Ingrédients
Équivalences
- 100g de levain liquide
- 25g sucre de canne
- 220ml d'eau à 20°c
- 20g lait en poudre
- 1 jaune d'oeuf
- 500g farine T65
- 75g beurre mou en dés
- 2cc sel
- levure sèche
Pain viennois Kayser
Dans la cuve de la MAP j'ai mis dans l'ordre:
Ingrédients:
100 g de levain liquide
25 g sucre de canne
220 ml d'eau à 20°c ( j'en garde 18 ml pour diluer 5g de SAF ce qui correspond à 10 g levure fraîche)
20 g lait en poudre
1 jaune d'oeuf (pour la dorure)
500g farine T65 ( moi j'ai fait moit moit avec de la T55)
75 g beurre mou en dés
2 cc sel (c'est marqué 11 g dans la recette mais je trouve cela trop salé!)
la levure sèche quand le pâton se forme
pgm pâte complet
Préparation:
Sortir la pate
La deposer dans un moule ( moi j'ai mis dans une casserole Tef.l à queue amovible)
La laisser lever 1h30 à 2h à l'abri sous un torchon humide
Préchauffer le four TH 7 ( 210°C) avec de l'eau dans la lèche frite, dorer au jaune d'oeuf et faire des grignes, cuire 15' à 20'en surveillant
Dans la cuve de la MAP j'ai mis dans l'ordre:
Ingrédients:
100 g de levain liquide 25 g sucre de canne 220 ml d'eau à 20°c ( j'en garde 18 ml pour diluer 5g de SAF ce qui correspond à 10 g levure fraîche) 20 g lait en poudre 1 jaune d'oeuf (pour la dorure) 500g farine T65 ( moi j'ai fait moit moit avec de la T55) 75 g beurre mou en dés 2 cc sel (c'est marqué 11 g dans la recette mais je trouve cela trop salé!) la levure sèche quand le pâton se forme pgm pâte complet
Préparation:
Sortir la pate
La deposer dans un moule ( moi j'ai mis dans une casserole Tef.l à queue amovible)
La laisser lever 1h30 à 2h à l'abri sous un torchon humide
Préchauffer le four TH 7 ( 210°C) avec de l'eau dans la lèche frite, dorer au jaune d'oeuf et faire des grignes, cuire 15' à 20'en surveillant
Modifié (oct. 2005)