Brioches de Pâques aux noix et chocolat

Bonsoir Yvony

je n'ai pas de MAP

mais est-ce que je peux me servir de ta recette pour faire cet agneau pascal.

Coïncidence, ma fille m'en a ramené un (en tôle blanche, en une seule pièce) de Bruxelles ce dimanche.

Elle savait que j'en cherchais un, j'avais trouvé une adresse à Strasbourg, mais leurs moules sont en terre, et en deux parties , devant et dos. Je pense que tu dois connaître.
Et la personne qui m'a répondu au téléphone m'a déconseillé de l'acheter par correspondance, car il arriverait certainement en miettes.

J'ai été voir ton album, en cherchant l'arlequin, et je tombe sur l'agneau!
Et ta recette!

Alors dis moi, ton moule est-il en une ou deux pièces, et est-ce que je peux faire ta recette sans MAP

J'ai toujours la feuille de ce magazine avec la recette de l'Agneau de Pâques brioché , mais ta recette est bien plus légère en calories.
J'ai aussi l'adresse du magasin, si je vais un jour en Alsace !

Merci Yvony

A+Colyli

bonjour à vous

COLYLI ta recette d'agneau de Pâques me plaît bien
je vais acheter des moules, est ce que ce n'est pas trop sec car généralement les petits agneaux du commerce sont un peu secs et mon homme a dû mal à l'avaler. Je pense que ça doit avoir un goût de brioche plutôt que de cake, n'est ce pas, Est ce que je peux remplacer la levure fraîche par du BRIOCH....

Je vois que tu es Alsacienne , du Haut ou du Bas

BISOUS et à plus

Bonsoir Mesdames,

Colyli
Je ne connais pas les moules en tôle blanche,
chez nous ils sont en terre, mais on en trouve également dans tous les magasins depuis 1 mois en alu ou en moule anti adhésif comme tous les moules standard, au prix de 6 euros à Cor**
Ils sont également en deux parties pour faciliter le démoulage, et se ferment avec des pinces ou les plus anciens (15 ans) avec des clefs
J'en ai vu également en forme de lapin...

Dans ton moule, s'il est tôle, voire en alu il faudra veiller à bien le beurrer et le fariner.

Si tu n'as pas de MAP, ce n'est pas un problème, il te faudra juste démarrer par la farine et délayer la levure avec un peu de lait tiède (pas trop chaud sinon elle "cuit".
Mélanger les oeufs, le lait qui reste, les petits suisses, rajouter le sel et le sucre et mettre cette préparation dans la fontaine faite au milieu de la farine
Pétrir le tout comme pour toute autre brioche jusqu'à ce qu'elle ne colle plus aux doigts, rajouter un peu de farine si on estime que c'est vraiment trop collant
Rajouter ensuite la levure. Remélanger et laisser reposer couvert env.1H

Et le reste c'est identique à la recette plus haut

Amatxo,
Non ma pâte n'est pas trop sèche dixit mon mari, bon sinon tu peux toujours tartiner de beurre et de confiture

Bonne brioche
Yvony

Merci Colylli, je vais aller voir ton message.
J'ai donc fait le Lammala..... qu'est-ce qu'il est beau..... pas touché, pas le droit, j'attends mon goûteur bénévole.....
Une petite question encore : peut-on en faire par avance, disons une semaine avant de le servir pour le congeler ?
A tout de suite sur les MP

Bizzzzzzzzz

[quote="Danette"]Voici la recette de "Lamala" qui me vient de ma grand'mère. C'est très léger et pas sec du tout.
Le gâteau sera meilleur dans un moule en terre cuite que dans un moule en alu !!!

T'es gentille mais j'ai pas de moule en terre, mais je m'en vais l'essayé aussi, dans mon moule en alu.Na!!!!

Et pour être léger, il l'est pas de lait pas de beurre?

A+ Colyli

coucou Yvony

peut-on laissé cuire ta recette dans la MAP comme une brioche normal

j'habite en Alsace comme toi et je n'ai jamais fais de lammala !!!!

merçi pour ta réponse

Bonjour les filles,

Yvoni peux-tu me renseigner tu dis :

2 petits suisse.... à 40 %, 20 % ou 0 % ?
1 cube de boulangerie j'en ai qui font 42gr ou 32gr,alors je dirais 32gr mais je ne suis pas sûr.

