map (moulinex homebread) : brioche

1 avr. 2005

J'ai enfin trouvé la bonne proportion d'eau pour la quantité de farine de ma map (moulinex homebread), après des dixaines de vaines tentatives

raison : J'ai fini par comprendre ce qu'était le taux d'humidité relatif à chaque map

Bref, vu que je rate à chaque fois les brioches, je me demandais si le poids beurre+lait+oeuf doit correspondre au poids de l'eau de la recette de pain qui marche, histoire de ne pas rater un ultime essai...

2 avr. 2005

Dans certaines recettes, on indique le volume de liquide total (lait ou eau + oeufs en ml, dans ce cas là, c'est précisé "mettre les oeufs puis ajouter du lait juqu'à obtenir tant de ml...). Dans d'autres recettes, on t'indique tant d'oeufs et tant de lait.
Le beurre tu ne le comptes pas dans ton liquide (ramolli, en petits morceaux).
Bonne chance
Chardonnay

3 avr. 2005

mais ça ne risque pasd d'être trop liquide ? Je m'explique : pour l'instant, je mets 300g d'eau pour 500g de farine dans mes pains, dans mes brioches, ça voudrait dire que je compte 300g = lait + oeufs ?

4 Recette avr. 2005

Brioche maison

Ingrédients Équivalences

500g de farine
300g d'eau
oeufs
lait
yaourt ou fromage blanc ou crème fraîche
sucre
levure
sel
beurre

mais ça ne risque pasd d'être trop liquide ? Je m'explique : pour l'instant, je mets 300g d'eau pour 500g de farine dans mes pains, dans mes brioches, ça voudrait dire que je compte 300g = lait + oeufs ?

schtroumpfette a écrit :

c'est exactement ça! mais j'ai remarqué que les brioches demandent un peu moins de liquide que le pain....alors tu fais comme ça, et puis tu surveilles lors du petrissage et tu vois s'il faut rajouter un peu de farine (la pate doit etre + collante que celle du pain, mais pas liquide!) il m'arrive souvent de rajouter 1 cuillere de farine que je saupoudre au dessus de la pate en train de petrir....je rajoute presque gramme par gramme!

ce que je fais et qui marche le mieux pour ma map, c'est que je prends un verre doseur dans lequel je mets, les oeufs, le yaourth ou fromage blanc ou creme fraiche, les aromes liquides, et ensuite seulement je rajoute le lait jusqu'à la mesure voulue (comme je fais toujours mes brioches au yaourth ou similaire et pas au beurre, ça fait peu de lait!). je bat tout ça avec une fourchette et je mets dans la cuve. puis je rajoute le sucre, la levure, le sel, les aromes en poudre (s'il y en a, comme la canelle)et le beurre en morceaux si beurre il y a, ensuite la farine et pour finir un petit puit avec la levure!

bonne journée...et bonne reussite....

5 avr. 2005

merci beaucoup, tu es super

donc la pâte doit coller aux bords de la map même en fin de pétrissage ?
ou doit-elle quand même se détacher un peu ?

6 avr. 2005

ben en fait, elle ne colle pas sur les parois, à cause du teflon, mais si tu poses le bout du doigt, ça colle sur le doigt, alors que la pate à pain, elle ne laisse aucune trace sur le bout du doigt! c'est subtile, car trop seche, elle gonfle mal et est trop dense, et trop liquide, elle s'ecroule en fin de programme!

mais au petrissage, le paton de la pate à pain, fait une grosse boule qui se pose sur les petrin, mais reste toujours en boule, et il n'y a aucune trace de pate sur le fond de la cuve ou sur les parois. la pate à brioche, elle laisse une fine pellicule au fond de la cuve et accroche un peu les parois....ma map a 2 petrin, et ça fait 1 boule de pate sur chaque petrin, qui se croisent et se decroisent....ça n'est que lors des levées que les 2 boules se rejoignent pour former 1 seul paton!

enfin, le mieux est d'essayer et tu verras que tu trouveras tres vite la bonne consistance, maintenant que tu connais le TH de ta machine....ça se tient à peu pres autour des proportions que tu as.

par exemple, avec ma map, c'est 320ml d'eau pour 500g de farine (pour le pain), et pour les brioches, je ne met que 300ml de liquide!

bonne soirée

7 avr. 2005

alors là, chapeau !!!

ton truc du bol mesureur, c'est extra !!!!

j'ai fait une belle brioche... moelleuse... miamiamiam !!!!!!
regarde !!!!

