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Map : Mes brioches débordent de ma map!

21 réponses · 2603 vues

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bonjour a toutes!!

je suis une débutante!j'ai une map (machine à pains) (machine à pains) far isa no,avec un th de 50..j'ai fait 2 brioches jusqu a présent,très bonnes, mais le problème est que en gonflant,elles soulèvent le couvercle,le dessus ne cuit pas et une bonne partie part a la poubelle! Je suis malheureux

ma question est:dois je diviser toutes les quantités ou simplement réduire la dose de levure?(je précise que je suivais des recettes,je n'ai pas improvisé..)

merci a celles qui voudront bien me répondre!! C'est Okey !
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Hello, Kikou, Bonjour Idée
vers la fin,il faut soulever le couvercle avec un bouchon de liège et recouvrir le couvercle avec un torchon, Bisou
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tu réponds a tous mes posts!!!merci!! Bisou
c'est donc normal que ca déborde?si je réduis les doses ca ne donneras pas la même texture ou le même goût?
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je ne sais pas sur quelle recette tu te bases, tu peux les réduires en tenant compte du th de ta machine, tu peux adapter toutes les recettes:tu prends le th tu le divise par 100 et tu multiplies par la quantité de farine et tu sais la quantité de liquide que tu dois utilisée Fiesta
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encore merci!! C'est Okey !
j essaierai les 2 solutions que tu m as donné! C'est bon
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Je crois que le mieux est de réduire la quantité...C'est quand même plus sympa quand la brioche est cuite correctement.

Je ne sais pas quelles quantités tu utilises, mais si tu mettais 500 gr de farine essaye en ne mettant que 400 gr et en recalculant les liquides en fonction de ton TH... Hello, Kikou, Bonjour
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Hello, Kikou, Bonjour
coconutjuice ,combien de levure mets tu Question Question
Bisou
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j'ai mis a chaque fois 1 sachet:la 1 ère brioche ne contenait que 375 g de farine(alors que sur le sachet de levure ils disent 1 sachet pour 500 g)donc j'ai pensé que ca venait de ca;
mais ma brioche d hier c était 500 g de farine et 1 sachet de levure,mais ca a débordé quand même! Malheureux (triste)

va falloir que je recalcule tout! Je suis vert !
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Dans ce cas, pour recalculer plus facilement, reprends ta recette avec 500 g de farine et divise tout par deux, pour voir ce que ça donne...

Si non, tu as une autre solution : tu refait la recette, mais sans cuisson (uniquement la pâte en pétrissage et 1ère levé, si tu as un programme) et tu fais cuire ta brioche au four, dans un moule à manqué . Tu peux la faire en forme de marguerite, elle est facile,( juste 6 boules : 1 au centre et les autres autour)
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oui mais(y a forcement un mais! dingo )le problème c'est que j'ai un four de m...,(il n a pas de thermostat,juste une petite et une grande flamme,bonjour la précision!de plus je suis obligée de monter la grille de cuisson,sinon les aliments crament en dessous,alors si la brioche monte,au s'cours!! bouhouhouh

je pense que la seule chose qu'il me reste a faire c'est de diviser les proportions..mais je ne comprends pas pourquoi ca me fait ca en suivant la recette... Je suis vert !
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Ben écoutes, d'habitude, les mappeuses se plaignent plutôt du contraire Rire (lol) Rire (lol)

Rien ne t'empêche, malgré tout, d'essayer une de tes recettes en mettant seulement 1/2 sachet de levure, par ex. la recette où il n'y avait que 375g de farine .... Ca devrait marcher et il n'y a que toi qui pourra dire si la consistance te conviens...
Racontes nous, ça peut toujours servir Hello, Kikou, Bonjour
12
Hello, Kikou, Bonjour
coconutjuice ,qu'as tu comme map pour t'aider Question
Bisou
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j'ai une map de marque far,modèle isa no,avec un th de 50.. Détective
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Hello, Kikou, Bonjour
coconutjuice,tu peux donné ta recette pour voir le problème Exclamation Idée
Un peu de Magie
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alors je viens vous donner des nouvelles de ma dernière tentative!! Je bondis de joie
j'ai divisé tous les ingrédients par 2,et la brioche a quand même commencé a soulever le hublot!j'ai donc suivi le conseil de strounfette,en calant le couvercle et en le recouvrant d un torchon:quand je suis venu rejeté un oeil 5 minutes plus tard,la brioche avait dégonflé et atteint la bonne taille,donc c était parfait!!! C'est Okey !

