Map : Mes brioches debordent de ma map

bonjour a toutes!!

je suis une débutante!j'ai une map (machine à pains) far isa no,avec un th de 50..j'ai fait 2 brioches jusqu a présent,très bonnes, mais le problème est que en gonflant,elles soulèvent le couvercle,le dessus ne cuit pas et une bonne partie part a la poubelle!

ma question est:dois je diviser toutes les quantités ou simplement réduire la dose de levure?(je précise que je suivais des recettes,je n'ai pas improvisé..)

merci a celles qui voudront bien me répondre!!

moi je divise toutes les quantités j'en fais la moitié par exemple et du coup j'ai plus de problème... maintenant s'il te faut une grosse brioche parce que tu as de nombreux gourmands à contenter, essaie d'enlever un tiers de chaque ingrédient...

car si je divise juste la levure,ca jouera sur la texture?ma question peut paraître bête,mais je débute!

Normalement, si tu suis une recette, la quantité de levure est calculée en fonction de la quantité de farine (en général un sachet de levure sèche de boulanger, pour 500 gr de farine).
Donc diminuer uniquement la levure ne servirait peut-être à rien et tu risquerais d'obtenir une brioche moins aérée.
Il vaudrait mieux, comme le conseille Musetaquine, diminuer légèrement tous les ingrédients...

bonjour josy!!

c'est gentil de répondre a mes posts!
je t ai répondu sur le forum map..

Le problème, c'est quand il faut diviser un oeuf en 2/3 !....

Aldina

Pour calculer la quantité d'œuf ( un œuf moyen pèse 50 g )tu pèses le jaune et tu rajoutes du blanc en quantité nécessaire, c'est toujours ce que je fais quand il faut fractionner les œufs pour la brioche, il n'y a jamais trop de jaune.