Map moulinex home bread et cake de sophie

1 juil. 2007

coucouuuuuu
qui pourrai me renseigner pour savoir si je peu faire les cakes de sophie a la map en gardant les meme quantité??? j'ai une moulinex home bread
merci pour vos reponses

2 juil. 2007

J'ai essayé la recette du cake tomate, mozzarella et basilic, du livre les cakes de Sophie, sans problème. Elle a bien fonctionné, en utilisant le programme 10 (Cake)
Par contre, je mettrai un pti peu moins d'huile lors de mon prochain essai, du style -10ml
Je précise, j'ai une home bread XXL
Plume

3 avr. 2008

Adapter des recettes à votre machine à pain.
Pour cela, il est important de connaître le taux d’hygrométrie (HT) de votre machine à pain. En effet, toutes les machines à pain n’évacuent pas l’humidité de la même façon, à cause de l’étanchéité de la cuve ou encore de la température de cuisson.

Par exemple, il est nécessaire, pour certains modèles, que la pâte contienne 60% d’eau. D’autres, en revanche, ne nécessite une pâte faite de 50% d’eau seulement. Il ne faut donc pas utiliser une recette de pâte humide à 50% dans une machine à pain avec un taux d’hygrométrie de 60%, par exemple, car cela produira un pain beaucoup trop sec.
Calculer le taux d’hygrométrie (HT)

Pour calculer ce taux d’hygrométrie, prenez la recette de base du pain blanc présente dans le livret de recette de votre machine à pain. Effectuer ensuite le calcul selon la formule suivante :

Quantité d’eau / quantité de farine = TH
Soit par exemple : 270 ml d’eau / 450 g de farine = TH de 60.

Note : un millilitre d’eau est égal à un gramme d’eau.

Pour calculer le taux d’hygrométrie (HT) alors que vous ne disposez pas du livret de recettes, vous pouvez faire des essais avant de calculer.
Adapter une recette à votre machine à pain

Une fois que vous connaissez le taux d’hygrométrie de votre machine à pain, vous pouvez adapter n’importe quelle recette. Il suffit de vérifier que le ratio "quantité de liquide / quantité de farine" est bien identique au taux d’hygrométrie de votre machine à pain.

La quantité de liquide est bien entendu facile à déduire s’il s’agit d’un pain classique, composé d’eau, de farine et de levure. En revanche, si vous comptez faire une recette de brioche, par exemple, il vous faut compter dans la quantité de liquide l’ensemble des liquides compris dans la recette (oeufs, huile, lait, etc.). Seul le beurre, parce qu’il doit être mis dans la machine à pain sous forme solide (et non fondu), ne doit pas être compris dans les liquides.