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MAP Eureka 1 cuve 2 pétrins: Brioche

3 réponses · 3694 vues

1
Très Heureux
j'ai une eureka et .... des problèmes.
Voici comment j'essaie de m'en sortir :
1 : pour le pain pas trop de problème
2 : je ne me sers plus des mesures, mais je pèse selon la méthode que voici : je pèse ma farine et ensuite je multiplie le poids par 0,55. ceci me donne le poids que je dois obtenir pour le liquide, sachant que je compte en liquide l'eau bien sûr mais aussi le beurre, le lait, les oeufs... bref tout ce qui n'est pas sec.
3 : dans la machine je mets d'abord tout le liquide, puis la farine puis tout les autres ingrédients secs (j'utilise de la levure en sachets)
4 : Pour le pain ça va bien, mais pour la brioche que je rate c'est toujours un problème de "trop cuit"; donc j'arrête la machine avant la fin
5 : je réussis un pain au lait que tout le monde appelle "brioche" chez moi !!! Il est bon, mais encore une fois, le problème de cette machine c'est la thempérature trop chaude. Même en réglant sur le poids minimum et sur croûte claire, j'arrête bien 10 ou 15 minutes avant pour un gros pain au lait. (en fait je n'ai pas ressayé de vraie brioche depuis mes 2 essais de brûlé)
2 Recette

Brioche aux jaunes d'oeufs et beurre

Ingrédients Équivalences
  • 350 g de Farine T55
  • 75 gr de sucre en poudre
  • 170 ml de lait tiède
  • 75 gr de beurre en petit cubes
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 1 oeuf entier
  • 1 pincée de sel
  • 1 sachet de levure Briochin
  • 2 c à s de gluten
Recette certifiée 100% sans IA
Voici ma recette de brioche

Brioche machine à pains Eureka une cuve deux pétrins

350 g de Farine T55 ( plus 3 cuil à soupe mesure avec la mesure fourni)

75 gr de sucre en poudre ( dans ce poids je compte un sachet de sucre vanillé)

170 ml de lait tiède ( moi j'ai pesé 170 gr )

75 gr de beurre en petit cubes

2 jaunes d'oeufs

1 oeuf entier

1 pincée de sel

1 sachet de levure Briochin

2 c à s de gluten ( je ne sais pas si c'est obligatoire)

J'ai mis en premier la levure, puis la farine et enfin les autres ingrédients. J'ai du rajouter 3 c à s de farine en cours de pétrissage car ma pâte était trop collante mais je pense que cela dépend de la grosseur des oeufs, les miens était assez gros.

Programme normal. Poids 2.0LB. Cuisson clair.
J'ai donc stopper la machine à 38 minutes de la fin. J'ai planté un couteau dans la brioche et comme il est ressorti sec j'ai stopper.

La brioche était bien gonflé, un bon goût de beurre, croute très fine, bref on aurait dit qu'elle venait du boulanger.
J'adopte donc cette recette.

J'avais sorti tous les ingrédients une demi heure avant.

Testé et adopter. Super bonne.
3
Heureux Merci mamanhélène , je vais essayer la brioche.
Mais quand même, le problème avec cette MAP semble bien être son temps de cuisson. Dès que l'on fait autre chose que du pain, il faut toujours surveiller la cuisson et l'éteindre avant la fin. C'est dommage, cela retire un des avantages de la MAP qui est le départ et l'arrêt automatique !! Pleure ou vraiment très malheureux

Où est-ce qu'on achète du gluten ? Question
4
Oui c'est vrai que c'est un peu dommage que pour la brioche ils ont pas fait un programme de cuisson plus court car là on est obligé de rester pas loin. Peut être que certaines machine plus perfectionné ont cette possibilité, moi comme c'est ma première machine je ne connaissais pas tous les points à surveillé. Je le saurai si un jour je dois en changer.

Pour le gluten je l'ai pris dans un grand magasin bio à 6,05 euros le sachet de 500gr. Bon je pense que cela fait longtemps car on en mets pas bcp à chaque fois.
Et peut être que dans cette recette on peut s'en passer mais je n'ai pas tester.

Bonne brioche Cligne de l'oeil Hélène