Ingrédients
Équivalences
- 150 g kéfir de lait
- 150 g t65
- 1 c à café de levure briochin
- 50 g de farine
- 50 g d’eau
- 1 œuf
- 60 g de sucre en poudre
- 34 g de lait
- 100 g de levain liquide
- 250g farine t 45
- 30 g de beurre
- ½ tasse de raisins secs
Pains aux raisins et à la cannelle
Pâte :
La veille ou le matin :
Ingrédients:
Poolish dans la map : 150 g kéfir de lait + 150 g t65 + 1 c à café de levure briochin
Rafraîchir le levain :50 g de farine + 50 g d’eau
8 à 15 h plus tard :
dans la map :
poolish + :
1 œuf
60 g de sucre en poudre
34 g de lait
100 g de levain liquide
250g farine t 45
30 g de beurre
lancer le programme pâte
au bout de quelques minutes, ajouter 1 c à café sel
terminer le programme
mettre au frigo pendant quelques heures (moi 5 heures : elle est montée jusqu’en haut)
Préparation:
mettre la pâte sur le plan de travail, dégazer, faire quelques tours puis étaler la pâte au rouleau pour faire un rectangle d’environ 22 X 45, (moi j’ai fait au pif en gardant une épaisseur d’environ 1 cm).
Mélanger dans un bol 60 g de sucre en poudre (moi roux) + 2 c à café de cannelle.
Faire fondre 30 g de beurre et l’étaler sur le rectangle (en gardant un bord sans rien pour recoller le rouleau ensuite), saupoudrer partout le mélange cannelle + sucre.
Eparpiller ½ tasse de raisins secs puis rouler bien serré pour faire un grand rouleau dans le sens de la longueur.
Bien recoller le long du rouleau.
Couper des sections de 5 cm environ.
Les poser les uns à côté des autres sur une plaque recouverte d’une feuille de cuisson (je n’utilise plus que ça mais on peut aussi fariner la plaque, la beurrer ou mettre du papier sulfurisé). Prévoir de la place car ils vont encore doubler (ou presque) de volume.
Mettre à lever environ 1h. (moi, je les ai mis recouvert d’un torchon près de ma cheminée).
Enfourner à four chaud 180° .
cuisson : environ 25 à 30 min.
glaçage
dans un bol, mélanger 60 g de sucre glace + ½ c à café de vanille liquide + environ 1 c à soupe de lait, suffisamment pour faire un mélange qu’on peut « étaler » (j’arrive pas à trouver la traduc correcte).
Avec une cuillère faire couler le glaçage sur les pains aux raisins.
Pâte :
La veille ou le matin :
Ingrédients:
Poolish dans la map : 150 g kéfir de lait + 150 g t65 + 1 c à café de levure briochin
Rafraîchir le levain :50 g de farine + 50 g d’eau
8 à 15 h plus tard :
dans la map :
poolish + :
1 œuf
60 g de sucre en poudre
34 g de lait
100 g de levain liquide
250g farine t 45
30 g de beurre
lancer le programme pâte
au bout de quelques minutes, ajouter 1 c à café sel
terminer le programme
mettre au frigo pendant quelques heures (moi 5 heures : elle est montée jusqu’en haut)
Préparation:
mettre la pâte sur le plan de travail, dégazer, faire quelques tours puis étaler la pâte au rouleau pour faire un rectangle d’environ 22 X 45, (moi j’ai fait au pif en gardant une épaisseur d’environ 1 cm).
Mélanger dans un bol 60 g de sucre en poudre (moi roux) + 2 c à café de cannelle.
Faire fondre 30 g de beurre et l’étaler sur le rectangle (en gardant un bord sans rien pour recoller le rouleau ensuite), saupoudrer partout le mélange cannelle + sucre.
Eparpiller ½ tasse de raisins secs puis rouler bien serré pour faire un grand rouleau dans le sens de la longueur.
Bien recoller le long du rouleau.
Couper des sections de 5 cm environ.
Les poser les uns à côté des autres sur une plaque recouverte d’une feuille de cuisson (je n’utilise plus que ça mais on peut aussi fariner la plaque, la beurrer ou mettre du papier sulfurisé). Prévoir de la place car ils vont encore doubler (ou presque) de volume.
Mettre à lever environ 1h. (moi, je les ai mis recouvert d’un torchon près de ma cheminée).
Enfourner à four chaud 180° .
cuisson : environ 25 à 30 min.
glaçage
dans un bol, mélanger 60 g de sucre glace + ½ c à café de vanille liquide + environ 1 c à soupe de lait, suffisamment pour faire un mélange qu’on peut « étaler » (j’arrive pas à trouver la traduc correcte).
Avec une cuillère faire couler le glaçage sur les pains aux raisins.