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Brioche aux amandes et fleur d'oranger, fondante en 3h chrono

23 réponses · 4047 vues

Noix & Fruits secsPains & Brioches
1 Recette
Ingrédients Équivalences
  • 160ml de lait
  • 5ml d'eau de fleur d'oranger
  • 3 jaunes d'oeufs
  • 4 CS bombée de sucre en poudre
  • 1cc de sel
  • 375g de farine de gruau (type 45)
  • 100g de beurre mou (température ambiante) coupé en lamelle
  • 1 sachet de levure instantanée ou 8g de levure réhydratée avec un peu de lait tiédi prélevé sur les 160ml
Recette certifiée 100% sans IA
Exquise brioche en 3h chrono

Brioche fourVoir l'album

Je me trouvais chez moi aujourdh'ui et je voulais me faire un bon gouter.
Et zou, je décide de me faire une brioche Je suis vert !

Je lance donc un programme pâte dans ma MAP.
Je mets :

Ingrédients:
160ml de lait
5ml d'eau de fleur d'oranger
3 jaunes d'oeufs
4 CS bombée de sucre en poudre
1cc de sel
375g de farine de gruau (type 45)
100g de beurre mou (température ambiante) coupé en lamelle
1 sachet de levure instantanée ou 8g de levure réhydratée avec un peu de lait tiédi prélevé sur les 160ml (moi je met ça sur mon radiateur pendant environ 15min).

Préparation:
A la fin de ce programme (1h30), je sors la cuve et je la place 15 min sur mon radiateur.
Je sors ensuite le pâton, je le dégaze en applatissant la pâte et en la repliant sur elle-même, plusieurs fois.

Je façonne ensuite ma brioche et je la place dans un moule.

Ce moule je le met dans le four à 35° (cuisson 2 niveaux avec chaleur tournante) pendant 30 minutes.
Au bout de ces 30 minutes j'augmente la température a 180° et je mets la minuterie sur 30 minutes de nouveau.

Le résultat est.... fondant :

Et la mie !!! miam ! (par contre il faut la laisser refroidir même si c'est parfois dur de résister... ) : Mie briocheVoir l'album

Donnez moi des nouvelles si vous testez (ce que je vous conseil Cligne de l'oeil )

Daniel
2
Félicitations Daniel Exclamation

Elle est superbe cette brioche ! J'imprime ta recette et je
la test dès que possible Très Heureux

Par contre peux-tu me donner approximativement les dimensions de ton moule car j'ai un moule à cake et il me semble vraiment plus petit que le tien ...

Merci beaucoup
Karinette
3
Bonjour Karinette Hello, Kikou, Bonjour
Mon moule à cake ne mesure que 24cm, c'est donc plutôt un petit modèle.

Daniel
4
T'as brioche est magnifique Daniel57.
Je la met dans mes coups de coeur.

Au fait tu es d'où de moselle?

A très bientôt. Hello, Kikou, Bonjour
5
Coucou Daniel !

Et bien c'est parfait je crois que mon moula a cake est de la même dimension !

Je me lancerai ce week end et je te tiens au courant + photo !!

a très bientôt

Hello, Kikou, Bonjour
6
coucou Daniel, elle a l'air bien bonne ta brioche. Juste une petite question, tu l'as badigonner avec quoi pour qu'elle soit si belle de couleur ? Idée Idée
7
Coucou tout le monde !
Je vous rejoins après avoir vu les photos, superbe la brioche et cette mie...
Je voulais savoir si on pouvait utiliser de la farine de blé toute simple ? Car je n'ai pas de farine de gruau. Ca a quel goût ?
8
bonjour tout le monde Rire (lol)
ne trouvant pas de farine de gruau je vais faire comme d'habitude pour mes brioches farine t 45, je suis sure que ça sera très bon Razz (Ha ouaip :-p)
9
Mai de mars et Chrisa Hello, Kikou, Bonjour , la farine de gruau est de type 45.. elle contient un peu plus de gluten me semble-t-il.
J'avoue ne pas sentir de différence avec de la farine type 45 normale, enfin bon, j'ai lu que la farine de gruau contenant plus de gluten facilitait la montée de la brioche, c'est tout...donc pas de problème avec de la type 45 normale Cligne de l'oeil

Marierosebat Hello, Kikou, Bonjour , c'est une brioche rapide que je propose la, donc pour la doration de la brioche, j'ai appliqué.... juste un peu de lait au pinceau Je bondis de joie
Rien de plus. je badigeonne de lait après les 30 minutes à 35°, ensuite je remets la brioche au four et je monte la température à 180° Cligne de l'oeil
Tu vois, c'est tout simple Razz (Ha ouaip :-p)

Daniel
10
bsr,
ayant une map avec un TH de 50, j'obtiens un paton parfait avec 2 prog. pâte (mais dont je ne fait que le pétrissage avec le premier : soit pétrissage+ pétrissage + levée !!)
youppiyouppi a écrit :


Bonsoir youppiyouppi Razz (Ha ouaip :-p)

Merci pour ce renseignement précieux aux utilisateurs de map avec un th de 50.

Il faut aussi faire attention à la température du beurre.
S'il est trop mou, je rajoute un peu de farine pendant le pétrissage parce que sinon mon pâton est trop liquide je trouve.
Tu obtiens un bon pâton avec pétrissage + pétrissage + levée mais en mettant 160ml de lait ou alors seulement 140 ?

