Croissants au Beurre et Chocolat

voici la recette des croissants (d'un boulanger )

farine 500gr
sel 10gr
sucre 50gr
levure fraiche 25gr ou 12 de seche
lait 30cl
beurre 250gr

la veille
meler 5cl de lait avec un peu de sucre et la levure
laisser gonfler
dans la cuve verser le melange , la farine ,puis le reste du lait ,le lait les sel
petrir 3mn pour former la detrempe
mettre a lever 30mn
rompre la pate et abaisser a 5 cm d'epais mettre sur une plaque recouvert d'un film et repos frigo 24h

assouplir le beurre pour qu'il est le consistance de la pate
abaisser la detrempe y deposer le beurre sur les 3/4 de la surface
faire un tour simple repos 1h faire 2trs et repos 1h
bien abaisser le paton y decouper des bandes de 20cm sur ces bandes (si croissant ) decouper des triangles de 15cm
rouler ou si petits pains ymettre la barre de chocolat
repos 1h puis cuisson 15mn a 220°
voila ce n'est pas difficile
ps le beurre pour le tourage : l'etaler entre 2 films etirable avec un rouleau ! mais vous devez le savoir