Ingrédients
Équivalences
- 140 g farine T55
- 100 g eau
- 1 C.à.c de levure sèche
Brioche sur Poolish
Après bien des hésitations, je me suis lancée et le résultat est vraiment à la hauteur de l'attente.
Je viens de sortir ma première brioche sur Poolish et voilà le résultat, fort appétissant.
Alors là, je peux vous dire que je ne sais pas si c'est la méthode qui a fait ça mais c'est vraiment la meilleure depuis que j'ai commencé sur ce forum, et pourtant j'en ai testées et qui était délicieuses. En fait il y a le petit plus de légèreté comme chez le boulanger, elle a un goût uniforme et elle est plus gonflée et montée que d'habitude.
Je n'en reviens pas ! Pour une fois que je me lance au lieu d'attendre que l'une d'entre vous "essuie les plâtres", je suis récompensée.
Oh! , mais celà m'ouvre d'autres horizons...
Franchement, c'est loin de la réalité ! Elle est si moelleuse. Et il manque vraiment cette odeur !
Encore quelques mois et Gillou aura trouver le moyen de réaliser des liens encore plus perfectionnés. On y arrivera peut-être finalement à avoir l'odeur. Remarque, peut-être que certaines fois il ne vaut mieux pas...
Bon, passons maintenant aux choses sérieuses, c'est-à-dire à la recette tant attendue. Vous avez été suffisament patients, il ne faut pas abuser...:
Préparation
Prévoir 10 à 12 heures devant soi pour le Poolish
Par commodité pour moi, je commence à 20 heures environ :
J’ai mis dans ma cuve de MAP
Ingrédients:
- 140 g farine T55
- 100 g eau
- 1 C.à.c de levure sèche (moi j’ai mis de la SAF mais vous pouvez mettre 1 sachet de levure Briomachin)
J’ai remis la cuve dans la MAP et ai commencé un programme, n’importe lequel, juste pour avoir quelques minutes de pétrissage, on va dire environ 10 minutes.
Puis j’ai dit bonne nuit à tout ça et j’ai laissé « buller » tranquille jusqu’au lendemain matin.
La préparation doit gonfler un peu mais surtout la surface doit être constellée de bulles. Voilà ce que cela avait donné 12 heures plus tard…
Par dessus ce Poolish j’ai ajouté le reste des ingrédients, soit :
- 80 g farine T55
- 2 oeufs
- 100 gr de beurre coupé en petits morceaux
- 50 gr de sucre poudre
- 1 cc de sel
- 200 gr de farine T55
Remarque : j’ai ajouté 1 c.à s. de lait en poudre car ne sachant pas quelle réaction aurait la levure 12 heures avec du lait, j’ai remplacé les 100 ml de lait initialement dans la recette par 100 ml d’eau. J’ai donc pensé qu’un peu de lait en poudre compenserait cette perte. ( ???)
Ensuite j’ai mis le tout sur Programme 7 (Sucré) – Poids 1.5 lb – Dark (ma machine ne chauffe pas de trop, mais sur les vôtres ce sera peut-être Light ou Medium)
Voilà, j'ai enfin réussi, si quelque chose n'est pas clair ou si vous avez besoin d'une information supplémentaire, n'hésitez pas.
Bonne soirée.
Flo
Après bien des hésitations, je me suis lancée et le résultat est vraiment à la hauteur de l'attente.
Je viens de sortir ma première brioche sur Poolish et voilà le résultat, fort appétissant.
Alors là, je peux vous dire que je ne sais pas si c'est la méthode qui a fait ça mais c'est vraiment la meilleure depuis que j'ai commencé sur ce forum, et pourtant j'en ai testées et qui était délicieuses. En fait il y a le petit plus de légèreté comme chez le boulanger, elle a un goût uniforme et elle est plus gonflée et montée que d'habitude.Je n'en reviens pas ! Pour une fois que je me lance au lieu d'attendre que l'une d'entre vous "essuie les plâtres", je suis récompensée.
Oh! , mais celà m'ouvre d'autres horizons...
Franchement, c'est loin de la réalité ! Elle est si moelleuse. Et il manque vraiment cette odeur !
Encore quelques mois et Gillou aura trouver le moyen de réaliser des liens encore plus perfectionnés. On y arrivera peut-être finalement à avoir l'odeur. Remarque, peut-être que certaines fois il ne vaut mieux pas...
Bon, passons maintenant aux choses sérieuses, c'est-à-dire à la recette tant attendue. Vous avez été suffisament patients, il ne faut pas abuser...:
Préparation
Prévoir 10 à 12 heures devant soi pour le Poolish
Par commodité pour moi, je commence à 20 heures environ :
J’ai mis dans ma cuve de MAP
Ingrédients:
- 140 g farine T55
- 100 g eau
- 1 C.à.c de levure sèche (moi j’ai mis de la SAF mais vous pouvez mettre 1 sachet de levure Briomachin)
J’ai remis la cuve dans la MAP et ai commencé un programme, n’importe lequel, juste pour avoir quelques minutes de pétrissage, on va dire environ 10 minutes.
Puis j’ai dit bonne nuit à tout ça et j’ai laissé « buller » tranquille jusqu’au lendemain matin.
La préparation doit gonfler un peu mais surtout la surface doit être constellée de bulles. Voilà ce que cela avait donné 12 heures plus tard…
Par dessus ce Poolish j’ai ajouté le reste des ingrédients, soit :
- 80 g farine T55
- 2 oeufs
- 100 gr de beurre coupé en petits morceaux
- 50 gr de sucre poudre
- 1 cc de sel
- 200 gr de farine T55
Remarque : j’ai ajouté 1 c.à s. de lait en poudre car ne sachant pas quelle réaction aurait la levure 12 heures avec du lait, j’ai remplacé les 100 ml de lait initialement dans la recette par 100 ml d’eau. J’ai donc pensé qu’un peu de lait en poudre compenserait cette perte. ( ???)
Ensuite j’ai mis le tout sur Programme 7 (Sucré) – Poids 1.5 lb – Dark (ma machine ne chauffe pas de trop, mais sur les vôtres ce sera peut-être Light ou Medium)
Voilà, j'ai enfin réussi, si quelque chose n'est pas clair ou si vous avez besoin d'une information supplémentaire, n'hésitez pas.
Bonne soirée.
Flo
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... Donc ce week end, entre 2 séances de photos à l'exposition d'Orchidées qui se déroule à Nancy (c'est encore ouvert aujourd'hui dimanche, au palais de congrès, pour les passionés), j'ai lancé ma poolish et hier soir 0h30, j'ai ajouté tout ce qu'il faut pour obtenir une brioche.
).
moins de farine (je n'avais pourtant que 430g = 150 pour la poolish + 80 + 200) 
