Brioche aux raisins confits et écorces d'oranges

bonjour
petite question à quoi sert le gluten dans les brioches et où peut-on en acheter ?
Pour le programme, je n'ai pas la même machine mais faut-il prendre le programme brioche ou gâteau ? merci et à bientôt

bonsoir

catinou : je n'utilise jamais de gluten... ni de lethicine de soja.. et j'ai des brioches qui sont bien gonflées

par contrte j'utilise le prog pain de 3h40 pour les brioches .. juste faire attention et arrêter la cuisson un peu avant si elle cuit trop (ca dépend de ta map)

bonne boulange

a + dev'

Moi non plus je n'utilise jamais de gluten, je fais la même brioche qui est aussi réussie par contre je ne fais pas tremper les raisins et ça marche aussi !!

Avec celle de Taous c'est vraiment la mieux ! je préfère même celle ci car je peux utiliser les blancs pour mes meringues

Par contre j'utilise de la farine de gruau qui, elle, a la dose rêvée de gluten !!

Coucou Dev' !!!

je vais bientôt revenir .........mais là !! c'est toujours la bourre !!

Bonne journée à tous !!

Mercotte

c'est quoi de la farine de gruau... j'en ai jamais utilisé ???

pardon pour la question bête !!!

C'est une farine spéciale pour la pâtisserie qui est riche en gluten, moi j'utilise de la "gruau plus" que j'achète chez le minotier !! Ca marche très bien !!

mercotte

ça y est ! je l'ai faite et réussie ! j'esserai une prochaine fois de mettre un peu plus de sucre et (si je trouve !) un peu d'extrait de cédrat pour donner un goût de panetone !!!! Sinon elle est magnifique, bien gonflée, les raisins bien répartis... (et sans gluten, j'en ai pas...) MERCI POUR LA RECETTE

bonjour à tous
Voici des nouvelles de ma brioche : programme 3 (durée 3h44) 750 g et dorage 2. elle n'était pas mauvaise mais je suis partie me promener et je n'étais pas là pour la fin du programme résultat elle était trop cuite à mon goût (je pensais qu'une fois le programme terminé, elle ne cuisait plus). Je vais la refaire en mettant le dorage sur 1. J'aimerais toutefois qu'elle soit plus aérée, comment faire C'est vrai que j'ai toujours l'idée des brioches toutes faites que l'on achète.
En tout cas ça sentait bon dans la cuisine.

Par ailleurs qui peut me répondre :
- sur le site on nous conseille de prendre de la farine T55 pour le pain ou lieu de T45 (elle serait plus adaptée). Dans le livre de ma machine ils me disent d'utiliser de la T45. Que faire d'autant que la farine T55 se vend par 5 kg
-quelle est la différence entre le programme 1 (pain traditionnel) et le pain au froment (programme 3)
- j'ai lu que quelqu'un faisait de la brioche en y incorporant des pépites de chocolat et qu'elle le congélait avant. Peut-on mettre directement le paquet au congélateur ou faut-il séparer les pépites

A bientôt pour vos

Bonsoir Catinou :

La farine T45 est plus destinée à la brioche ou à la pâtisserie, tandis que la T55 (farine ordinaire) est destinée au pain.

Pour les pépites de chocolat (je viens d'en acheter) j'ai mis le paquet entier au congélateur. Cette semaine je vais faire une brioche avec pépites, je te tiendrai au courant de la réalisation.

@+
Yves

J'ai en route la brioche aux oranges confites et raisins, mais au lieu de mettre de l'alcool d'oranges faites maison, j'ai essayé de mettre 3 gouttes d'huile essentielle d'orange....... la pétrin tourne et déjà une petite odeur d'orange se fait sentir !!!