Gâteau Basque aux Jaunes d'Œufs et Rhum

Gâteau Basque
Voici un gateau basque ou la pate a été faite en MAP

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th 60
PATE

Ingrédients:
- 4 jaunes d'oeufs
- 130 g de sucre glace
- 170 g de beurre en morceaux
- 1 sachet de levure chimique
- 2.5 g de sel
- 40 ml de rhum
- 400 g de farine

Préparation:
Battre les jaunes d'oeufs et les verser dans la cuve.
mettre le rhum, le sel et le beurre
mettre les 3/4 de la farine pour quelle boive le liquide
melanger le sucre, la levure avec le reste de la farine
verser la farine dans la cuve
programme pate à pizza que l'on arrete après le pétrissage
on mets la pate au froid

CREME PATISSIERE
Ingrédients:
- 2 jaunes d'oeufs
- 75 g de maizena
- 50 g de sucre
- 250 ml de lait
- 1 sachet de sucre vanillé
- quelques goutte d'amande amere

Préparation:
faire bouillir le lait avec le sucre vanillé
battre les jaunes d'oeufs avec le sucre pour qu'ils blanchissent
mettre la maizena sur les oeufs et melanger
quand le lait bout, verser le doucement dans les oeufs tout en mélageant
puis reverser le mélange dans la casserole et dès que la creme s'epaissit retirer du feu tout en battant.
la mette dans un plat et verser les gouttes d'amande amere

Couper la pate en 2, et l'étendre avec une épaisseur de 5 mm
mettre un des morceaux aux fond d'un moule a tarte de 24 cm
mettre la creme, puis recouvrir du 2eme morceaux
étendre le reste de creme sur le dessus afin de dorer la pate

mettre au four th 180 pendant 30 min

regalez vous, moi je préfére le déguster 2 jours plus tard

Mélusine77, je vais mettre ma recette (elle existe déjà sur le forum), elle diffère un peu de la tienne.

Ma recette,

Moi, je mets une recette de gâteau basque adaptée du chef simon

300 g de farine, 200 g de sucre, 20g de poudre d'amande+20 g de sucre glace g, 1 œuf, 1 jaune d'œuf, 120 g de beurre, sel fin, les 3/4 d'un paquet de levure chimique (8 g environ), 1 dose de pastis, 1 goutte d'amande amère, 1/2 litre de crème pâtissière, rhum, 1 jaune d'œuf (dorure)

Préparation des ingrédients.
Blanchir le beurre avec le sucre, la poudre d'amande et le sucre glace dans un saladier
Mettre ce mélange dans la cuve
Y ajouter l'œuf battu en omelette, la levure, le sel, la goutte d'amande amère, la levure chimique, la dose de pastis et la farine
Travailler ce pâton 10 minutes (programme 11, pâte)
Laisser reposer cette pâte entourée de film plastique 3 heures au frigo.

Pendant ce temps confectionner la crème pâtissière.
Mettre dans un saladier 3 œufs, 180 g de sucre, 60 g de farine, 1 goutte d'amande amer et une cuillère à soupe de rhum. Mélanger
Y ajouter le lait chaud aromatisé de vanille (0,5 litres)
Remettre ce mélange sur feux doux, remuez souvent. Attendre que la crème soit prête.
Laisser refroidir la crème

Montage du gâteau.
Couper la pâte en 2 (3/5 pour le bas, 2/5 pour le haut du gâteau)
Etaler la pâte du bas, mettre celle-ci dans un moule à tarte.
Dorer la bordure de la pâte au jaune d'œuf battu avec un peu d'eau (dorure) et garnir le fond de crème pâtissière.
Abaisser la pâte du bas et le positionner sur le rouleau à pâtisserie afin de la manipuler sans peine.
Recouvrir le gâteau.
Presser les bords du moule pour faire adhérer la pâte et coupez-en l'excédent.
Dorer la surface du gâteau au jaune d'œuf et décorer à l'aide d'une fourchette.
Cuire 35 minutes thermostat 6 - Laissez reposer toute une nuit au frigo

Un délice pour une amatrice de gâteau basque -

Les étapes:

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