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Brioche aux 3 jaunes d'œufs et fleur d'oranger

7 réponses · 1213 vues

Pains & Brioches
1 Recette
Ingrédients Équivalences
  • 1,5 càc levure sèche
  • 85g de sucre blond de canne complet non raffiné
  • 400g Farine T45
  • 70g Beurre mou
  • 250 ml de liquide
  • 3 Jaunes d'œufs
  • 1 càs Eau de fleur d'oranger
  • 1 càc sel
Recette certifiée 100% sans IA
Bojours à toutes et à tous

J'ai donc fais ma premiere brioche ce matin et le resultat est asse moyen.

Le gout ressemble bien à une brioche par contre la mie ressemble plus à celle du pain.

Comment faire pour avoir une mie vraiment moelleuse, gonflé et aeré(une vraie mie de brioche) ?
voila la recette uttilisé:

Brioche(Mellow) PARFAITE
Un peu modifiée…

1,5 càc levure sèche (vahitruc)
85g de sucre blond de canne complet non raffiné
400g Farine T45
70g Beurre mou (30s au micro-ondes)
250 ml de liquide dont :
3 Jaunes d'œufs
1 càs Eau de fleur d'oranger
complèter avec du lait
1 càc sel

Programme BASIC option BAKE taille MEDIUM croûte LIGHT timer 4:00 (départ immédiat) éteindre 10mn avant la fin.

La levure que j'uttilise marque qu'il faut la laisser 15 min dans de l'eau à 35°. Ce que je n'ai pas fais.

J'ai mis la levure directement dans un coin
ensuite le sucre
farine
liquide
sel

PS: j'uttilise une pana sd253
2
Bonjour,

Je vois dans ta recette que tu as utilisé de la levure VA*INE.
As tu pensé à la réactiver dans un peu d'eau ou de lait ?
Si ce n'est pas le cas, essaye en la réactivant et je pense que ta mie sera plus aérée.

Moi perso, c'est une levure que je n'aime pas. Elle laisse un goût trop présent dans les préparations. J'utilise la SAF ou la FRANC*NE.

Bizz
Lilinou Cligne de l'oeil
3
En effet je ne l'ai pas réactivé. confus (ennuyé)

Faut-il la réactiver avant toutes préparations préparations (pâte à pizza, brisée, pain, brioche) ?

Peut-on faire un démarrage diffère en faisant ainsi ?

Merci pour ton aide
4
bonjour miki non tu réactives seules les pâtes levées

les pâtes brisées ;sablées et autre feuilletées pas de levure Rire (lol)

et les gâteaux levure chimique (alsa) voila
5
bonjour miki ,je te conseillerais plutôt de prendre de la levure liophylisee briochin tu n as pas besoin de la réactiver et tu peux alors programmer ta brioche, avec une levure réactivée ce n est pas possible je pense!
amicalement michèle
6
Mikki,

Heureusement que les autres forumeuses sont là !
Je suis d'accord avec michele5257, la BRIOC*IN est une super levure !!!

A bientôt
Lilinou Cligne de l'oeil
7
Je confirme que la vahitruc laisse un drôle de goût dans le pain .... Malheureux (triste)

Je ne trouve pas de la briotruc dans mon carreftruc ....

Donc, sinon il faut effectivement la réactiver, j'ai trouver sur le forum la manière de faire un poolish, c'est en cours de test.

Et après je passe au levain.

Est-il possible de faire un poolish pour une brioche aussi ?
8
oui bien sur ,moi je ne l ai pas encore fait car je programme mes brioches la nuit, mais elle est encore meilleure avec un polish!
michèle
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