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Brioche aux œufs et fleur d'oranger

7 réponses · 1144 vues

Pains & Brioches
1 Recette
Ingrédients Équivalences
  • 160 ml liquide (2 oeufs entiers + lait)
  • 40 g sucre
  • 350 g farine t45
  • 50 g beurre
  • 2 cac fleur d'oranger
  • 1/2 cac sel
  • 1.5 cac levure
Recette certifiée 100% sans IA
Bonjour,

Je fais une brioche sur un kenwood bm 200 mais elle est toute raplapla, Qu'en pensez vous ?

160 ml liquide (2 oeufs entiers + lait)
40 g sucre
350 g farine t45
50 g beurre
2 cac fleur d'oranger
1/2 cac sel
1.5 cac levure

Programme 8

Est ce du à une trop grosse proportion d'oeuf par rapport au lait ?
Est ce du aux oeufs entiers plutot que sans le blanc ?
Ou a de mauvaises proportions.

Merci
2 Recette

Brioche aux Fruits d'Oranger et Levure

Ingrédients Équivalences
  • 100 ml de lait
  • 2 c à s de fleur d'oranger
  • 2 oeufs battus
  • 100 g de beurre mou
  • 220 g de farine
  • 50 g de sucre
  • 1 c à c de sel
  • 200 g de farine
  • 1 sachet de levure briochin
Recette certifiée 100% sans IA
Il ne faut pas que le sel touche la levure, ça fait pas bon mélange!!!!

Si tu veux je peux te donner une recette qui est super bonne!!!

BriocheVoir l'album

100 ml de lait
2 c à s de fleur d'oranger
2 oeufs battus
100 g de beurre mou
220 g de farine
50 g de sucre
1 c à c de sel
200 g de farine
1 sachet de levure briochin

Tu mets ce que tu veux en arôme et il ya bien 2 fois de farine!!!!

Si tu la fait donne moi des nouvelles!!

Stef
3
Ta recette contient beaucoup de farine par rapport au liquide 0.50 alors que la kenwood a un TH de 0.65.

Rajoute tu les oeufs en plus ou sont ils contenus dans le liquide total de 100 ml ?
Tu mets 2 fois la farine car il faut mettre les ingrédients dans cet ordre strict ?

Merci
4
bonsoir gandolfin,

oui, tu mets la farine en deux fois, tu peux suivre la recette de steffy
elle est impeccable.
5
Quel est le rôle des oeufs ? Faut il mettre aussi les blancs ou est ce déconseillé ?

Il faut quel proportion liquide/oeufs (ex: si je met 2 oeufs pour 160 ml de liquide il ne me reste que très peu de lait à rajouter.

Merci
6
Il faut mettre les oeufs entier!!

Mais je ne comprends pas tout!! Tu fais ta recette ou la mienne. Parce que celle que je t'ai donné tu n'as rien a changé!!!

Stef
7
Pour l'instant j'essai de refaire la mienne , car elle marchait bien puis après 3 essais je n'ai fait que des briques.

Je cherche donc à savoir pourquoi.
-trop d'oeufs/quantité de lait
-utilisation d'oeufs entiers plutôt que de jaunes.
-rhum raisins ou raisins secs qui aspirent le liquide.

Je pense avoir trouvé, apparement c'est la farine ED pâtissière premier prix. Info à confirmer.

J'essayerai prochainement de faire ta recette même si je trouve qu'il y a trop de farine par rapport au liquide.
8
bonsoir gandolfin

je peux répondre pour la question de la farine premier prix ED j'utilise celle ci pour toutes mes préparations et je n'ai aucun raté!!!!!!!!!!
j'ai la même machine que toi
Cligne de l'oeil

je préfère dans la brioche en map ne mettre que les jaunes ( c'est pour une histoire de conservation, la brioche se garde mieux)

si tu veux une recette irratable n'hésite pas à demander!
@+nathanalie
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