Map : Nouvelle, besoin conseil pour asparatam ou édulcorant

Bonjour, je viens de passer un moment certain sur le forum. J'ai décovert la poolish grâce à une amie, durant les vacances! et je suis ravie des deux pains que j'ai fait depuis. Je pétris dans la MAP et cuit au four. Vos conseils m'ont bien aider. J'aimerai bien tester les recettes de brioche et croissant. Mais mon mari est diabétique et nous utilisons de l'aspartam. Est-ce que ça marche quand même si je remplace le vrai sucre par un édulcorant? Merci de vos réponses.

Salut,

A mon avis, ça devrait aller mais n'est-il pas possible de ne mettre qu'une petite cuillère à café de sucre ? Si oui, je te garantis la réussite ; sinon, fais un test. En effet, la levure a besoin d'un peu de sucre pour reprendre de la patate.

Bon week-end.
Grougrou

pour les croissants, je ne sais pas ce que cela peut donner, mais concernant les chinois, les pains sucrés, je peux te dire, pour avoir testé que cela marche très bien (je fais aussi ma crème pâtissière pour le chinois avec l'aspartame! ou du splenda car le goût est meilleur que l'aspartame)
c'est vrai que la levure aime le sucre, elle se nourrit d'ailleurs de l'amidon de la farine. C'est aussi pour ça que l'on a pas forcément besoin d'en rajouter, la preuve, c'est qu'il n'y en a pas dans le pain traditionnel (je sais que les mappeuses rajoutent souvent sucre et beurre, mais je mets un point d'honneur à ne pas rajouter d'additif!)
tient moi au courant car je suis très intéressée par un peu plus d'allégé dans ma boulange.
a bientôt

Coucou !

mon chéri aussi est diabétique

pour les pains, je ne change pas la quantité de sucre (une cuillère à soupe pour un pain d'environ 750g ça ne change quasiment rien), par contre pour les brioche je mets une CS de sucre pour la levure, et je complète avec de l'édulcorant liquide...

Voilà tu sait tout

Merci de vos réponses. J'ai tout noté précieusement. La brioche à l'aspartam a été une réussite! (recette de la brioche filante). Nous nous sommes régalés samedi matin, et au goûter avec les enfants! Donc l'aspartam n'empêche pas la pâte de lever. A bientôt, je vous tiens au courant de mes expériences.

bonjour,maryse yaya, pourquoi n'essaye tu pas de mettre du fructose a la place du sucre,moi je remplace le sucre a chaque fois par le fructose qui est beaucoup moins calorique et qui est naturel

Merci de ta réponse, mais nous avons constaté que les analyses sanguines de DH qui est diabétique sont moins bonnes après absortpion de fructose.

désolée de ne pas t'avoir aidé,j'ai moi aussi un fils diabétique et je connais bien le problème.
bonne continuation

Merci d'avoir essayé,c'est super sympa. Amitiès

Bonjour à toutes,

Juste pour vous aider : l'aspartam n'ime pas la cuisson au dessus de 30 °C. en fait il n'est pas fait pour la cuisson tout bonnement. Il faut prendre de l'édulcorant liquide type HERm---AS ou en sucre type SPLENDA. Ceux là sont fait pour la cuisson et sont light.

J'espère quie ca vous aidera.

et bon dimanche à toi