MAP: Moelleux brioche?

Qui peux m'aider pour améliorer le moelleux de la brioche ou la "non friabilité". celles que j'ai réalisées à l'aide de recettes trouvées sur ce forum) ????

Quid lécithine de soja?
Sous quelle forme ça se trouve?en granulé comme dans les rayons diététiques de n'importe quel supermarché???
Ou alors
Idem pour le gluten?
ou alors rajouter de l'oeuf?

bonne soirée...merci de m'
Christine

hihi tu as bien résumé mon problème Je suppose que comme moi tu as des brioches au goût délicieux, mais à la consistance plus proche du gâteau... Je rêve d'une brioche "élastique" et moellesue comme chez le boulanger Il paraît que c possible alors

bizzz

bien que je n'étais pas franchement convaincue d'avoir envie de rajouter ce "truc"dans ma brioche, je suis tombée l'autre jour devant un pot de lécitine de soja en faisant mes courses ... j'ai repensé à tous les bons conseils que j'avais lus, à la non-envie de rajouter ça dans ma brioche...

et enfin je me suis dit que ça ne coûtait finalement pas grand-chose d'essayer...

résultat: la brioche est effectivement beaucoup plus moelleuse , je dirais presque plus humide (pour faire la comparaison avec ceux qui cherchent à changer une mie trop sèche).
ce n'est pas désagréable...

en revanche, pas trop de chance que je tombe sur du gluten (faut lui courir après en magasin bio ), donc je ne sais pas ce que ça change...

En fait, pour les brioches, on a souvent tendance à rajouter de la farine parce que le pâton nous paraît trop mou et collant. Et c'est justement ce qu'il ne faut pas faire...
En rajoutant de la farine, on aloudit la brioche et elle n'est plus moelleuse, elle devient un cake.

Enfin c'est ce que je pense.

Bonsoir,

Je voulais juste dire que j'ai essayé presque toutes les brioches du forum, et pour moi la plus aérienne et la plus moëlleuse, c'est celle de Nathouly. Cependant elle est très peu sucrée (pour moi c'est top, mais mes gamins, père compris, mettent chocolat et confiture dessus). Je ne rajoute ni lécithine ni gluten dedans.
Je crois que dans cette brioche, ce qui fait la différence, c'est l'absence totale de blanc d'oeuf. D'un point de vue nutritionnel, je pense qu'elle est très bien aussi, car je fais un peu attention en ce moment.
Peut-être qu'avec des raisins dedans, elle ne doit pas être mal...mmmhh.

Ah au fait, j'ai remarqué aussi (avec mes goûteurs) que plus la farine est affinée, plus la brioche est moëlleuse. Le top: la farine fluide de qualité, ça augmente un peu le prix, mais on fait vraiment la différence.

Il peut y avoir beaucoup de facteur qui rentre en compte pour le moelleux mais pour moi c'est la qualité de la farine et le type employé le plus important, mes brioches en changeant de farine sont soudainement moelleuse et j'en avais essayé des trucs. J'utilise de la type 65 que je trouve super c une marque spéciale qu'on trouve partout (un paquet vert...)Bientot il faut une bonne recette derrière tout ça mais on en trouve