pourquoi la brioche de ma mère colle au hublot ?
c pas normal elle est pas douer?
c pas normal elle est pas douer?
MAP: Brioche collée au hublot
6 réponses · 1751 vues
je dois avouer que je n'ai jamais eu un pareil résultat en passé 8 ans de MAP,je ne pense pas que ça soit parce l'on est pas doué mais certainement de mauvaises proportions dans les ingrédients ??
Pourrais-tu nous éclairer sur les proportions utilisées ??peut-être trop de levure ?? puisque apparement elle a touché le haut de la machine
Pourrais-tu nous éclairer sur les proportions utilisées ??peut-être trop de levure ?? puisque apparement elle a touché le haut de la machine
Diagnostic rapide : trop de levure et / ou de liquide.
le liquide ne doit pas dépasser 60 % du volume de farine.
la levure 2%, je parle de levure fraîche en cubes de 42 gr.
le liquide ne doit pas dépasser 60 % du volume de farine.
la levure 2%, je parle de levure fraîche en cubes de 42 gr.
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Recette
Brioche au Lait et Fleur d'Oranger
Ingrédients
Équivalences
- 240ml de lait
- 2 oeufs
- 2 càs de beurre mou
- 3 càs de sucre
- 2 càs d'eau de fleur d'oranger
- 1 càc de sel
- 400g de farine
- 1 sachet de levure briochin
en effet il y avait trop de levure, mais c'etait une tres bonne brioche, 6 a la maison ca part vite 
.
la MAP c'est une KENWOOD ca marche tres bien. ce resultat n'est pas frequent ma mere me fait aussi de tres bon pain je metterai des recettes de ma mere plus tard (elle tres doué
)
la recette
240ml de lait; 2 oeufs; 2 càs de beurre mou; 3 càs de sucre; 2 càs d'eau de fleur d'oranger; 1 càc de sel; 400g de farine; 1 sachet de levure briochin.
au prog 2 kenwood bm200
a votre avis quelle est l'erreur
.la MAP c'est une KENWOOD ca marche tres bien. ce resultat n'est pas frequent ma mere me fait aussi de tres bon pain je metterai des recettes de ma mere plus tard (elle tres doué
)la recette
240ml de lait; 2 oeufs; 2 càs de beurre mou; 3 càs de sucre; 2 càs d'eau de fleur d'oranger; 1 càc de sel; 400g de farine; 1 sachet de levure briochin.
au prog 2 kenwood bm200
a votre avis quelle est l'erreur
a mon avis c'est les oeufs a tu bien mesure l'eau et les oeufs pour faire 240 ml de liquide?
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Recette
Brioche aux oeufs, beurre et fleur d'oranger collée au hublot
Ingrédients
Équivalences
- 400g de farine
- 2 oeufs (110gr)
- 80g de beurre
- 30g de fleur d'oranger
- 60g d'eau
- la dose de lait en poudre qui correspond à 240 gr de lait
la levure c'est ok, mais il y a trop de liquide et il faut être précis en dosage, il faut tout peser, les oeufs, le beurre etc..
Pour 400gr de farine tu ne dois pas dépasser 240 gr de liquide.
- sachant que les oeufs et le beurre sont liquides à environ 80%, et que tu as déjà 240 gr de lait comment faire ?
Tout simplement en passant au lait en poudre, et en calculant la juste dose de liquide qui reste à mettre.
par exemple : 2 oeufs 110gr, 80 gr de beurre
soit 190 gr au total * 0.8 = 152 gr de liquide.
240 - 150 = 90 gr de liquide à mettre, - les 30 gr de fleur d'oranger , il ne te reste plus qu'à mettre 60 gr d'eau et la dose de lait en poudre qui correspond à 240 gr de lait.
Tu peux ajuster après 3 ou 4 minutes de mélange en rajoutant 10 à 20 gr d'eau au maxi.
Pour 400gr de farine tu ne dois pas dépasser 240 gr de liquide.
- sachant que les oeufs et le beurre sont liquides à environ 80%, et que tu as déjà 240 gr de lait comment faire ?
Tout simplement en passant au lait en poudre, et en calculant la juste dose de liquide qui reste à mettre.
par exemple : 2 oeufs 110gr, 80 gr de beurre
soit 190 gr au total * 0.8 = 152 gr de liquide.
240 - 150 = 90 gr de liquide à mettre, - les 30 gr de fleur d'oranger , il ne te reste plus qu'à mettre 60 gr d'eau et la dose de lait en poudre qui correspond à 240 gr de lait.
Tu peux ajuster après 3 ou 4 minutes de mélange en rajoutant 10 à 20 gr d'eau au maxi.
merci pour la précision des réponses, elle vont beaucoup aider, ma mère ne baisserat pas les bras et cette fois ci se serat une réussite, je mettrai les photos du nouvelle essai en temps voulu
bye et merci encore
bye et merci encore
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