8 avr. 2005

oh que oui je veux bien fraise

Sinon, dans ma future brioche, je rajouterai quand même un peu plus de sucre (là j'avais mis 40g pour 250g de farine) et de beurre (j'avais mis 50g).

9 Recette avr. 2005

Pogne aux fleurs d'oranger et sucre vanillé

Ingrédients Équivalences

100g de lait
1 oeuf entier
1 jaune d'oeuf
1 pincée de sel
50g de sucre
50g de beurre mou
2 c.à soupe de fleur d'oranger
270g de farine
1 paquet de sucre vanillé
1 sachet de levure boulanger
2 yaourts nature
2c.à soupe de sucre
1c.à café de sel
60g de beurre mou
1c.à soupe de jus de citron
2 oeufs battus
450g de farine
1 sachet de levure boulanger.
200g de fromage blanc
6c.à soupe d'eau
1c.à café de vanille en poudre
60g de beurre
1c.à cfé de sel
15g de levure fraîche ou 7g de levure de boulanger en sachet.
250g d'eau tiède
1 oeuf
50g de beurre ramolli
1c.à soupe bombée de sucre
500g de farine à pain
1 sachet de levure Francine

Salut Stroumpfette

Désole d'avoir été aussi longue mais je me marie

au mois de juillet donc je suis en plein dans les préparations et je suis pas mal occupée.
Alors voilà quelques recettes:

La pogne:

100g de lait

1 oeuf entier

1 jaune d'oeuf

1 pincée de sel

50g de sucre

50g de beurre mou

2 c.à soupe de fleur d'oranger

270g de farine

1 paquet de sucre vanillé

1 sachet de levure boulanger

Brioche au yaourts

2 yaourts nature

2c.à soupe de sucre

1c.à café de sel

60g de beurre mou

1c.à soupe de jus de citron

2 oeufs battus

450g de farine

1 sachet de levure boulanger.

brioche au fromage blanc

200g de fromage blanc

6c.à soupe d'eau

1c.à café de vanille en poudre

2c.à soupe de sucre

60g de beurre

1c.à cfé de sel

2 oeufs battus

450g de farine

15g de levure fraîche ou 7g de levure de boulanger en sachet.

Prog:5 poids: 750g dorage:1

pain brioché

250g d'eau tiède

1c.à café de sel

1 oeuf

50g de beurre ramolli

1c.à soupe bombée de sucre

500g de farine à pain

1 sachet de levure Francine
prog:6 poids:750g dorage: 2

Voilà j'espère t'avoir aider un peu. Bonne journée

Fraise

10 avr. 2005

mais je comprend bien t'inquiète, je sais ce que c'est de plus savoir ou donner de la tête

merci beaucoup !!! hier, j'ai amélioré ma recette de brioche, et j'ai réussi un essai extra moelleux, juste caramélisé comme il faut, avec plus de sucre et plus de beurre (60g chacun), j'ai du me tromper dans les doses la fois où ca a loupé. youpi !!!
'essaye tes recettes ce we, j'invite deux amies gourmandes

11 Recette avr. 2005

Brioche aux Jaunes d'Œufs et au Sucre Vanillé

Ingrédients Équivalences

165 ml eau
sel 1 cc
3 jaunes d'oeufs
375 g de farine T45
2 cs de sucre roux
2 sachets de sucre vanillé
85 gr de beurre ramolli
2,5 ou 3 cc de levure

RECETTE BRIOCHE
Brioche dite inratable

165 ml eau
sel 1 cc
3 jaunes d'oeufs
375 g de farine T45
2 cs de sucre roux
2 sachets de sucre vanillé
85 gr de beurre ramolli
2,5 ou 3 cc de levure

Programme brioche (1) – Dorage 1 – 750 g

Pour ma part je mets du lait plutôt que de l'eau et c'est bien + moelleux
Si tu aimes vraiment la vanille (ce qui est mon cas ) :2 sachets de +

Le truc c'est que tous tes ingrédients doivent être à température ambiante et les dosages précis (balance électronique par exemple)

12 avr. 2005

MAP MOULINEX
TH60