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Brioche aux grains spéciaux et sucre vanillé

2 réponses · 2519 vues

VanillePains & Brioches
1 Recette
Ingrédients Équivalences
  • 25g de beurre fondu
  • 200ml de lait froid
  • 4 càs de sucre + 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 càc de sel
  • 300g de farine
  • 1 sachet de levure
  • Prog pain français, 700g, dorure claire
Recette certifiée 100% sans IA
Bonjour!

Je fais de la brioche avec la farine spéciale brioche ou pain au lait de chez Carouf.

Je suis a peu près les ingrédients mentionnés au dos:

Dans l'ordre dans la machine:
25g de beurre fondu
200ml de lait froid
4 càs de sucre + 1 sachet de sucre vanillé (eux ne mettent qu'1 càs de sucre en tout...)
1 càc de sel
300g de farine
1 sachet de levure

Prog pain français, 700g, dorure claire

Elle est très bonne mais pas très haute; quand elle pétrit la pâton est collant.

Puis-je améliorer cette recette à votre avis pour avoir une belle brioche qui tape au carreau? Je bondis de joie

Merci
2
je trouve que ta dose de lait est importante,as-tu essayé de réduire?il te suffit de connaitre le TH de ta machine et de modifier ta recette en fonction.Dès que tu connais ton TH(par exemple 60,tu auras besoin de 60% de ce poids pour connaitre le dosage de liquide necessaire à la confection de ta brioche)
Pour un TH 60, pour 500gr de farine il te faudra 300 ml de liquide (60% de 500=300)
Pour 400gr, 60% de 400=240ml de liquide.
Si tu ne sais pas comment faire,va sur rechercher en haut et tapes "th map" et le nom de ta machine.
Bon courage Bisou
3
Merci de ta réponse P'tite maman je ne l'avais pas vue! embarrassé (oops)

J'ai calculé cette recette à 66,6% de TH exactement Très Heureux
(alors que ma MAP est à TH50)

J'ai donc modifié la recette avec 500g de farine pour qu'elle soit plus grosse et ça a bien marché(toujours en TH 66%).
Juste que la 1ère fois elle touchait le hublot mais pas les fois suivantes. Je crois que c'est la levure, ce n'était pas la même.
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