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Map: Après poolish dans quel ordre mettre les ingrédients ?

9 réponses · 3442 vues

1
bonjour,
après avoir mis 100 g farine et 100 ml d'eau et 1/2 sachet levure, 8 h après avoir fait reposer tout celà, y a t il un ordre impératif à respecter pour incorporer les ingrédients ?
je cherche pourquoi j'ai réussi la 1ere brioche et pourquoi depuis elle est bonne mais pas aussi grosse et légère.
merci d'avance
2
bonjour, je voudrais savoir combien d'heure il faut laisser au minimum le poolish pour que l'effet brioche légère soit ok à la fin ?
la par ex j'ai fait un poolish à 14 h, que je le laisse 5, 8, ou 10 heures qu'est ce que celà changera ?
merci d'avance
3
Bonjour,
Pour le temps, je ne sais plus, cela date pour moi! Mais je pense qu'à partir du moment où la poolish "bulle" bien, le résultat sera pas mal. Le principal est que la levure se développe et se multiplie!
4
ou bien c'est que je met peut être trop d'eau, et c'est la raison pour laquelle je n'obtiens pas le résultat que je souhaite.
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bonjour,
je ne sais jamais dans quel ordre je dois mettre les ingrédients après avoir fait le poolish.je fais liquide, farine et le sucre, sel, sucre vanilhé, et levure par dessus la farine. Est ce que c'est bon ? je fais attention de mettre le sel dans un petit trou et la levure de l'autre côté dans un petit trou.
6 Recette

Pain aux ingrédients en ordre de présence

Ingrédients Équivalences
  • 150g d'eau
  • 150g de farine
  • 1 cac de levure
  • 350g de farine (pour la 2ème levée)
  • eau de fleur d'oranger
  • lait
  • sucre
  • sucre vanillé
  • beurre ou huile
  • lait en poudre
  • sel
Recette certifiée 100% sans IA
Ce que je sais c'est que plus la poolish bulle plus le pain est gonflé et que l'on a de bon résultat.
donc si tu peux la laisser le plus longtemps c'est mieux C'est Okey ! .

Pour l'ordre, pour moi c'est à la map : donc je mets d'abord la poolish
ensuite les liquides (lait, eau, eau de fleur d'oranger)
après le sucre + sucre vanillé
le beurre ou l'huile
la farine
le lait en poudre
et le sel.

Mais je ne rajoutes pas de levure car la poolish sert de levure justement.

Je fais la poolish vers 10h du soir et l'utilises souvent vers les 7h30 du matin et j'obtiens de bon résultat.
En la faisant à 18h00 le résultat est nettement meilleur.

Mes proportions sont de 150g d'eau + 150g de farine + 1 cac de levure et le lendemain je rajoutes les ingrédients plus 350g de farine (soit c'est des pâte avec 500g de farine que je fais).

Pour la 2ème levée je laisse lever longtemps parfois jusqu'à 4h, mais je sais pas si c'est bien par contre et forcément nécessaire ?

Je fais aussi la poolish avec la semoule et ça marche très bien aussi.
7
bonjour mois pour que ma brioche soit léger et moelleuse j'utilise de la crème ou un yaourt
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bonjour mois pour que ma brioche soit léger et moelleuse j'utilise de la crème ou un yaourt
esparance a écrit :

Bonjour !
A la place de quoi le yaourt ?
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Bonjour
a la place de la crème
10
Ah ok... merci pour la réponse, mais dans la recette, il n'y a pas de crème !?!?!?