Ingrédients
Équivalences
- Poolish dans la map: 150 g lait ou kéfir de lait + 150 g t55 + ½ c à café de levure briochin
- 1 œuf
- lait pour aller à 120 g
- 60 g de sucre en poudre
- 300g farine t 55
- 30 g de beurre
- 1 c à café sel
- 60 g de sucre en poudre (moi roux)
- 2 c à café de cannelle en poudre
Petits pains à la cannelle
Pâte :
La veille ou le matin :
Ingrédients:
Poolish dans la map : 150 g lait ou kéfir de lait + 150 g t55 + ½ c à café de levure briochin
5 à 15 h plus tard :
dans la map :
poolish + :
1 œuf + lait pour aller à 120 g
60 g de sucre en poudre
300g farine t 55
30 g de beurre
lancer le programme pâte
au bout de quelques minutes, ajouter 1 c à café sel
terminer le programme
Préparation:
mettre la pâte sur le plan de travail, dégazer, faire quelques tours puis étaler la pâte au rouleau pour faire un rectangle d’environ 22 X 45, (moi j’ai fait au pif en gardant une épaisseur d’environ 1 cm).
Mélanger dans un bol 60 g de sucre en poudre (moi roux) + 2 c à café de cannelle en poudre.
Faire fondre 30 g de beurre et l’étaler sur le rectangle (en gardant un bord sans rien pour recoller le rouleau ensuite), saupoudrer partout le mélange cannelle + sucre.
rouler bien serré pour faire un grand rouleau dans le sens de la longueur.
Bien recoller le long du rouleau de pâte.
Couper des sections de 5 cm environ.
Les poser les uns à côté des autres sur une plaque recouverte d’une feuille de cuisson (je n’utilise plus que ça mais on peut aussi fariner la plaque, la beurrer ou mettre du papier sulfurisé). Prévoir de la place car ils vont encore doubler (ou presque) de volume.
Mettre à lever environ 1h. (on peut les mettre dans un four à peine chaud : 30°)
Enfourner à four chaud 180° .
cuisson : environ 25 à 30 min.
Pâte :
La veille ou le matin :
Ingrédients:
Poolish dans la map : 150 g lait ou kéfir de lait + 150 g t55 + ½ c à café de levure briochin
5 à 15 h plus tard :
dans la map :
poolish + :
1 œuf + lait pour aller à 120 g
60 g de sucre en poudre
300g farine t 55
30 g de beurre
lancer le programme pâte
au bout de quelques minutes, ajouter 1 c à café sel
terminer le programme
Préparation:
mettre la pâte sur le plan de travail, dégazer, faire quelques tours puis étaler la pâte au rouleau pour faire un rectangle d’environ 22 X 45, (moi j’ai fait au pif en gardant une épaisseur d’environ 1 cm).
Mélanger dans un bol 60 g de sucre en poudre (moi roux) + 2 c à café de cannelle en poudre.
Faire fondre 30 g de beurre et l’étaler sur le rectangle (en gardant un bord sans rien pour recoller le rouleau ensuite), saupoudrer partout le mélange cannelle + sucre.
rouler bien serré pour faire un grand rouleau dans le sens de la longueur.
Bien recoller le long du rouleau de pâte.
Couper des sections de 5 cm environ.
Les poser les uns à côté des autres sur une plaque recouverte d’une feuille de cuisson (je n’utilise plus que ça mais on peut aussi fariner la plaque, la beurrer ou mettre du papier sulfurisé). Prévoir de la place car ils vont encore doubler (ou presque) de volume.
Mettre à lever environ 1h. (on peut les mettre dans un four à peine chaud : 30°)
Enfourner à four chaud 180° .
cuisson : environ 25 à 30 min.
Modifié (oct. 2005)