Pour gagner du temps, avez vous une recette de coquille du Nord donc la patte est faite dans une MAP ainsi que vos avis merci d'avance 
Map: Coquille de noël du nord
19 réponses · 8762 vues
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Recette
Coquilles de Noël au Lait et aux Épices
Ingrédients
Équivalences
- 120 ml de lait
- 1/2 cube de levure fraiche
- 3 oeufs battus
- 125 g de sucre en poudre
- 500 g de farine
- 150g de beurre mou
ingrédients:
< 120 ml de lait
< 1/2 cube de levure fraiche
< 3 oeufs battus
< 125 g de sucre en poudre
< 500 g de farine
< 150g de beurre mou
1) faites chauffez le lait ajoutez la levure
2) puis les oeufs, la farine ,sucre et beurre mou( je mets tout dans la map)
3) le paton est mou mais pas collant
4) je fais lever 20min puis je repétris je refais lever 20 min puis je façonne
5) je fais lever 1h environ
6) je cuis 40 min (150°c)
et voila (la pate levee je ais toujours en m ap )
ochawan
< 120 ml de lait
< 1/2 cube de levure fraiche
< 3 oeufs battus
< 125 g de sucre en poudre
< 500 g de farine
< 150g de beurre mou
1) faites chauffez le lait ajoutez la levure
2) puis les oeufs, la farine ,sucre et beurre mou( je mets tout dans la map)
3) le paton est mou mais pas collant
4) je fais lever 20min puis je repétris je refais lever 20 min puis je façonne
5) je fais lever 1h environ
6) je cuis 40 min (150°c)
et voila (la pate levee je ais toujours en m ap )
ochawan
Dans la map, ma pâte est pas mou mais un peu liquide ...normal ?
j'ai bien mis les ingrédients pourtant
j'ai bien mis les ingrédients pourtant
oui lance le programme la boule va se former
tiens moi au courant
ochawan
tiens moi au courant
ochawan
Le programme est fini ... et cest pareil
Je viens de voir dans le livre de la map, que pour un pain sucré (ce que je pense être une brioche) pour un pain de 900g ils mettent 700g de farine type 550...
moi j'ai mis de la farine expret pour brioche
moi j'ai mis de la farine expret pour brioche
la farine n'est pas en cause tu refait un pétrissage court en rejoutant
1c a s de farine tu surveilles le paton pzut être que les oeufs étaient gros et cela a fait que la pâte était trop liquide ! courage
ochawan
1c a s de farine tu surveilles le paton pzut être que les oeufs étaient gros et cela a fait que la pâte était trop liquide ! courage
ochawan
En parlant des oeuf ... seulement les jaune ou entier ? j'ai mis entier
Au court du pétrissage vers la fin javais déjà rajouter 3 cuill a soupe de farine.
Et a la cuisson ... il a gonflée un peu mais en fait il sest formé un cratère dessous lol enfin cetait quand même bon comme un gâteau
Au court du pétrissage vers la fin javais déjà rajouter 3 cuill a soupe de farine.
Et a la cuisson ... il a gonflée un peu mais en fait il sest formé un cratère dessous lol enfin cetait quand même bon comme un gâteau
je ne comprends pas je la réussie très bien les oeufs c'est 3 entier
tu s bien mis 12cl de lait ?
après pâte en m p temps 1h50 pour moi la pâte est molle un peu collante
dans ta farine il n avait peut être pas assez de levure si tu l'a refait mets de la farine normale (j'utilises de la 55 )pour les vienoiseries
et lev fraîche ou2 sachets de lev sèche
ochaw an
tu s bien mis 12cl de lait ?
après pâte en m p temps 1h50 pour moi la pâte est molle un peu collante
dans ta farine il n avait peut être pas assez de levure si tu l'a refait mets de la farine normale (j'utilises de la 55 )pour les vienoiseries
et lev fraîche ou2 sachets de lev sèche
ochaw
anoui 120ml, j'ai mesure avec un biberon ! lol
Pour la farine cest une spécial brioche, chez nous en belgique ya des farine toute prête pour les différent pain (brioche, blanc, complet, campagne).
Levure j'ai mis un demi cube de levure fraîche que j'ai délayer dans le lait.
Sucre, beurre et farine mesure avec balance electrik.
j'ai tout mis dans le moule et lancer le progr. pâte (pétris et 1h de levée).
Je comprend pas ....
Pour la farine cest une spécial brioche, chez nous en belgique ya des farine toute prête pour les différent pain (brioche, blanc, complet, campagne).
Levure j'ai mis un demi cube de levure fraîche que j'ai délayer dans le lait.
Sucre, beurre et farine mesure avec balance electrik.
j'ai tout mis dans le moule et lancer le progr. pâte (pétris et 1h de levée).Je comprend pas ....
ah je comprends mieux trop de levure vu que la farine en contient déjà
et c'est une recette belge!
donc pas de lev et essaye de trouver de la farinesans lev même de la 45 mais en belgique pas la même notation qu'en france
courage
ochawan
et c'est une recette belge!
donc pas de lev et essaye de trouver de la farinesans lev même de la 45 mais en belgique pas la même notation qu'en france courage
ochawan
me revoilà ... je retente la brioche !j'ai pris de la farine de blé pour pâtisserie ... La map tourne en ce moment, je te dirais si ca a marché !
j'ai eu la boule ni collante ni liquide 
j'ai mis en forme et la laisse encore reposé
j'ai mis en forme et la laisse encore reposéVoici ce que j'ai obtenus ... Cest comme vous ?
oui elle est très belle
pour l'avoir bien dorée tu passes dessus avant la cuisson du jaune d'eouf t un peu d'eau ( oudu café ) avec un pinceau j'espères que la mie t'a satisfaite
ochawan
bah non... elle était peut être belle mais dur comme tout ! et linterieur pas cuite ! bref encore une défaite ! 
désolée je comprends pas le ratage si tu veux recommencer et bien teste avec 15cl de lait et 100gr de beurre mais c'est la bonne recette !
ochawan
oui peut être ... je me demande aussi si jaurais laisser cuire dans la map si jaurais pas réussit ! car dans la map elle avait bien montée !ah ok aprs la montée il aut la dégazée (l'aplatir ) et la façonner la laisser a nouveau regonfle ok ?
mais tu a raison cela era une brioche mais au moins mangeable
ochawan
mais tu a raison cela era une brioche mais au moins mangeable
ochawan
J'ai essayé cette recette... Pas mal, mais la mie est un peu trop sèche, friable... Une idée de ce qu'il faut ajouter pour la rendre plus élastique ? Des oeufs, du beurre ?
(En espérant que quelqu'un vienne faire un tour sur ce vieux post )
(En espérant que quelqu'un vienne faire un tour sur ce vieux post
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