merci a toutes pour vos conseils!!! Bisou
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Hello, Kikou, Bonjour
coconutjuice,tu peux donné ta recette pour voir le problème Exclamation Idée
Un peu de Magie
17 Recette

Brioches délicieuses à la vanille et au sucre

Ingrédients Équivalences
  • 220 ml de lait
  • 100 g de beurre fondu
  • 5 jaunes d'oeufs
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • 4 cuillères à soupe de sucre
  • 1 cuillère à café de sel
  • 500 g de farine spéciale brioche francine
  • 1 sachet de levure francine
Recette certifiée 100% sans IA
j ai refait un essai,et cette fois c etait parfait Fiesta ,elle n a pas debordé,alors que j ai fait pareil que la fois precedente!mystere et boule de gomme! Détective
bref,voila la recette que j utilise( c est la recette de base,maintenant je divise les ingredients):
-220 ml de lait
-100 g de beurre fondu
-5 jaunes d oeufs
-2 sachets de sucre vanillé
-4 cuillers a soupe de sucre
-1 cuiller a café de sel
-500 g de farine speciale brioche francine
-1 sachet de levure francine

je precise que la brioche est delicieuse! OUaha c'est trop bon !
18 Recette

Brioches aux œufs, beurre et vanille

Ingrédients Équivalences
  • 1 oeuf
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 250 ml de lait
  • 1 c à c de sel
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • 1 petite pincée de vanille en poudre
  • 100 gr de beurre mou
  • 500 gr de farine 45
  • 1 sachet de levure boulanger style
Recette certifiée 100% sans IA
Hello, Kikou, Bonjour
dis donc tu as trop de liquide,si ton th est de 50
-500 g de farine x 50=250 ml de liquide
d'abord ,il ne faut pas le beurre fondu,mais mou,puis il ne faut pas tous ces oeufs car la farine à brioche en a.tu dois compter le lait +les oeufs ensemble.
regarde la mienne

Interieur de la briocheVoir l'album

voici la recette que je réussi bien (pour ton th de 50)
mettre tous les ingrédiens a température ambiante
-dans un verre mesure ,mettre 1 oeuf+ 2 jaunes et compléter de lait jusqu'a 250 ml
-1 c a c de sel
-2 sachet de sucre vanillé + j'ai mis de la vanille en poudre (1 petite pincé)
-3 c a s de cassonade
-100 gr de beurre mou
-500 gr de farine 45
-1 sachet de levure boulanger style (pain franc..ne)
programe 3 (pain blanc)doux arret 20 mn avant la fin
la mie était bien moelleuse
et tu divises en combien Question Question
bon courrage
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j'ai essayé plusieurs recettes ou la quantité de liquide ne correspondait pas au th de ma map,et c était réussi tout de même,donc le th,je n y fais plus vraiment attention.. :j'ai essayé plusieurs recettes ou la quantité de liquide ne correspondait pas au th de ma map,et c était réussi tout de même,donc le th,je n y fais plus vraiment attention.. Nananère quand a la recette de brioche que j utilise,il est bien précisé que le beurre doit être fondu,et c'est vrai que cela ne pose pas de problème..j essaierai ta recette,mais jusqu a présent,le recette que je t ai donné est la meilleure que j'ai essayé,la brioche est vraiment excellente..
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Très Heureux Bonjour je suis véronique et je viens chercher de l aide pour belle maman en faite loooool voila je lui ai offert une map de marque proline et elle essaye desesperement de faire des brioches Je bondis de joie mais la soucis en faite elle met tous les ingrédients tout bien comme explique la cuisson donc programme 1 et au final ben Evil or Very Mad c'est tout sauf une brioche ca ressemble ca sent comme une brioche mais ce n est pas une brioche en faite le truc reste plat et dur mdrrrrrrrr voila es ce quelqu un peut m aider sur le sujet merciiii Je me suis régalé
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Une question qui peut paraître bête... Est-ce que ta belle-mère utilise bien de la levure de boulanger pour faire les brioches ??
Car la levure chimique ne convient que pour les gâteaux genre cakes, pour les brioches, il faut la même levure que pour le pain Hello, Kikou, Bonjour
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Coucou KVERO

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