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Bretzels alsaciens croustillants et moelleux

21 réponses · 22394 vues

Moelleux & FondantsCroustillants & Croquants
1 Recette
Ingrédients Équivalences
  • 150 g eau
  • 150 g lait 1/2 écrémé
  • 500 g farine T55
  • 2 CàS levain fermentescible (ou levure déshydratée)
  • 1.5 CàC sel
  • 30 g margarine en pommade ou 2 CàS huile (pas olive)
Recette certifiée 100% sans IA
Bretzels

Bretzels de dodineauVoir l'album

Voici une recette extra pour environ 10 bretzels croustillants dehors et moelleux dedans. Comme en Alsace...

Ingrédients:
Mettre dans l'ordre
150 g eau
150 g lait 1/2 écrémé
500 g farine T55
2 CàS levain fermentescible (ou levure déshydratée)
1.5 CàC sel
30 g margarine en pommade ou 2 CàS huile (pas olive)

Préparation:
Programme pâte (C'est a dire : 1/4 h pétrissage et 1h1/4 de levée).

Quand le prog est fini, sortir le paton et le travailler un peu pour faire sortir l'air.

Façonner 10 bretzels d'environ 80/90 g
Soit en forme droite (c'est plus facile), soit en vrai forme de noeud.
Les poser sur un papier sulfurisé huilé.

Préparer un mélange de 2 litres d'eau, 2 CàS de bicarbonate de soude et 2 CàC de sel, faire bouillir dans une grande casserole.

Plonger les bretzels un à un dans ce mélange et les sortir quand ils remontent, égoutter et sécher sur du Sopalin.

Reposer sur le papier sulfurisé.

Battre un oeuf entier et à l'aide d'un pinceau, étaler sur chaque bretzel.

Saupoudrer de gros sel (Ne pas hésiter sur la quantité).

Mettre au four Th 200/220 pendant 15 min en surveillant.

Bon appétit...

Modifié (sept. 2004)

2
Ca me fait vraiment envie, elles ont l'air délicieuses!!!
En fait chez nous on appelle cela des malicettes ou mauricettes (elles sont un peu plus courtes et plus épaisses), les bretzels sont façonnés différemment, avec des gros grains de sel sur le dessus! Très Heureux
3
MMMMMMMMMMMMmmmmmmmmmmmmmmmmm......je suis une big fan des moricettes car j'ai de la famille en Alsace et en Lorraine et quand ils viennent en Belgique, s'ils ne me ramènent pas ces petites choses GARE Twisted Evil !! Des moricettes ce sont de petitis sandwichs fait avec la pâte à bretzel et fourrés à tout, mais les meilleures c'est les moricettes au salami mais attention un salami tout rose un peu chimique et du beurre (je suis italienne et j'adore le bon salami mais là je peux te dire que je fais exception!). Moi tu me combles avec cette recette car c'est un grand drame de ne pas pouvoir en manger souvent!
Très Heureux

Mais est-ce que tu pourrais donner des précisions sur le levain ou levure déshydratée! Moi j'utilise ou de la levure chimique ou de la levure de boulanger! MERCI

Mangelune
4
Bonjour,

Mamanhélène : tu peux éviter de les tremper dans l'eau mais tu n'auras pas le vrai aspect brillant de la surface.
De plus ce n'est pas long, en moyenne , 30 secondes par bretzel.

Mangelune : tupeux prendre de la levure de boulanger mais attention à la dose, pas plus de 20 g / kg de farine pour les bretzels.

Cette recette ne nécessite pas de MAP, c'est juste plus facile avec.

A+
5
bonjour, bonjour,

super la recette et Facile en plus

le fait de tremper les bretzels dans l'eau chaude contribue effectivement au bel aspect brillant mais fixe aussi la forme des bretzels avant leur cuisson au four

bisous alsaciens
Bisou

alsaco
6
Alors je me suis jetée sur cette recette
et mes mauricettes viennent juste de sortir du four!!!!

j'ai divisé par deux les proportions car les sachets de levure briochin c'est pour 250g de farine.
ça a suàper bien marché, je les ai parsemé de graines de pavot et de gros sel!!

