Ingrédients
Équivalences
- 100 gr d'eau tiède + 1 grand mesure de levure SAF + 1cs de sucre en poudre
- 1cs de fleur d'oranger + 1cs de rhum blanc
- 230 gr de liquide (3 oeufs entier)
- 2 sachets de sucre vanillé
- 70 gr de sucre glace
- 400 gr de farine blanche
- 120 gr de beurre salé mou
Voilà, après un an d'essai environ de recettes de brioche avec ma map bifinett 1 cuve achetée pour Noel, je vous livre ma recette qui est pour moi comme une vrai brioche du boulanger (mie filante, moelleuse, pleine de saveur et qui "absorbe" bien) 
Le poolish (à faire au moins 1 heure avant) :
Mettre dans la MAP : 100 gr d'eau tiède + 1 grand mesure de levure SAF + 1cs de sucre en poudre. Attendre 1/4 d'heure et rajouter 100 gr de farine blanche 1er prix et faire 2/3 tours de map (moi je mets mon programme 4 en marche et je l'arrête au bout de quelques tours). Eteindre la MAP et attendre 1 bonne environ pour la suite (le mélange est mousseux)
Les ingrédients :
Au bout d'une heure environ, mettre la map en route sur programme pâte et ajouter :
230 gr de liquide (3 oeufs entier + 1cs de fleur d'oranger + 1cs de rhum blanc - compléter avec un peu de lait si nécessaire)
+ 2 sachets de sucre vanillé
+ 70 gr de sucre glace
+ 400 gr de farine blanche
Quand la boule est formée et que les pales tournent plus vite rajouter 120 gr de beurre salé mou petit à petit. Au bip vous pouvez rajouter les raisins. Une fois le programme terminée laisser la pâte dans votre map pendant 1 heure au moins. Remettre la map en marche pour donner 2 / 3 tours de pales et sortez la pâte
Le faconnage :
Etaler la pate en un rectangle et plier les deux cotés sur le milieu, étaler à nouveau, faire un 1/2 tour et replier a nouveau les deux cotés. Façonner un boudin et couper des troncons et mettre dans un moule rond ou à cake.
laisser lever à nouveau pendant au moins une heure dans votre four eteind ou le four à micro ondes toujours éteind. La pate doit au moins doubler de volume, donc parfois il faut attendre une heure, parfois +
La cuisson :
Mettre a four chaud (250 °) 10 mn (moi j'utilise mon mini four, je mets uniquement grille du bas avec un papier alu entre la grille et mon plat) et ensuite 10 mn à 200 °. Je démoule encore chaud pour laisser reposer sur une grille.
C'est ma recette de base maintenant et je rajouet des raisins ou 100 gr de farine aux céréales, ou du nutella ou crème patissière. Mais nature elle est garantie extra.
La recette parait compliqué mais les étapes sont importantes et avec le temps il y en a que l'on fait de façon automatique. Par contre je n'ai pas encore réussie une texture identique avec une cuisson en map
Bon appétit.
Le poolish (à faire au moins 1 heure avant) :
Mettre dans la MAP : 100 gr d'eau tiède + 1 grand mesure de levure SAF + 1cs de sucre en poudre. Attendre 1/4 d'heure et rajouter 100 gr de farine blanche 1er prix et faire 2/3 tours de map (moi je mets mon programme 4 en marche et je l'arrête au bout de quelques tours). Eteindre la MAP et attendre 1 bonne environ pour la suite (le mélange est mousseux)
Les ingrédients :
Au bout d'une heure environ, mettre la map en route sur programme pâte et ajouter :
230 gr de liquide (3 oeufs entier + 1cs de fleur d'oranger + 1cs de rhum blanc - compléter avec un peu de lait si nécessaire)
+ 2 sachets de sucre vanillé
+ 70 gr de sucre glace
+ 400 gr de farine blanche
Quand la boule est formée et que les pales tournent plus vite rajouter 120 gr de beurre salé mou petit à petit. Au bip vous pouvez rajouter les raisins. Une fois le programme terminée laisser la pâte dans votre map pendant 1 heure au moins. Remettre la map en marche pour donner 2 / 3 tours de pales et sortez la pâte
Le faconnage :
Etaler la pate en un rectangle et plier les deux cotés sur le milieu, étaler à nouveau, faire un 1/2 tour et replier a nouveau les deux cotés. Façonner un boudin et couper des troncons et mettre dans un moule rond ou à cake.
laisser lever à nouveau pendant au moins une heure dans votre four eteind ou le four à micro ondes toujours éteind. La pate doit au moins doubler de volume, donc parfois il faut attendre une heure, parfois +
La cuisson :
Mettre a four chaud (250 °) 10 mn (moi j'utilise mon mini four, je mets uniquement grille du bas avec un papier alu entre la grille et mon plat) et ensuite 10 mn à 200 °. Je démoule encore chaud pour laisser reposer sur une grille.
C'est ma recette de base maintenant et je rajouet des raisins ou 100 gr de farine aux céréales, ou du nutella ou crème patissière. Mais nature elle est garantie extra.
La recette parait compliqué mais les étapes sont importantes et avec le temps il y en a que l'on fait de façon automatique. Par contre je n'ai pas encore réussie une texture identique avec une cuisson en map
Bon appétit.
