Bonjour Clown,
Je pense que tu peux essayer la brioche de tante Eliane (mamanhélène) elle est une réussite dans cette MAP.
Je suis encore en phase d'apprentissage, je cherche le taux d'humidité de cette MAP.
Pour le pain j'ai testé 65 %trop humide, t60 % encore trop. Hier soir j'ai testé 55 % C'était bon.
Donc il faut que je remonte petit à petit jusqu'à trouver le bon taux entre 55 et 60 %.
C'est à dire:
entre 275 ml et 300 ml d'eau pour 500 g de farine T65
j'y ajoute 1 ccafé de sel
et 1 sachet de briochin.
Cela c'est pour le pain blanc.
J'ai réussi un pain complet et de son.
Si tu veux je te donne quelques recettes
que tu peux essayer les yeux fermés. elles sont extraites de deux livres "La Machine à Pain" et "100 recettes". Elles sont bin équilibrées et acceptées par la BESTRON (en principe).
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Pain de son 1
(Extraite livre « La Machine à Pain »)
250 ml d'eau
1 cc de sel
40 g de son de blé
360 g de farine T55
40 g de farine complète
1 cc de levure
1 cs de lécithine.
Placer les ingrédients selon le constructeur et mettre sur le programme choisi. Excellent pour le transit.
Programme pain normal ou français
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Pain complet 1
(Extraite livre « La Machine à Pain »)
240 ml d'eau
1 cc de sel
200 g de farine T55
200 g de farine complète
1 cc de levure
1 cs de lécithine.
Placer les ingrédients selon le constructeur et mettre sur le programme choisi. Programme pain complet (pain dense)
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Pain complet 4
Extraite du livre « 100 recettes »
300ml d'eau
2cc sel
3cc sucre
30g beurre
1,5cs lait en poudre
300g farine t 55
300g farine complète
2cc levure déshydratée
PROGAMME: COMPLET.
En fait il faut deux farine car la complète est trop lourde elle ne monte pas et ça fait des galettes .
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Pain de campagne 1
(Extraite livre « La Machine à Pain »)
240 ml d'eau
1 cc de sel
320 g de farine T55
40 g de farine de seigle
40 g de farine complète
1cc de levure
1 cs de lécithine
Placer les ingrédients dans la cuve selon le constructeur et mettre sur le programme choisi. Au bip on peut rajouter des graines, des dès de volailles ou des fruits secs, à mettre à tous les repas.
Programme pain normal ou français
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Pain aux 5 céréales
Extrait "100 recettes pour la machine à pain" de Rébecca Pugnale.
eau 240ml
sel 1 cuillère à café
sucre 2 cuillères à café
beurre 15g
lait en poudre 2 cuillères à café
farine T55 : 200g
farine 6 céréales : 200g
levure déshydratée (ex: briochin) 1 cuillère à café.
Mettre tous les ingrédients dans la map, dans l'ordre préconisé par le fabricant puis sélectionner le programme choisi.
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Pour la levure, il faut avoir ces proportions en tête:
1/2 cube de levure fraîche = 1 sachet de levure = 1,5 c à c de déshydratée = pour 500 g de farine.
Fais un essai par contre la qualité de la farine est très importante. Je l'achète désormais par 25 kg chez un minotier. C'est le jour et la nuit avec les farines bio ou de supermarché qui sont moins "panifiables" que la farine de boulanger professionnel. Tu peux faire un grand sourire à ta boulangère préférée et lui demander de te vendre 1 kg de farine à elle. Tu verras c'est impressionnant et te permetra de te réconcilier avec ta MAP.
AU fait tu l'avais payé cher ?
et tu te l'était procuré où?
Pour ma part je l'ai eu dans une solderie pour 55 euros. Je l'ai vu sur le net à prix public de 120 à) 130 euros! mais jamais en magasin.
Il me semble toute fois qu'elle ressemble à une autre machine de modèle XBM-438 qui a aussi beaucoup d'équivelents sous marque différente. Si c'est cela tu peux te baser sur des recettes réussies sur les machines suivantes:
Machine à pain XBM-438 (2 pétrins) (variante : XBM-53
Eureka CG 466 (La Redoute) = Pain et Confiture (TF1 Shopping avenue) = Selec Line XBM-538 = Hanseatic 7827065
= Clatronic BBA2594 = Bomann CB556 = Clatronic BBA 2784 (new design) = Bomann CB 578 (new design) = Unold Modell 6841 COOL TOUCH = AFK BM3 = DCG Electronic 538 = Elta Profi