sauf que bon je les avait fait un peu gros du coup ils ont plus la taille des petits paiins au lait

mais MMMMMMMMMMmmmmmmmmmmmmmmmmmhhhhhhhhhhhh!!!

demain avec du fromage blanc préparé comme le bibelaskes, ou avec jambon cru et parmesan (plus exotique)

faut pas s edecourager c'est hyper facile
et je n'ai pas de machine a pain

seul ombre au tableau, je crois que je les ai laisser 5 min de trop la croûte est un tout petit peu dur
et à min avis il vaus mieux 20 min a 180 °
à voir

merci
a bientôt!
7
bon voilà finalement j'ai essayé mais déception elles (moricettes) n'ont pas leur couleur caractéristique! POURQUOI? je n'ai peut-être pas laisssé mes moricettes assez longtemps dans le bain de bicarbonate? HELP!

Moricettes et bretzels
MoricettesMoricettes et bretzels
8
Pas de panique, j'arrive.

Bon pour la couleur je ne sais pas pourquoi elles n'ont pas bruni.
Peut être le four trop faible ???
Essaie à 220/240°.

Le bain de bicarbonate ne sert pas au brunissement mais a avoir un aspect brillant.

Dans ma recette je ne mets pas de sucre mais tu peux essayer ???

Voila, superDodineau est intervenu...

A+ j'ai d'autres personnes à secourir...
9
ha ben moi aussi je viens d'en faire et pas moyen que mes bredzels plongent! du coup je les ait ressortis tout de suite, mais ils avaient bourssouflé de partout et ils coulaient!!! hurk
forte de cet échec j'ai poursuivi en les laissant tremper plus longtemps

résultat: ben il sont peu marrons, les premiers n'ont presque pas doré. En plus j'ai jetté dessus bien trop de sel!

spécifiquement, je suis alsacienne et même s'ils sont bien mieux que tout ce que j'ai tenté jusqu'à présent, je trouve toujours qu'il leur manque ce goût spécifique de là bas, dû à je ne sais quoi...là j'ai une recette qui dit "badigonnez avec un mélange d'oeuf de lait et de bière" peut être est-ce celà qui leur donne vraiement un aspect lisse brun et légèrement collant avec leur goût spécifique????

Conseils bienvenus!
10
Bonjour,

lulu galipette : Il ne faut pas oublier de travailler la pâte (comme indiqué dans la recette) à la sortie de la M A P car sinon il reste beaucoup d'air dans celle ci et elle flotte.

Le bain de bicarbonate sert uniquement à saisir l'enveloppe des bretzels, pas à les cuire, c'est pour cela qu'il ne faut pas les laisser plus d'une minute.

A+
11
Bonjour,

J'ai déjà essayer à plusieurs reprises ces fameuses moricettes. ce n'était pas cette recette mais le contenu était identique.

Le fait de plonger les moricettes dans de l'eau bicabornatée donne cette couleur brune car je ne mets pas d'oeuf sur le dessus. Et je vous assure qu'elles sont très brunes et très moelleuses comme en alsace............

Quand je rentre du travail je vous met ma recette ....

A+
12 Recette

Moricettes au Sel et aux Épices

Ingrédients Équivalences
  • 500g de farine
  • 8g de sel
  • 1 sachet de levure sèche de boulanger
  • 15cl d’eau
  • 15cl de lait tiède
  • 30g de margarine ramollie
Recette certifiée 100% sans IA
Comme promis je met cette recette.
Les moricettes

Ingrédients :

Pâte 500g de farine
8g de sel (~ 2 cuil. A café )
1 sachet de levure sèche de boulanger
15cl d’eau
15cl de lait tiède
30g de margarine ramollie