Merci beaucoup

Néréa

Bonjour Mesdames,

Alors pour Moniqueg la Mulhousienne,

Tu peux faire la brioche dans la MAP sans problème, moi après la 1ère poussée j'ai voulu les faire dans les moules à lammala pour changer en cette période de Paques,
Tu sais tu trouve toutes les tailles de moules actuellement dans les grands surface du contournement de Mulhouse

Pour Névéa,

Petits suisses à 40 % et levure 42 gr

Si vous avez d'autres questions n'hésitez pas

Bonnes brioches
Yvony

Merci Yvoni,

Mais les moules on les trouve qu'en Alsace ? Tu n'aurais pas une photo pour voir la forme et surtout à quoi ça ressemble.

Merci encore.

Néréa

Je vous joins la photo de l'un des moules (en fait c'est le dos de la boîte). Les moules sont à peu près tous identiques il n'y a que la fermeture qui diffère au fil des années. (celui présenté coupe env. 6 € en grande surface)

Pour ce qui est des moules en terre comme les moules à kougelhopf, désolée je n'en ai pas.

Merci Yvoni,

Maintenant je pourrais faire mes recherches en sachant comment que c'est fais.
C'est dôlem mais je suis allez dans des boutiques alsaciennes sur le net
et quand je demande l'article il n'y a pas
On l'appelle comment ce moule en Alsace, a-t-il un nom spécial

Je ne voudrais pas t'embêter avec toutes mes questions, mais je voudrais le faire car je suis invitée le dimanche de Pâques.

Merci encore.

Néréa

Bonsoir,

Le moule n'a pas de nom particulier, on appelle le gâteau "lammala" c'est-à-dire "agneau". Personnellement, j'ai deux moules en terre cuite pour faire ces gâteaux: un agneau et un lièvre, symboles de Pâques en Alsace. Ces moules sont fabriqués dans un village: Soufflenheim. C'est là-bas qu'on fabrique les moules traditionnels à Baeckehoffe, à kougelhopf...Personnellement j'adore cet artisanat, du coup suis très équipée en poterie culinaire de là-bas, et je l'utilise quotidiennement. Je vais d'ailleurs régulièrement m'approvisionner chez mon potier fétiche. Si vous avez des questions, j'essaierai d'y répondre.

Delihla

Bonjour Yvoni,

Je viens de recevoir mon moule et en entier, ouf !!!
Donc je vais vite préparer la pâte pour le lammala, mais est-ce que je dois immerger le moule 17 HEURES toutes les fois avant de m'en servir ?
C'est un ancien moule en terre cuite poreuse à l'extérieur et vernit à l'intétieur qui tient avec 1/2 cerclage.

A+ Néréa

Bonjour Néréa,

Si ton moule a déjà été utilisé, il n'est plus nécessaire de lui faire faire une trempette.

Mais si le moule est neuf voici quelques conseils trouvés sur le net :

Personnellement mon moule à kougelhopf a + de 30 ans et n'a jamais éclaté, je ne l'ai baigné qu'à son achat.

Sur le site d’un potier de Soufflenheim, voici ce qui est écrit sur la première utilisation des céramiques culinaires :
Avant le premier usage votre nouvelle céramique doit être trempée 1 heure dans l'eau froide.
Nos céramiques sont destinées exclusivement à la cuisson au four et au micro-ondes.
Nos poteries résistent au lave-vaisselle.
Ne jamais les poser sur une plaque chauffante ou sur un brûleur à gaz.
Après lavage laissez sécher votre poterie dans un endroit sec et aéré.
Vous pouvez parfois remarquer dans la poterie des craquelures, ce trésaillage est nécessaire pour assurer la résistance de la pièce à la chaleur

Sur un blog culinaire :
Laisser tremper le moule dans du lait pendant une nuit. Cette opération a pour but d’imprégner les pores avec les matières grasses du lait. Cela a pour effet de protéger le moule contre les méfaits de la chaleur du four (les petites fissures risqueraient de s'agrandir dangereusement et le moule serait alors inutilisable.

A bientôt
Yvony

Merci beaucoup Yvoni pour tous ces conseils et Bonnes Fêtes de Pâques
je ferais tout cela demain pour dimanche. Je te raconterais.

A bientôt

Néréa

Bonjour Yvoni,

Voilà j'ai fait mon lammala de Pâques, une réussite totale, , mais j'ai fait une autre recette avec des blancs d'oeufs montés en neige, mais la semaine prochaine je vais faire ta recette car j'ai vraiment hésité

Je te tiens au courant

A+

Néréa