Ingrédients
Équivalences
- 175 ml de lait entier
- 2 oeufs (entiers)
- 2 Cs de sucre
- 5 gr sel
- 75 gr de beurre mou tout petits morceaux
- 430 gr Farine T55 (ou 450 gr farine T45)
- 2 sachets levure boulangère Francine
Bonjour à toutes les Patissières et PatissiersCe petit Sujet pour celles et ceux qui veulent utiliser au mieux cette machine SylverCrest SBB 850 EDS A1
Le TH de cette machine est : 53.33%
Pour calculer le grammage de Farine (T55/T45) il faut savoir le nombre de ml (millilitre) de liquide dans votre recette.
Mesures à connaitre :
1 oeuf --> 50 ml - 100gr de miel --> 17 ml
exemple :
dans ma recette j'ai
175 ml de lait et 2 oeufs
j'aurais donc en liquide : 175 ml + 50 ml + 50 ml soit 275 ml
pour calculer le grammage de farine T55 :
275 + 53.33% --> 421,65 gr --> je mets 430 gr
pour calculer le grammage de farine T45 :
même calcul + 20 gr --> 450 gr (la T45 plus fine que la T55)
Voici une recette simple et impressionnante avec la machine SylverCrest SBB 850 EDS A1
Brioche7 (bien gonflée) :
1 - 175 ml lait entier
2 - 2 oeufs (entiers)
3 - 2 Cs de sucre
4 - 5 gr sel
5 - 75 gr de beurre mou tout petits morceaux)
6 - 430 gr Farine T55 (ou 450 gr farine T45)
7 - 2 sachets levure boulangère Francine
mettre dans la cuve de la SylverCrest SBB 850 EDS A1
les ingrédients DANS L'ORDRE 1 à 7
Attention : ne jamais mettre la levure en contact avec le sel !
lorsque vous avez mis la farine, tracer un sillon au sommet de la farine afin d'y mettre les 2 sachets de levure
Programmation de la SylverCrest SBB 850 EDS A1
Programme : 4 (sucré)
Poids : 750 gr
croûte : Doré
(il y a 3 positions : blanc / doré / cuit)
démarrer la machine
Durée : 2h58
préchauffage (les pétrins ne bougent pas) --> 10'
1er pétrissage --> 12'
1er levage --> 25'
2nd pétrissage --> 4'
la machine sonne si vous voulez ajouter des raisins sec ou autres
2nd levage --> 35'
3eme levage --> 30'
cuisson --> 56'
Ne vous affolé pas ! car la brioche va presque toucher la vitre du couvercle !
lorsque la cuisson est fini, prendre des gants et sortir la cuve
Attention : c'est très chaud !
Retourner la cuve pour démouler la superbe brioche !
Normalement, les pétrins restent bien accrochés
Truc :
Maintenant, lorsque le 2nd levage est terminé, le pâton est bien en boule, vous pouvez ôter les 2 pétrins, refermer le couvercle, et laisser faire le 3eme levage
Si vous avez respecter toutes les indications, votre brioche devrait avoir 16 cm de haut
N'hésitez pas à me dire vos impressions
Ps: pour la levure boulangère c'est la seule qui fonctionne très bien dans cette machine, je n'ai aucune action chez FRANCINE !