Bain 1 litre d’eau
2 cuil. à café de sel
80g de bicarbonate de soude

Mélanger la farine et la levure. Ajouter le sel, puis l’eau et le lait. Travailler un peu la pâte et ajouter la margarine. Travailler le tout 5 minutes et laisser lever environ 1 heure ( doubler de volume ).
Préchauffer le four à 200°c (th6/7)
Dans la casserole, mélanger l’eau, le sel et le bicarbonate. Faites chauffer 5 minutes.
Etaler la pâte de la même manière qu’une pâte à tarte, puis rouler celle-ci comme un biscuit roulé. Couper des moricettes à la longueur désirée et laisser à nouveau lever 20 à 30 minutes.
Plonger les moricettes dans le bain préparé encore chaud, les poser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Inciser les moricettes, saupoudrer de gros sel, de carvi, de sésame,…
Cuire environ 20 minutes.
A la sortie du four, on peut badigeonner les moricettes chaudes de crème fleurette pour leur donner de la brillance (facultatif et inutile je trouve).
13
Bonjour tout le monde,
Ben moi j'ai essayé mais n'ayant pas de bicarbonate de soude je les ai faites tout de même. Bien entendu en dessous c'est resté blanc mais sinon elles étaient jolies mes mauricettes/bretzels.... pour la quantité de pâte j'en ai fait 8 elles étaient tout de même brillantes et brunes ce doit être l'oeuf badigeoné dessus qui a fait ce bel aspect.
Pour la cuisson j'ai une cuisinière à bois (comme dans l'temps) j'ai mis mes 8 bretzels à cuire un quart d'heure à 200 degrés (y'a un petit thermomètre sur la porte du four c'est une moderne) et je ne vous dit pas l'odeur.... hum rien qu'en les mettant sur la table j'ai vu des mains se propulser dessus et en un rien de temps tout avait disparu.
Le gros sel est resté bien en place sur la bretzel.
C'est révélateur.... je sens que je n'ai pas fini d'en faire.... mais je vais me procurer du bicarbonate du soude, on trouve cela où ? en pharmacie ?
bises et merci tout plein pour cette recette
14
bonjour à toutes et à tous,
je voulais simplement vous dire que j'avais testé la recette des bretzels...ils sont exquis..
je vais essayer de vous mettre une photo, mais c'est pas gagné,je l'ai jamais fait.....

toinou
la photo est dans pain, viennoiseries.
je sais pas comment on fait pour l'insérer au message
Pitié ! Pitié ! [/img]
15
Bonjours
Hier j'ai fais des bretzels et des moricettes j'ai préféré sans le bain d eau elles étaient plus croustillantes merci pour la recette
16
salut nounou 77
moi j'ai la biffinette 2232 et j'ai testée la recette du livre et comme toi je n'avais pas de bain d'eau résultat elle étaient juste jolie pas très dorée mais impossible de les goûter a moin d'avoir de super dents c'était de la pierre j'ai un peut peur de les recommencer.a+ Malheureux (triste)
17
bonjour miss y
moi c'est nounou 77 -1 Très Heureux
ma famille a préféré sans le bain justement !ils étaient très bon @+
18
merci pour vos recettes Très Heureux
j'ai essayé en prenant vos idées dolineau et chamotte Cligne de l'oeil ils bretzels elles moricettes sont bons Razz (Ha ouaip :-p) et la couleur est dorée un peu brune. Razz (Ha ouaip :-p)

j'ai 2 questions confus (ennuyé) quand on fait le bain dans l'eau + sel + bicarbonate, faut il éteindre le gaz ? ils ne sont pas descendu ... doù ma 2è question : à la sortie de la map comment est on sûr d'avoir chassé l'air? j'ai trouvé que le mieux c'est l'idée de chamotte aplatir puis rouler comme un biscuit roulé. mais ça n'a pas suffi il faut croire. ou bien, ce n'est pas important qu'ils tombent au fond? je les ai retournés à la passoire. ou alors est ce que c'est parce que avec la levée, ben forcément, ils gonflent Rire (lol)
merci de votre aide souci
19
moi je trouve important de badigeonner à l'aide d'un pinceau les bretzel sde crème fraîche à la sortie du four ils deviennent brillant et sont d' un goût super (sel avec crème fraîche)
20
bonsoir ,

naïvement , je croyais que les bredzels étaient des " viennoiseries " sucrées " ici en belgique , c'est comme tel qu'on les vends dans les boulangeries
quand je vous voit écrire tout ces trucs sur le gros sels !je ne m'y retrouve plus :

finalement , un bredzel , c'est sucré ou salé ? Question Question
21
C'est salés un bretzel et dessus normalement il y effectivement du gros sel Heureux
22
ha ben merci , maintenant je sais ( comme gabin ) Bisou
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