eau)
- 100 g farine t55
- 1 c à café saf
- 40 g eau filtrée
- 40 g farine bio t65
- 2 jaunes d’œuf
- 80 g levain liquide
- 1 sachet sucre vanillé
- 2 c à soupe sucre en poudre
- ½ c à soupe lécithine
- 1 c à soupe gluten
- 200 g farine t65
- ½ c à café de sel
- 50 g de beurre allégé
Brioche de kinou allégée au levain liquide
Ingrédients:
La veille :
Poolish : 70 g de kéfir de lait (ou lait) + 30 g de kéfir d’eau (ou eau) + 100 g farine t55 + 1 c à café saf
Rafraichir le levain avec 40 g eau filtrée + 40 g farine bio t65
Le lendemain :
2 jaunes d’œuf
80 g levain liquide
1 sachet sucre vanillé
2 c à soupe sucre en poudre
½ c à soupe lécithine
1 c à soupe gluten
200 g farine t65 (j’ai calculé un th 60 en pesant mes œufs et en comptant la lécithine de soja et le gluten dans le poids des solides)
programme pâte
au bout de 5 min ajouter ½ c à café de sel puis 50 g de beurre allégé en petits morceaux
finir le programme
Préparation:
dégazer puis mettre au frigo (couvert d’un film plastique) pour un minimum de 3 heures
mettre ¼ d’heure à température ambiante, faire quelques tours de feuilletage puis façonner et laisser lever 2 h à température ambiante. Cuisson à four chaud 220°, baisser le four au bout de 10 min et couvrir d’un film alu lorsque la brioche est dorée. Vérifier la cuisson avec un couteau.
Mie filandreuse mais un peu sèche (peut-être à cause du beurre allégé) : la prochaine fois j’essaierai avec du vrai beurre.
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Ingrédients:
La veille :
Poolish : 70 g de kéfir de lait (ou lait) + 30 g de kéfir d’eau (ou eau) + 100 g farine t55 + 1 c à café saf
Rafraichir le levain avec 40 g eau filtrée + 40 g farine bio t65
Le lendemain :
2 jaunes d’œuf
80 g levain liquide
1 sachet sucre vanillé
2 c à soupe sucre en poudre
½ c à soupe lécithine
1 c à soupe gluten
200 g farine t65 (j’ai calculé un th 60 en pesant mes œufs et en comptant la lécithine de soja et le gluten dans le poids des solides)
programme pâte
au bout de 5 min ajouter ½ c à café de sel puis 50 g de beurre allégé en petits morceaux
finir le programme
Préparation:
dégazer puis mettre au frigo (couvert d’un film plastique) pour un minimum de 3 heures
mettre ¼ d’heure à température ambiante, faire quelques tours de feuilletage puis façonner et laisser lever 2 h à température ambiante. Cuisson à four chaud 220°, baisser le four au bout de 10 min et couvrir d’un film alu lorsque la brioche est dorée. Vérifier la cuisson avec un couteau.
Mie filandreuse mais un peu sèche (peut-être à cause du beurre allégé) : la prochaine fois j’essaierai avec du vrai beurre.
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