Map: Consistance de la pâte

Salut tous le monde !
J'ai un petit problème et oui encore 1
je suis en train de tester la brioche selon fifille et je trouve que la pâte est vraiment liquide et ne fait pas de paton comme pour le pain
est ce normal ou c'est raté ?
pour l'instant elle est en programme pâte donc c'est peut être encore réparable mais il va falloir que vous me donniez un coup de main rapidement
merci à toutes
j'ai une quigg comme machine

Bon, ma réponse vient sans doute un peu tard, mais quelle idée de faire une brioche à presque minuit !!

Le pâton d'une brioche est bien plus mou que celui d'un pain, ça c'est normal. Mais pas liquide quand même... En effet, pour la brioche on rajoute des oeufs et du beurre, donc on obtient une pâte beaucoup plus souple.

Il faut veiller à ce que le beurre soit juste ramolli à température ambiante, pas fondu. Si non, tu obtiendras une pâte toute gluante. Après avoir testé plusieurs façons de faire, pour moi l'astuce est de rajouter le beurre en morceaux, petit à petit, pendant le pétrissage

Et pour les autres ingrédients, il faut veiller à ce que le total des liquides ne dépasse pas 300 gr (pour 500 gr de farine - TH60), soit donc le total oeufs + lait + arômes liquides s'il y en a.
Racontes nous ce qu'a donné ta brioche d'hier soir

coucou,
Merci de tes conseils josy67 mais quand les collègues de boulot te réclame une brioche pour le lendemain y'a pas d'heure pour les braves ...
bon alors enplus j'en ai fait 2 au cas ou l'une ne serai pas belle ou bonne
la première selon la recette de fifille ou j'ai rajoutée un peu de farine au moment du pétrissage car ça me semblais trop mou : résultat très bonne maisz un peu déçue car le dessus n'étais pas gonflé mais plat sinon bonne cuisson en programme pain de mie.
Pour l'autre j'ai pris une farine toute prête de chez Al.. pain brioché que j'ai amélioré avec un peu de lait car dans la recette brioche française il n'enmettais pas et c'étais trop sec au pétrissage : cuisson pain blanc arretté 25 min avant la fin
Brioche génialement gonblée mais la mie étais plus tassée que l'autre.
Mes collègues ont préférées la fabrication totale maison et moi aussi.
comment remédier à ce petit défaut ?
Si j'ai le temps j'en refais une ce soir, j'attends vos conseils d'ici là
gros bisous à toutes

OK Lyradesbois,

Si ta première brioche (celle que vous avez trouvée meilleure) était plate, voire un peu creusée sur le dessus, c'est qu'effectivement elle contenait trop d'eau et n'a pas pu gonfler correctement.

Je ne connais pas la recette que tu as suivie, mais tu pourrais facilement diminuer la quantité de liquides de 20 ml, dès le départ, pour ne pas avoir à rajouter trop de farine en cours de route (ce qui la rendrait un peu sèche)

Est-ce que la recette de fifille correspond bien à un TH 60 ?? Avec ta map Quigg, il faut respecter un rapport farine/liquide de 0.60, c'est à dire pour 500 gr de farine, total des liquides = 500 x 0.60 = 300 gr (oeufs + lait + arômes liquides) Et pour que ta pâte ne soit pas trop lourde, tu peux même descendre tes liquides à 280 gr...