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Brioche vendeenne aux fruits confits et beurre

3 réponses · 2137 vues

FruitsPains & Brioches
1 Recette
Ingrédients Équivalences
  • 1 sachet de levure briochin
  • 110g sucre
  • 500g farine T45 (francine sans grumeaux)
  • 2 oeufs entiers
  • 1 cuil the vanille concentrée liquide
  • 1 cuil soupe rhum
  • 2 cuil soupe crème fraiche épaisse
  • 10 cl lait
  • 1/2 cuil the sel
  • 110g beurre
Recette certifiée 100% sans IA
bonjour,
je me suis lancee pour cette recette de brioche. Mais je pense que j'ai du rater qqch à un moment donne. J'ai obtenu une jolie brioche doree sur le dessus mais toute tassée à l'interieur (et en plus j'ai du la mettre plus d'une heure au four à 170 °c pour que l'interieur soit cuit). ceci dit le gout etait tres bien.
J'ai d'abord sorti tous les ingredients à temperature ambiante 2 heures avant.
J'ai commencé par le sachet de levure briochin
puis j'ai ajoute les 110 g de sucre
les 500 g de farine T45 (francine sans grumeaux)
melanges ensemble : 2 oeufs entiers, 1 cuil the vanille concentree liquide, 1 cuil soupe rhum, 2 cuil soupe creme fraiche epaisse et 10 cl de lait
enfin la 1/2 cuil the de sel
et les 110 g de beurre en petits morceaux
J'ai fait tourne sur le pge basic dough (2h20) puis j'ai arrete et laisse la pate 1 heure à l'interieur sans ouvrir le couvercle. La pate n'a pas beaucoup gongle.
A la sortie tout paraissait bien : pate elastique. je l'ai moule en gros boudin allonge et couverte 1/2 heure avec un torchon; puis dorer au jaune d'oeuf et lait et sucre semoule par dessus.
Au bout des 35 mn requis à 170 °C (j'avais prechauffe avec un bol d'eau qui est reste aussi pdt la cuisson) l'interieur n'etait pas cuit; j'ai du la remettre en plusieurs fois (au total 1 heure de cuisson)
si qqn l'a deja teste en pana, pouvez-vous me dire ou j'ai fait l'erreur.
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tu es sure que les ingrédients ils faut les mettre dans cet ordre la ? et si tu ne voulais pas la cuire dans la map pourquoi tu ne la pas mise en programme pâte et tu la sort a la fin du programme .
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tu es sure que les ingrédients ils faut les mettre dans cet ordre la ? et si tu ne voulais pas la cuire dans la map pourquoi tu ne la pas mise en programme pâte et tu la sort a la fin du programme .
catounette a écrit :


merci pour ta réponse;
j'ai mis dans les ingrédients dans l'ordre indique page 52 du livret pana. Je l'ai laisse une heure dans la pana (conseil donne par aquarelle pour cette brioche en pana); mais bon je me demandais si couvercle ferme et programme éteint, cela n'a pas fait de la condensation et que cela expliquerait qu'elle n'ait pas bcp gonfle et qu'elle soit toute tassée
4 Recette

Brioche vendeenne aux fruits de levure

Ingrédients Équivalences
  • 500g de farine
  • levure fraiche
Recette certifiée 100% sans IA
Salut,

cette brioche, je la fais toutes les semaines, et je pense qu'elle n'a pas assez levé...une heure c'est trop peu.

Moi je la mets sur progamme dough, et ensuite je la laisse lever jusqu'en haut de la cuve...

Souvent aussi, je sais, c'est mal, mais c'est tellement bon, je mets de la levure fraiche (levée plus longue) et au lieu de 10cl de lait, je mets 10cl de crème liquide....c'est trop bon....

Quand je fais une brioche avec de la levure fraiche, je fas levure + lait tiède+farine+ le reste voilà, et je peux vous dire que des fois, j'ai peur que la brioche touche les parois du four tellement elle gonfle à la cuisson.

Chrisléa: as-tu essayé une brioche toute simple mais délicieuse, comme celle de Nathouly par exemple qui se cuit dans la map pour voir si ton problème vient de la levure ou du four ou ?

question levure,500gr de farine= un sachet de A..l paquet vert = 2 sachets de briomachin
J'évite la vahiné qui ne gonfle pas chez moi
et la levure fraiche qui est top!

Attends que la pâte monte jusqu'en haut pour la mettre sur la plaque et ne pas oublier de faire des grignes, sinon, elle éclate sur le côté.

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