Daniel
11
avec 160 ml

et le four ? tradi ou chaleur tournante ?

merci bcp !
12
bsr,
quand tu dis que tu montes la température à 180°, laisses-tu ta brioche dedans (et ce n'est plus un préchauffage) ? aurais-tu un four à chaleur tournante ou traditionnel ? Rire (lol)
youppiyouppi a écrit :


Je laisse ma brioche dedans oui.
Je monte simplement la température à 180°, le préchauffage est donc compris dans les 30minutes de cuisson.

Par contre, j'ai un four à chaleur tournante qui chauffe très bien (il met même pas 10min à atteindre les 240°).
Mon frère a essayé la même recette mais avec son four il obtient une brioche un peu "cake".
Chez lui il faut donc un peu plus de cuisson.
Chacun devra un peu ajusté la température et le temps en fonction de son propre four.

très important aussi, j'ai de suite enveloppée la brioche d'alu dès que la doration me convenait... (je vais d'ailleurs éditer ma recette pour le préciser.

Voilà, j'espère avoir été clair sinon n'hésite pas à me redemander Cligne de l'oeil

Daniel
13
ah oui aussi...
lorsque je monte la température à 180° je sors la brioche mais juste le temps de la badigeonner avec le lait.
Je la renfourne aussitôt Cligne de l'oeil

Daniel
14
bsr,
voici le résultat :
c'est vrai qu'elle est bonne mais la mie n'est pas aussi filante que ça confus (ennuyé) et elle ressemble plus à un pain brioché (il n'y manque que le saucisson à l'intérieur ! Rire (lol) ) plutôt qu'à une brioche (peut-être due à la qté de beurre + 3 jaunes d'oeufs par rapport à la farine. Question ) mais elle est très bonne. Cligne de l'oeil

Brioche daniel 2
Brioche daniel 3
Brioche daniel 1
15
Daniel

J'ai testé ta recette de brioche qui est celle de Nathouly,...elle est vraiment très très bonne!... Miam miam, Je veux des recettes de cuisine ! Miam miam, Je veux des recettes de cuisine ! Bravo ! Bravo !

Voici les photos:

Brioche nathouly au four
Brioche nathouly au four
Brioche nathouly au fourBrioche nathouly au four

merci encore Cligne de l'oeil Bisou Hello, Kikou, Bonjour
16
bsr,
voici le résultat :
c'est vrai qu'elle est bonne mais la mie n'est pas aussi filante que ça confus (ennuyé)
youppiyouppi a écrit :


Je sais très bien que d'autres brioches ont une mie plus filante, mais cette recette ne se fait qu'en 3h alors c'est difficile pour elle d'être à la hauteur d'autres brioches pétrie bien plus longtemps et avec plusieurs levées Razz (Ha ouaip :-p)

En ce qui me concerne, c'est la meilleur brioche "rapide" que je connaisse Cligne de l'oeil

Daniel
17
D'acc avec Daniel !Cligne de l'oeil Rire (lol)
18
tout à fait !! difficile de faire si bien en si peu de temps !!!
d'autant plus que mon épouse l'a adoré !! Rire (lol)
merci en tout cas pour cette recette (que j'ai mise en coup de coeur !!! Cligne de l'oeil )

bonne soirée !!!
19
Salut Daniel,

Ca y est, j'ai enfin pris le temps de faire ta recette!!! non pas qu'elle est longue a faire mais comme j'avais l'habitude d'en faire une autre que je connais par coeur, je ne m'étais pas attarder a en lire une autre.
Enfin bref, tout ça pour dire qu'elle est trop bonne.
Pourtant j'ai eu peur car quand je l'ai mis dans mon plat, elle ne prenait qu'un quart de la place et je me suis dis qu'elle allais être drôlement petite et la oh surprise, non seulement elle a bien envahie tout le plat mais en plus elle dépasse d'au moins 5 bon cm.
Pour moi elle est parfaite : préparation et cuisson rapide, pas beaucoup de beurre (bien pour nos hanches!), bref super
Alors MERCI DANIEL

Paques

Bizes
Doody
20
Super cette recette!!
Une petite question à vous poser, en espérant que vous m'aiderez... Comment fait-on pour insérer des photos dans un message??
Par avance merci!
21
Bonjour Alexxina,

pour mettre une photo dans ton message, c'est très simple : tu vas dans ton album, et sous la photo que tu veux mettre il y a marqué " récupérer le lien", tu cliques dessus, vas alors aparaitre un lien, tu cliques droit dessus pour faire un "coller" et tu "colles" ce lien à l'endroit où tu veux le mettre. Il suffit ensuite d'attendre que les administrateurs approuvent la photo avant de la voir aparaitre dans ton message, et ca peut durer parfois quelques heures.

Voila, je pense que tu vas y arriver, bon courage et bonne boulange.

Magali.
22
Content que cette brioche vous plaise !

J'aurai une question : vous utilisez quel type de farine pour cette recette : 45 ou 55 ?

et puis... Des photos, des photos ont veut des photos !

Daniel
23
salut daniel 57
juste un petit coucou a tous pour vous dire que moi aussi j'ai tester ta recette de brioche et + j'ai réussi un chinois avec la même recette de pâte et aussi une brioche fourrer que je fait cuire dans un moule a kougelhof elle et super.a+ Cool Cool Cool
24
Bonsoir Daniel,

Pour ma part, je la préfère avec de la farine T45 de chez N e t t o a 30cts.
C'est comme cela qu'elle est la plus belle et qu'elle nous plaît le plus ici. Je l'ai essayée avec la t55 et la francine spéciale brioche mais la nous la trouvons trop lourde.

@+

Bizes

Doody

( la photo, c'est pour faire voir que comme il n'y a pas trop de beurre, mes hanches sont magnifiques!!!!!!!)
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