Brioche légère aux fleurs d'oranger et au citron

j'ai testée la brioche de gigi20002005 et elle est passe au petit dej ce matin, impect

merci a toi gigi pour ta recette :



a+amk93

je viens de tester la brioche légère de gigi avec ma domo 3970 et.... elle est parfaite
merci pour cette bonne recette! c'est ma première brioche qui réussit aussi bien. miammm...

Salut

Je viens juste d'essayer la recette. Elle a très bien gonflée, mais peut être un peu trop cuite sur les côtés. Vivement ce soir que je la goûte. J'ai remplacé la fleur d'oranger par de la vanille et je n'ai pas mi de citron (j'en avait pas).

C'est la première fois que j'utilise une MAP (achetée 15€ à un vide grenier) et je me demande à quel moment il faut enlever les pâles ?

Merci d'avance

Germain

pour le citron, moi je me sers des petits flacons vert ou jaune en forme de citron, cela évite le petit goût désagréable que peut laisser la levure.

a ce tarif là il est vraiment dommage de s en prive, tu as fait un achat très, très intéressant.
avec ma map, je n enlevé jamais la pale, seulement la quantité d 1càs huile dessus, avant de mettre les ingrédients, ainsi elle se retirera plus facilement lors du démoulage
a+

Je l'ai goûté et c'est pas mal. Par contre je trouve le goût de la levure un peu trop présent. Est-ce que le citron améliore cela ?

Il faut dire que d'habitude je fais tout au levain naturel et que je dois être plus sensible à la présence de la levure.

oui effectivement le citron neutralise ce petit goût désagréable.

comment fais tu ton levain naturel, et avec quelle quantité ?
as tu une recette a me donner.

Pour lancer un levain c'est assez simple:
Tu mélanges 20grs d'eau et 20grs de farine (complète ou de seigle de préférence) et une cuillère à café de miel. Tu met ton récipient dans un endroit tiède (entre 20 et 26°, plus c'est chaud plus ça ira vite, mais faut pas abuser). Ensuite tu remues matin et soir avec une fourchette pendant 2 à 4 jours. Au bout de ce temps ça doit commencer à faire des bulles. Alors tu remet 20grs d'eau et 20 grs de farine. Encore 2 jours à remuer matin et soir et tu remet 20grs d'eau et 20 grs de farine. Une fois qu'il aura rebuler, il sera prêt.

A ce moment là tu te retrouve avec 120grs de levain. Moi je compte entre 30 et 35grs de levain pour 100grs de farine. Il faut toujours garder un peu de levain pour le rafraîchir et l'utiliser pour d'autres fournées.

120grs c'est pas beaucoup alors il faut faire l'appoint. Admettons que tu utilises 500grs de farine, il te faut entre 150 et 175grs de levain, il faut compléter tes 120grs avec 35grs d'eau et 35grs de farine pour en avoir 190 au total, ce qui te permettras de faire ta fournée et de garder du levain pour la prochaine fois.

A peu près 4h après ce dernier rafraichit ton levain doit avoir buller et tu peux faire ta pâte à pain:
-500grs de farine
-270grs d'eau
-160grs de levain
-10grs de sel

Ensuite tu pétris comme pour une pâte à pain normale.
Les temps de levée sont plus long qu'avec de la levure (quoique des fois, avec un levain bien boosté et une température idéale ça peut aller très vite). Disons 2 à 4h pour la première levée et 1 à 2h pour la seconde. Moi je divise ma pâte en 4 ou 5 petits pains. Cuisson 30min à 240°.

Le levain s'entretien en le nourissant régulièrement d'un poids égal de farine et d'eau.

Au début c'est pas évident de se servir d'un levain. Ca réagit différement, la pâte est plus collante qu'avec de la levure il faut prendre en compte plus de contraites, il faut l'entretenir, etc. Mais je trouve ça largement meilleur. Maintenant je l'utilise pour tout mes pains (normaux ou sucrées), croissants et pains au chocolat, et brioches (mais là ça ne marche pas à tout les coups, je ne sais pas pourquoi).

Si tu veux vraiment te lancer dans le levain, je te conseils de parcourir LE sujet sur ce forum: 🔗 levain naturel

A+

merci germs,
déjà imprime et garder au chaud, effectivement il y a de la lecture sur le forum levain naturel, j'ai le choix.