Brioche sans levain, par MEZIERE

1 Recette juil. 2008

Ingrédients Équivalences

90g de beurre
1 oeuf entier
500g de farine brioche
200ml de lait tiède

BONJOUR

POUVEZ VOUS ME RENDRE SERVICE .JE FAIT UNE BRIOCHE QUI NE LEVE
PAS VOILA COMMEN JE FAIT! 200 MLGRAMMES DE LAIT TIEDE 90 GrDE BEURRE
1 OEUF ENTIER 500GR DE FARINE BRIOCHE MON FOURNIL ET JE REGLE
SURBRIOCHE ;JE NE MET RIENAUTRE?
merci de me rendre ce servie je vous remerci amicalement G M

2 juil. 2008

Tu ne mets pas de sel?pas de sucre?la levure est intégrée?

Modifié (juil. 2008)

3 Recette juil. 2008

Brioches fondantes aux levures et beurre

Ingrédients Équivalences

100ml lait tiède
5 gr de levure Saf
80 gr de farine T55
100 ml d’eau, ou de lait
50 gr de sucre roux
2 œufs battus en omelette (environ 90gr)
420 gr de farine T45 (ou mieux : de gruau)
1 cc de sel
130 gr de beurre ramolli

Essayes celle ci ,Polange fais toujours des recette

Bonjour!

C’est la première fois que je créée une recette de viennoiserie et je suis ravie ! je me précipite pour vous en faire profiter :

Tout d’abord :
Préparer un levain : mélanger ds un bol
100ml lait tiède
5 gr de levure Saf (2 cc ou petit côté de la mesurette de la map) (ou 1 sachet de brioch*in)(ou 15 gr de levure fraîche) - mélanger, ensuite ajouter
80 gr de farine T55.
mélanger puis transvaser et laisser 1 h au moins ds la cuve de la MAP éteinte mais fermée.

Ensuite ajouter :
100 ml d’eau, ou de lait
50 gr de sucre roux
2 œufs battus en omelette (environ 90gr)
420 gr de farine T45 (ou mieux : de gruau)
1 cc de sel

Lancer le programme "normal" ou "pain français". Dès que le pâton commence à se former, ajouter 130 gr de beurre ramolli.

Elle gonfle, elle gonfle... à surveiller!

Cette recette je l'ai adaptée pour faire de petites brioches fondantes au four (voir chapitre brioches et viennoiseries) ... un réel bonheur!

A bientôt!

Polange a écrit :

4 Recette juil. 2008

Brioche levée aux œufs et au beurre

Ingrédients Équivalences

250 g de farine
6 g de sel
35 g de sucre
15 de levure de boulanger fraîche
2 œufs
125 g de beurre
70 g de lait

250 g de farine
6 g de sel
35 g de sucre
15 de levure de boulanger fraîche
2 œufs
125 g de beurre
70 g de lait

1 Préparer tous les ingrédients.

2 Délayer la levure dans 3 fois son volume de lait tiède. La verser dans la cuve du batteur.

3 Ajouter dessus la farine tamisée, le sel, le sucre. Incorporer la moitié des œufs.

4 Mélanger l'appareil à la spatule en bois....

5 Tous les éléments se trouvant au millieu de la fontaine doivent être mêlés.

6 Battre à première vitesse pendant 5 minutes avec le crochet du batteur. Ajouter le restant des œufs. Ne pas trop la travailler à partir du moment où les œufs ont été absorbés par la pâte.

7 Incorporer rapidement le beurre qui doit avoir la même consistance que la pâte.

8 Dès que le beurre est mélangé...

9 ...arrêter de battre.

Débarrasser dans un récipient. Couvrir et laisser pointer à 25-30°C pendant 1 heure. Rompre la pâte et passer au froid 1 heure. Laisser pousser à nouveau 1 h 30 environ et rompre à nouveau. Passer au froid 1 heure.

10 Voici la pâte à brioche prête à être utilisée.

11 Mouler dans un moule à brioche beurré.

12 Laisser pointer à nouveau 1 h 30 à 2 heures.

13 Une fois levée, dorer délicatement au jaune d'œuf.

14 Cuire à four chaud à 180°C.

15 La brioche gonfle encore un peu et commence à avoir une belle croûte dorée. Laisser cuire de 25 à 30 minutes.

16 Au terme de la cuisson, démouler sur grille. Laisser refroidir.

5 juil. 2008

Kikoo Belab

Bienvenue à toi sur les forums du forum

Je suis certaine que tu trouveras plein d'astuces et d'entraide. Et puis, une super ambiance y règne

Rooo ben merci beaucoup pour cette recette, j'espère que nous pourrons en lire plein d'autres.

A bientôt

6 juil. 2008

merci de ton accueil chalereux si tu a besoin d'un recette demande je ferai mon possible

7 juil. 2008

Merci à toi, je n'y manquerai pas

8 juil. 2008

250 g de farine
6 g de sel
35 g de sucre
15 de levure de boulanger fraîche
2 œufs
125 g de beurre
70 g de lait

1 Préparer tous les ingrédients.

2 Délayer la levure dans 3 fois son volume de lait tiède. La verser dans la cuve du batteur.

3 Ajouter dessus la farine tamisée, le sel, le sucre. Incorporer la moitié des œufs.

4 Mélanger l'appareil à la spatule en bois....

5 Tous les éléments se trouvant au millieu de la fontaine doivent être mêlés.

6 Battre à première vitesse pendant 5 minutes avec le crochet du batteur. Ajouter le restant des œufs. Ne pas trop la travailler à partir du moment où les œufs ont été absorbés par la pâte.

7 Incorporer rapidement le beurre qui doit avoir la même consistance que la pâte.

8 Dès que le beurre est mélangé...

9 ...arrêter de battre.

Débarrasser dans un récipient. Couvrir et laisser pointer à 25-30°C pendant 1 heure. Rompre la pâte et passer au froid 1 heure. Laisser pousser à nouveau 1 h 30 environ et rompre à nouveau. Passer au froid 1 heure.

10 Voici la pâte à brioche prête à être utilisée.

11 Mouler dans un moule à brioche beurré.

12 Laisser pointer à nouveau 1 h 30 à 2 heures.

13 Une fois levée, dorer délicatement au jaune d'œuf.

14 Cuire à four chaud à 180°C.

15 La brioche gonfle encore un peu et commence à avoir une belle croûte dorée. Laisser cuire de 25 à 30 minutes.

16 Au terme de la cuisson, démouler sur grille. Laisser refroidir.

belab a écrit :

BONJOUR BELAB et BIENVENUE

Je suis très heureuse que tu ais poussé la porte des forums du forum, tu verras ici règnent la convivialité, l'entraide et l'amitié et l'on trouve tout ce que l'on veut, que ce soit des recettes délicieuses, des conseils, des témoignages ou un coin pour papoter

Il existe un moteur de recherche tout en haut à droite de la page pour mieux trouver ce que tu recherches : "rechercher des recettes"

Je te souhaite de te plaire parmi nous et surtout,
n'hésites pas si tu as besoin nous sommes là
pour t'aider

A BIENTOT PEUT ETRE

Salut

9 juil. 2008

dans ce forum on n'est super bien accueilli merci