Map : Consistance de la pâte à brioche

Bonjour,

je fait uniquement ma pâte à la MAP, et la cuisson au four.
Quand je sors la pâte de la MAP, je la dégaze et ensuite là façonne pour finalement là laisser encore lever au moins 30 min avant cuisson.

Lors du façonnage, je n'arrive pas à grand chose, car la pâte n'arrête pas de se rétracter immédiatement.

Au final, j'ai 3 levées (2 en MAP prog.pâte + 1 avant la cuisson).
Est-ce trop ? j'ai pu lire que certaine personne arrêtait la MAP après la première levée, façonnait, puis une 2ème levée avant la cuisson.

ça me fait cela avec n'importe quelle recette !

Merci par avance pour vos conseils.

tu prends quelle sorte de farine?
avant je faisais la pâte à pizza avec de la type55 et elle se rétractait, maintenant que j'utilise de la type45 plus de problème
pour la brioche je prends de la type 45 et ça va
@+

bonjour lolotte68

moi aussi je pratique avec une confection de pâte à la map, puis cuisson au four par contre je fais ainsi,

je lance ma map, et avant la montée dans la map, je l'arrête, je mets ma pâte dans un moule rectangulaire et hop je la laisse monter 45 mn environ autrement après elle se sauve du moule ! à température 40 °c puis hop cuisson à 160 ° c pendant 25 minutes. La brioche est excellente va voir dans mon album, et si questions, n'hésites pas, contacte moi.
Ca me parait beaucoup ton nombre de levées ! essaye ainsi !
bises,
viandette80

Bonjour Lolotte,
Pendant le dégazage, il faut que tu prennes bien le temps de la travailler , au moins 10 mn, pour qu'elle soit plus facile à travailler.
30 mn de levée avant la cuisson, c'est peut être un peu juste, moi je la laisse lever au 1h30 à 2h.

Je voulais dire

"pour qu'elle soit plus facile à FAÇONNER"