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Brioche fondante aux fleurs d'oranger et crème fraîche

16 réponses · 2879 vues

Fromage & CrèmePains & Brioches
1 Recette
Ingrédients Équivalences
  • 3 oeufs battus en omelette
  • 15 ml de crème fraîche liquide entière
  • 1 c.s de fleur d’oranger
  • 0.5 c.c de sel de Guérande
  • 55 grammes de sucre
  • 130 grammes de beurre
  • 360 grammes de farine spéciale pain au lait Fran, ou de gruau 45 ou T45
  • 10 grammes de levure fraîche émiettée ou 1 c.c de levure déshydratée (levure Franc spéciale pain)
Recette certifiée 100% sans IA
Brioche fondante

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Je vous propose une recette légèrement modifiée d'un livre de recette que je possède :

Ingrédients
3 œufs battus en omelette
15 ml de crème fraîche liquide entière
1 c.s de fleur d’oranger
0.5 c.c de sel de Guérande
55 grammes de sucre
130 grammes de beurre
360 grammes de farine spéciale pain au lait Fran, ou de gruau 45 ou T45
10 grammes de levure fraîche émiettée ou 1 c.c de levure déshydratée (levure Franc spéciale pain)

Programme 4 (pain sucré), dorage le plus faible, poids 750 g

Préparation:
J'ai sorti ma brioche 10 minutes avant la fin de la cuisson.

Le paton est très collant (lors des deux premiers pétrissage) mais ne rajoutez pas de farine.
Les oeufs et la crème doivent être à température ambiante.

Mon th est de 60. Un peu de Magie

Et les photos (+le chat), et oui car le chat aime cuisiner! C'est bon cool coeur :
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2
Hello, Kikou, Bonjour je suis entrain d'essayé ta recette, c'est une grande première dingo Par contre j'ai mis de l'extrait de vanille à la place de la fleur d'oranger. D'après les photos, elle a l'air succulente ta brioche Miam miam, Je veux des recettes de cuisine ! Je te donnerais des nouvelles de la mienne demain.
3
Le paton ne gonfle pas ! Malheureux (triste)
La boule reste au fond sans décoller. Est ce normal ?
Est ce que le fait que la crème et les oeufs soient froid peut provoquer celà ?

C'est la première fois que ça m'arrive que la pâte ne monte pas.

Bon, on laisse continuer le processus...Si c'est pas du temps réél Cligne de l'oeil
4
je ne comprends pas, pourtant, c'est exactement ce que j'ai fait pour ma brioche, c'est quoi ta map? et ta levure? Pleure ou vraiment très malheureux

édit : je viens d'en refaire une ce matin pour voir, j'ai obtenu une bricohe bien levée. J'ai mis exactement ce que je donne dans la recette : les oeufs font environ 200ml, j'ai mis 10 gr de levure fraîche très émiéttée que j'ai mélangé à la farine.
5
Hello, Kikou, Bonjour Ma map est une AFK 2, le TH est de 50 d'après ce que j'ai vu dans le tabeau. Ce qui me parait étrange c'est le liquide, il n'y en a pas beaucoup. Mais bon ça marche pour toi alors...
Ou alors je devrais essayé avec tout les ingrédients a température ambiante, je verrais peut être la différence.
Et puis cette histoire de TH je n'y comprend rien dingo
6
PS : j'ai mis aussi 10 gr de levure frâiche bien emmiettée
7
si ton paton est très très sec (il reste de la farine sur les bords, ou plein de farine!) rajoute du lait (et mesure ce que tu rajoutes pour la prochaine fois). Il vaut mieux utiliser la levure fraîche peut-être, moi j'utilise celle ci.
je suis vraiment désolée!

édit : mes oeufs sont gros lol
8
Ooohh c'est bien tu es là Très Heureux Le patton était très beau, ça formait une belle boule sans farine coller sur les bords.
Mais ton TH est de 64, le mien de 50 c'est peut être de là que vient le problème.
9
FORT possible, je tiens à dire aussi que je n'ouvre jamais le capot (alors que pour les autres préparations je le fais). Si tu veux la recette du livre, dis moi le je te la scan en entier
10
Merci c'est gentil mais je pense que la recette de ton livre et bien celle que tu as mis dans le post.
Je vais essaye d'en refaire une avec du lait entier et je vais lire ce qu'il dise sur le paquet de farine. J'arriverais bien a trouver la bonne solution. En plus le goût de ta brioche est super bon !
11 Recette

Brioche fondante aux fleurs d'oranger

Ingrédients Équivalences
  • 3 oeufs battus en omelette
  • 10 ml de crème fraîche liquide entière
  • 1 c.s de fleur d'oranger
  • 0.5 c.c de sel de Guérande
  • 50 grammes de sucre
  • 120 grammes de beurre
  • 350 grammes de farine T45
  • 10 grammes de levure fraîche émiettée ou 1 c.c de levure déshydratée (levure Franc spéciale pain)
Recette certifiée 100% sans IA
Ingrédients
3 œufs battus en omelette
10 ml de crème fraîche liquide entière
1 c.s de fleur d'oranger
0.5 c.c de sel de Guérande
50 grammes de sucre
120 grammes de beurre
350 grammes de farine T45
10 grammes de levure fraîche émiettée ou 1 c.c de levure déshydratée (levure Franc spéciale pain)

Cette recette est pour un th 60 (d'après le livre)
Voila, mais moi j'ai rajouté du beurre (car je la trouvais encore trop sèche), je le met à température ambiante. Du sucre, et un peu de farine car elle collait trop. Bisoux Très Heureux
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Bon alors, je viens d'en relancer une Très Heureux Mais avec beaucoup de pifomètre dingo J'ai gardé les oeufs, le beurre et le sucre ainsi que la vanille, parcontre j'ai mis 1/4 litre de lait entier + crème pour 400 gr de farine. Bon c'est pas du fitness mais j'espère au moins que ça aura le goût de brioche. Je viens de regarder le patton, il est beau et en forme de boule, mais hier aussi il était beau donc .... on verra ! C'est bon
13
Ah oui, j'ai mis 25 gr de levure de boulanger fraîche Heureux
14
Es tu sûre que c'est bien 15 ml de crème liquide ? ça me paraît vraiment très peu.
15
sur de sur, pour les 15 ml, sur le livre il mette que 10 et encore j'ai lu et relu pour voir si ce n'était pas des cl mais non!
tu me diras pour ta brioche!
16
Hello, Kikou, Bonjour Alors résultat de ma nouvelle brioche ! C'était super comique HihiHi!!! J'ai mis trop de levure et la brioche à énormément gonflé au point de débordé mais bon a la fin de la cuisson elle a redescendu un peu. J'ai coupé le dessus et j'ai réussi a la démoulé.
Conclusion : elle est merveilleusement excellente, très aérée avec une mie filante, vraiment celle du boulanger ! OUaha c'est trop bon !
Donc ce que je vais faire c'est divisé tous mes ingrédients par 2, on verra Très Heureux
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tu me rassures!
ah ces brioches, elles nous en font voir!
Tu devais être contente de voir une brioche lol Razz (Ha ouaip :-p)
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