Map : Brioche quigg

voici la recette "originale" de youppiyouppi ( il y a eu plein de variantes ensuite )

la veille au soir :
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préparation de la Poolish dans la map :
100 g farine T45
100 g eau
5 g levure saf ou 1 sachet brio..in
laisser au repos 1h à 1h 30 selon température dans la map, couvercle fermé.

donc 1h30 après, dans (MAP)machine à pains, ajouter à la poolish:
400 g farine T45,
1 c/c de sel,
50 g de sucre,
2 oeufs, (ou 3 œufs dont 2 jaunes et 1 entier)
10 g de levure ou ½ sachet brio..in + 2cc de citron pour enlever le gout de la levure,
60 g de lait tiède,
2 c/spe eau de fleur d'oranger,
100 g de beurre mou.

en tout, vous faites : 2 x Programme pâte dont le 1er uniquement en pétrissage (20 mn). (soit avec ma map : 20mn (1er pétrissage) + 1h30 (2ème programme Pâte complet : 20mn de pétrissage + 1h10 de levée dans la map))
PS : ajouter le beurre une fois le paton fait (lors du 1er pétrissage)

Si c'est un peu collant, ça ne fait rien car la pâte durcira au frigo et vous pourrez la manipuler ensuite sans problème.

Dégazer, puis... (elle a rempli la cuve ! Waouhhhh c'est bien la première fois ! embarrassé (oops) )
... basculer la pate dans un grand saladier + film étirable et au frigo toute la nuit (8 heures environ).

le lendemain matin :
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Façonner comme on veut. Laisser lever double du volume (entre 2 et 3 heures !) dans le moule. Dorer au jaune d'oeuf et lait (ou blanc d'oeuf).
Cuisson 30 à 40 min à 180° avec verre d'eau pour la vapeur (+ 2x spray durant la cuisson)

elle l'a ensuite testée toute en map, voici les commentaires :

cuite en map :
résultat :
- moins gonflée qu'au four
- mie toujours filante (peut-être un peu moins quand même !)
- croute toujours plus épaisse et dure qu'à la cuisson au four. surtout qu'au four, je faisais des spray d'eau toutes les 10mn ! et il y avait un verre d'eau dans le four

mais ellle est toujours excellente ! à réserver pour les gens pressés ou pour pouvoir la programmer pour le p'tit déj en semaine

et le procédé :

résultat de cette brioche filante tout à la map (machine à pains) :

le début de la recette identique sauf que :
- lait à la place de l'eau dans la poolish (elle s'est bcp moins éffondrée qu'avec l'eau ! même après 2 heures !)
- 20g de lait en moins (sur les 60g) car ma map a un TH de 50. je me suis dis que ça cuirait mal.
- 1/2 cc de lécithine (était-ce utile )

la suite est différente :
- après la levée dans la map, dégazage avec le poing dans celle-ci puis je l'ai programmé pour être finie à 6h20 (pile poil à l'heure )
programme 3 - pain complet, dorage mini et poids maxi, soit 3h40
- cuisson arrêtée à 1/4h de la fin

j'ai fait la recette originale perso, et elle est très bonne...

Merci pirouète, pour tes recherches.
Dés que je l'ai fait, je te donne le résultat.
Par contre, est-ce vraiment important de faire :
l
a veille au soir :
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préparation de la Poolish dans la map :
100 g farine T45
100 g eau
5 g levure saf ou 1 sachet brio..in
laisser au repos 1h à 1h 30 selon température dans la map, couvercle fermé.
Bonne soirée Louisanne

eh bien elle précise qu'il faut laisser au repos 1h à 1h30 donc, ce n'est pas forcément la veille !
j'attends ton verdict...